Блюдо для сильных духом ( 3 фото )
- 16.01.2023
- 1 974
Новогодние и рождественские праздники, наконец, завершились. И можно уже рассказать про еду, не имея практического умысла на ее приготовление. А раз так, то не стесняемся вспомнить милые средневековые привычки. Вот, к примеру, кабан. Чем не праздничное блюдо?
При всем доступном средневековом изобилии особым украшением праздничного стола была голова дикого вепря. Практиковалось это и на Руси. Впрочем, достоверных деталей этого мы вряд ли найдем. Воспользуемся европейским опытом. Обозреватель BBC Яна Литвинова решила погрузиться в сумрачный мир английской средневековой кухни. А уж там без вепря – никак:
В этом был особый шик: во-первых, это было блюдо-мачо. Дикие кабаны считались очень опасной дичью, от чьих клыков погибло немало охотников любого социального статуса и звания, в том числе сын Людовика VI французского - Филипп.
Поэтому человек, заваливший кабана, откровенно и недвусмысленно демонстрировал свою мужскую сущность. Но - это было только началом. Далее его (кабана, а не охотника), к счастью, уже покойного, требовалось обезглавить, и не просто так, а захватив некоторую часть тела, скажем, "по бюст". Чем рубили и кто рубил?
Дикий кабан в английском лесу Дин. Нынешние кабаны не столь агрессивны, как их средневековые предшественники, потому что их пришлось выводить, скрещивая с относительно спокойными домашними хрюшками, но близко приближаться особенно к семье с поросятами, все-таки не стоит
Наиболее разумным кандидатом был бы местный палач со своим топором, но более вероятно, что это было миссией замкового мясника.
Потом голову следовало лишить щетины. За несколько столетий технология не слишком изменилась и заключалась в том, что сначала бренные останки погружали в кипяток, а потом скребли специальной щеткой, не исключено, что сделанной из волос предыдущего съеденного вепря.
Если вы думаете, что на этом все заканчивалось, и после этого голову можно было просто насадить на вертел и жарить до готовности, то ошибаетесь: лысого кабана закладывали в рассол на несколько дней, потом выскребали из черепа мозг и все остальное (ну как тут не вспомнить технологию изготовления египетских мумий) и набивали мясом из других частей того же тела, особым образом приправленным и приготовленным.
Иногда начинку раскладывали слоями, как современный террин. Кости, кстати, тоже вытаскивали, глаза зашивали, и как-то стремились сделать так, чтобы огромный мясной пудинг все равно имел форму свиной головы.
Похоже, что этот процесс напоминал изготовление мягких игрушек, когда небольшим добавлением набивки можно изменить форму руки, головы или хвоста.
Далее шейное отверстие следовало зашить, погрузить голову в чан с бульоном и медленно варить на протяжении нескольких часов. Достать, остудить украсить листовым золотом, всунуть в пасть какой-нибудь фрукт, например, моченое яблоко и торжественно водрузить на самое почетное место на праздничном столе!
Хотели бы отведать?
При всем доступном средневековом изобилии особым украшением праздничного стола была голова дикого вепря. Практиковалось это и на Руси. Впрочем, достоверных деталей этого мы вряд ли найдем. Воспользуемся европейским опытом. Обозреватель BBC Яна Литвинова решила погрузиться в сумрачный мир английской средневековой кухни. А уж там без вепря – никак:
В этом был особый шик: во-первых, это было блюдо-мачо. Дикие кабаны считались очень опасной дичью, от чьих клыков погибло немало охотников любого социального статуса и звания, в том числе сын Людовика VI французского - Филипп.
Поэтому человек, заваливший кабана, откровенно и недвусмысленно демонстрировал свою мужскую сущность. Но - это было только началом. Далее его (кабана, а не охотника), к счастью, уже покойного, требовалось обезглавить, и не просто так, а захватив некоторую часть тела, скажем, "по бюст". Чем рубили и кто рубил?
Дикий кабан в английском лесу Дин. Нынешние кабаны не столь агрессивны, как их средневековые предшественники, потому что их пришлось выводить, скрещивая с относительно спокойными домашними хрюшками, но близко приближаться особенно к семье с поросятами, все-таки не стоит
Наиболее разумным кандидатом был бы местный палач со своим топором, но более вероятно, что это было миссией замкового мясника.
Потом голову следовало лишить щетины. За несколько столетий технология не слишком изменилась и заключалась в том, что сначала бренные останки погружали в кипяток, а потом скребли специальной щеткой, не исключено, что сделанной из волос предыдущего съеденного вепря.
Если вы думаете, что на этом все заканчивалось, и после этого голову можно было просто насадить на вертел и жарить до готовности, то ошибаетесь: лысого кабана закладывали в рассол на несколько дней, потом выскребали из черепа мозг и все остальное (ну как тут не вспомнить технологию изготовления египетских мумий) и набивали мясом из других частей того же тела, особым образом приправленным и приготовленным.
Иногда начинку раскладывали слоями, как современный террин. Кости, кстати, тоже вытаскивали, глаза зашивали, и как-то стремились сделать так, чтобы огромный мясной пудинг все равно имел форму свиной головы.
Похоже, что этот процесс напоминал изготовление мягких игрушек, когда небольшим добавлением набивки можно изменить форму руки, головы или хвоста.
Далее шейное отверстие следовало зашить, погрузить голову в чан с бульоном и медленно варить на протяжении нескольких часов. Достать, остудить украсить листовым золотом, всунуть в пасть какой-нибудь фрукт, например, моченое яблоко и торжественно водрузить на самое почетное место на праздничном столе!
Хотели бы отведать?
Материал взят: Тут