Трактир — это не только про еду ( 4 фото )

Трактиры в Москве появились, конечно, задолго до XIX века. Но отчего-то именно в ту эпоху наблюдается их расцвет. Объяснение здесь простое. К 1880-90 гг Москва стремительно превращалась в город современного типа — с развитой транспортной сетью, отлаженным муниципальным хозяйством и разветвленным сервисом. Все большее оживление торгово-делового мира, общественная жизнь — для этого было нужно некое неформальное, но при этом публичное пространство.


На вчерашней встрече с читателями в рамках Московского урбанистического форума я как раз и постарался остановиться на этом – московских трактирах. Именно они для москвича конца ХХ века, как писал В.Гиляровский, «...заменяли и биржу для коммерсантов, делавших за чашкой тысячные сделки, и столовую для одиноких, и часы отдыха в дружеской беседе для всякого люда, и место деловых свиданий, и разгул для всех — от миллионера до босяка».


Гостеприимный трактир отличался демократичностью и, в отличие от ресторанов, не предъявлял строгих требований к костюму посетителей. В мемуарах Н.В.Давыдова, посвященных Москве 1850-1860-х годов, в том числе и московским трактирам, читаем: «... дам никогда небывало в общей зале, и рядом с элегантной молодежью сидели совсем просто одетые и скромные люди, а очень много лиц торгового сословия в кафтанах пребывали в трактирах, предаваясь исключительно чаепитию; кое-когда, но все реже и реже, появлялись люди старинного фасона, требовавшие и торжественно курившие трубки с длинными чубуками».

Москве, в сравнении со столичным Санкт-Петербургом, было присуще большое разнообразие проявлении общественной жизни. Это особенно заметно на примере городских трактиров, которые, по свидетельству П.Д.Боборыкина, представляли собой настоящие «...центры московского общежития. Давно уже средний класс, куда принадлежат и дворяне, и чиновники, и купцы, посещает рестораны и самые знаменитые трактиры, каковы Тестова, Московский, а главным образом “Эрмитаж”, — с семействами, что в Петербурге до сих пор не в обычае. Москвич едет из театра ужинать с женой и знакомыми. То, что для людей со средствами — дорогие рестораны и трактиры, то для огромного обывательского люда — бесчисленные московские трактиры средней руки».


Лучшие трактиры Первопрестольной — Большой Московский на Воскресенской площади, Тестова, Троицкий славились «чисто русскими блюдами: таких поросят, отбивных телячьих котлет, суточных щей с кашей, рассольника, ухи, селянки, осетрины, расстегаев, подовых пирогов, пожарских котлет, блинов и гурьевской каши нельзя было нигде получить кроме Москвы. Любители-гастроному выписывали в Петербург московских поросят и замороженные расстегаи. Трактирные порции отличались еще размерами; они были рассчитаны на людей с двойным или даже тройным желудком. И полпорцией нелегко было справиться. А цены на все продукты были недорогие».

В 1876 году Сергей Сергеевич Карзинкин купил трактир Гурина. Он был купцом 2-й гильдии, потомственным Почетным гражданином, имел собственный дом на Маросейке во 2-м участке Мясницкой части, вел торговлю в фирме «С.С.Карзинкин, М.В.Селиванов и К». Сергей Сергеевич сломал здание трактира, выстроил огромнейший дом и составил "Товарищество Большой Московской гостиницы", отделал в нем роскошные залы и гостиницу с сотней великолепных номеров. В 1878 году открылась первая половина гостиницы.


При гостинце был Большой Московский трактир, там собирались в основном адвокаты и среднее купечество. Карзинкин придумал потрясающий рекламный ход – установил в трактире собственный стол, где на глазах у посетителей ел сам и угощал приятелей. Москвичи посмеивались:

– Лучший потребитель ресторана – сам хозяин. Однако это возымело свои последствия - москвичи охотно ужинали и обедали в Большом Московском.