Короккэ. Японские картофельные крокеты ( 8 фото )

Достаточно простое и не требовательное к продуктам блюдо, рецепт которого я давно обещал @tttuksa . По сути своей это толченый картофель в панировке, обжаренный во фритюре. В простейшем виде так, но можно добавлять всякое. Вариантов, как я понимаю, очень много. Самый популярный – обжаренный с луком фарш. Его и готовил.

- 5 крупных картофелин (у меня вышло примерно на 650 г.)

- 300 г. фарша (я взял куриный, ибо он дешевле был)

- 1 луковица крупная (но не как в известном меме). Можно и две, если не очень большие.

- масло для фритюра

- 2 яйца для панировки

- панировочные сухари (в идеале – японские «панко». У меня вообще кукурузная мука. Потому результат сильно отличается от картинок в сети)

- соль, перец – по вкусу. Неплохо, как по мне, добавить травок каких-нибудь немного. Хоть бы и укропу.

- 1 ложка соевого соуса – не обязательно. Добавлять во взбитое яйцо для панирования.

- 1-2 ложки сметаны или сливок (не обязательно, но желательно. У меня, например, котлетная масса получилась суховатой)

Вместо фарша может быть, например, морковь. Или вместе с фаршем. Или грибы. Или один только лук. И морепродукты всякие, конечно же.

Картофель сварить. Согласно распространённому в сети тексту – в мундире, дабы он "не впитал воду». Я варил на пару, очищенный и нарезаный крупными кусками. Потому что так мне намного удобнее. Размять в пюре.


Лук мелко нарезать, кинуть на сковородку и слегка пожарить, вскоре  после чего добавить фарш.


Обжаривать уже фарш с луком до готовности и чтоб ни фарш ни лук не сгорели. Ну и разбивая спекающийся в комки фарш лопаткой. Я ещё обычно при обжарке фарша добавляю туда соевый соус (и иногда воду) и протушиваю всё это под крышкой. Особенно если фарш из не лучшего мяса и надо его тушить для возможности с удобством жевать.

Как всё будет готово – смешать теплый толчёный картофель с фаршем и добавить туда немного соли, перцу, травок по желанию. У меня базилик, чёрный перец и соль. Поскольку масса мне показалась слишком сухой а некоторые рецепты содержат сливки – добавил немного сметаны (сливок нет).


Далее нужно слепить среднего размера плоские овальные котлеты. Не очень толстые.


Для панировки рекомендуют сначала обвалять в муке, потом окунуть во взбитые яйца (или яйца с соевым соусом) и обвалять в панировочных сухарях. После чего жарить во фритюре. Несмотря на разные вариации в интернете, короккэ должны жариться именно во фритюре, а не на щедро политой маслом сковороде. И есть ещё нюаенс насчёт панировки. В оригинале это чпонские панировочные сухари «панко». Крупные и воздушные. Я сам предпочитаю достаточно крупного помола сухари домашнего приготовления. Но сухарей у меня небыло и сушить а потом молоть свежеиспечённый хлеб желания небыло никакого. Магазинные сухари меня не порадовали своим видом. Как и мука с манкой. Потому я взял муку, но кукурузную. Делаем иногда в ней котлеты – выходит намного вкуснее и хрустящее чем с обычной мукой.


Результат был неоднозначным. Я и так с лепкой и клярами не очень дружу. И не готовил ничего такого давно. В результате первая партия лично мне сильно напоминает зомби-собак из Resident Evil.


В дальнейшем решил макать в яйцо и муку дважды. Двойной кляр получился гораздо лучше, хотя и мука после жарки практически никак не изменила цвет – осталась такой же бледно желтой, как и была. Но на вкус неплохо. А без нормальной панировки это просто пюре с начинкой. Так же важным моментом было следить за температурой (в связи с отсутствием исправной фритюрницы я использовал вок. Впрочем, было достаточно удобно) и временем. Ибо слишком сильно и долго жаренные крокеты норовили треснуть. Вообще долго жарить смысла нет, потому что внутри всё готовое.


После обжарки выкласть на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Ну и готово. Утверждается, что их подают, например, со спагетти. Но лично для меня это скорее пирожки. Вот томатный соус или густой соевый сюда неплохо подходят. Хотя я и с обычным соевым ел, добавив туда ещё красного перца и уксус. Тоже хорошо.

Материал взят: Тут