Соя, кости и жилы — пельмени нового времени ( 1 фото )
- 24.11.2023
- 2 733
Фабричные пельмени сегодня - еда для не самых обеспеченных людей. Как там ни стараются премиальные бренды придать им солидности, все равно приходится продавать со скидкой 35-50%. Просто иначе не берут. И в этих условиях производители вынуждены идти на ослабление стандартов качества. Видимо, по-другому уже не свести концы с концами.
Радио Говорит Москва попросило меня прокомментировать исследование Роскачества, зафиксировавшее эту печальную ситуацию. Эксперты изучили замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Продукция произведена на территории РФ (во Владимирской, Курской, Московской, Нижегородской, Орловской, Омской областях, Алтайском крае, Республике Мордовия, а также в Москве и Санкт-Петербурге, Челябинске). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 11,09 до 99,98 рублей за 100 г.
По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.
Одни из частых - нарушения требований законодательства по микробиологическим показателям. Сальмонеллы и листерии выявлены во многих образцах. Также производители нередко добавляют сою, крахмал, мясо механической обвалки, не указывая это на упаковке.
И, наконец, термины "эко", "халяль" - пока в большинстве случаев лишь слова на этикетке.
Чем же это все вызвано? – Прежде всего, ростом цен и падением доходов потребителей данного товара. Специалисты еще несколько лет назад обратили внимание на важную тенденцию. Пельмени медленно, но верно, сдают свои позиции в рационе современных потребителей со средними доходами и выше. Но одновременно с этим среди населения с низкими и ниже среднего доходами пельмени продолжают сохранять популярность. Из расчета на одну порцию они являются более доступными, чем даже самое бюджетное мясо курицы.
Так вот все перечисленные «грехи» производителей – это просто следствие деградации производства, которое не в состоянии при растущей себестоимости соблюдать стандарты качества. Даже должный санитарный режим становится жертвой этой экономии.
Впрочем, я бы не разделял ужасы наличия сальмонелл и листерий в фарше. Это, конечно, плохо. Но пельмени в любом случае подвергаются термической обработке. Просто вместо рекомендуемых на пачке 3-4 минут и лучше варить 10 минут. Вкуснее они не станут, но безопаснее – точно.
А вот наличие сои, перемолотых костей и мяса механической обвалки (т.е. жил, сухожилий), на мой взгляд, гораздо существеннее. И с этим, увы, уже мало что можно сделать.
И, наконец, надо указать вот еще на что. Роскачество – общественная организация. А эффективность общественного контроля (за исключением доносов) в сегодняшней России приближается к нулю. Так что исследовали, выявили недостатки, производители сказали «ну надо же, какое безобразие», поохали и… проехали.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Радио Говорит Москва попросило меня прокомментировать исследование Роскачества, зафиксировавшее эту печальную ситуацию. Эксперты изучили замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Продукция произведена на территории РФ (во Владимирской, Курской, Московской, Нижегородской, Орловской, Омской областях, Алтайском крае, Республике Мордовия, а также в Москве и Санкт-Петербурге, Челябинске). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 11,09 до 99,98 рублей за 100 г.
По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.
Одни из частых - нарушения требований законодательства по микробиологическим показателям. Сальмонеллы и листерии выявлены во многих образцах. Также производители нередко добавляют сою, крахмал, мясо механической обвалки, не указывая это на упаковке.
И, наконец, термины "эко", "халяль" - пока в большинстве случаев лишь слова на этикетке.
Чем же это все вызвано? – Прежде всего, ростом цен и падением доходов потребителей данного товара. Специалисты еще несколько лет назад обратили внимание на важную тенденцию. Пельмени медленно, но верно, сдают свои позиции в рационе современных потребителей со средними доходами и выше. Но одновременно с этим среди населения с низкими и ниже среднего доходами пельмени продолжают сохранять популярность. Из расчета на одну порцию они являются более доступными, чем даже самое бюджетное мясо курицы.
Так вот все перечисленные «грехи» производителей – это просто следствие деградации производства, которое не в состоянии при растущей себестоимости соблюдать стандарты качества. Даже должный санитарный режим становится жертвой этой экономии.
Впрочем, я бы не разделял ужасы наличия сальмонелл и листерий в фарше. Это, конечно, плохо. Но пельмени в любом случае подвергаются термической обработке. Просто вместо рекомендуемых на пачке 3-4 минут и лучше варить 10 минут. Вкуснее они не станут, но безопаснее – точно.
А вот наличие сои, перемолотых костей и мяса механической обвалки (т.е. жил, сухожилий), на мой взгляд, гораздо существеннее. И с этим, увы, уже мало что можно сделать.
И, наконец, надо указать вот еще на что. Роскачество – общественная организация. А эффективность общественного контроля (за исключением доносов) в сегодняшней России приближается к нулю. Так что исследовали, выявили недостатки, производители сказали «ну надо же, какое безобразие», поохали и… проехали.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Материал взят: Тут