Рождественское меню со словарем ( 2 фото )
- 06.01.2023
- 3 863
А можно ли на Рождество рыбу, а хлеб, а сало? А когда начинать есть? - Ежегодные страдания россиян по поводу богоугодной еды порой просто умиляют меня. Ребята, чего вы переживаете за еду? Вам же сказали: «а мы – сразу в рай». Там на месте уже и определимся.
Ну, а для тех, кто хочет, чтобы все было чинно-благородно, рассказываю. Вот меню русского патриарха Адриана на рождество 25 декабря 1699 года. Постарайтесь в точности повторить его, и будет вам счастье и благолепие на весь год:
«Папошник. Окунь росолной из живых. Сиг бочешной под хреном. Щука колодка. Лодога бочешная под хреном. Сиг паровой отворачиваной. Схаб белужей паровой свежей. Уха зборная из живых. Уха плотичья из живых. Огнива белужьи в ухе. Шти с тешею. 3 пирога долгих с кашей да с яицы. 2 пирога круглых с щучьи телесы. Пирог косой с сыром. Пироги подовыя с яицы. Пироги пышки. Оладьи путныя. Блюдо пирогов на троицкое дело. Блюдо пирогов карасей. Блюдо пряжья. Сырники. Селди свежия в тесте. Пирошки маленкия с телом. Яишница. Збитень».
Но поскольку русский язык XVII века для большинства россиян – это просто набор непонятных слов, то уточню:
Папошник – белый хлеб. То, что позже будут называть булкой.
Щука-колодка (или колодная рыба) – рыба, просоленная в деревянных ящиках, чанах (колодах).
Лодога бочешная – разновидность сиговых рыб, засоленная в бочке.
Сиг отворачиванный – вероятно «раскрытая», разделанная рыба.
Схаб белужий – рыбье брюшко, тешка (хотя Даль говорит о реберной части).
Огнива белужьи – жирное место около плавательных перьев рыбы.
Телные, с телом - сделанные из битого с ступке филе (тела) рыбы. Оладья телная - фактически обжаренный в кипящем масле блин из рыбьего фарша со специями.
Оладьи путные - фраза наводит, прежде всего, на синоним «путевые», т.е. те, что берут в дорогу в качестве припасов. Зачем их готовить патриарху на рождество, непонятно. А вот если принять во внимание другое значение слова «путный», все становится логичнее. Итак, путный – это еще и характеристика дворцового служащего: «путный ключник». То есть должностное лицо, заведующее Сытным, Кормовым или Хлебенным дворцом (отделами дворцового ведомства). Путные ключники были ответственны не только за обслуживание царского стола, но и за доставление блюд царской кухни лицам, имевшим право на их получение.
Пироги «на троицкое дело» - вероятно выпеченные в Троицком монастыре. По крайней мере, этой версии придерживается академический Словарь XI-XVI веков.
Пироги караси – пряженые (жареные в масле) пирожки. Часто делались с начинкой из пшена, вязиги. Возможно, по форме напоминали маленьких рыбок.
Блюдо пряжья́– изделия из теста, жареные в масле.
Как видите, меню — на один абзац, а объяснения к нему — на страницу. Но, если для современного человека порой непонятен не только тот язык, но и вкус блюда, то стоит ли «дословно» повторять? Святее вы от этого все равно не станете, а удар по печени от всего этого жирного и жареного заработаете наверняка.
Ну, а для тех, кто хочет, чтобы все было чинно-благородно, рассказываю. Вот меню русского патриарха Адриана на рождество 25 декабря 1699 года. Постарайтесь в точности повторить его, и будет вам счастье и благолепие на весь год:
«Папошник. Окунь росолной из живых. Сиг бочешной под хреном. Щука колодка. Лодога бочешная под хреном. Сиг паровой отворачиваной. Схаб белужей паровой свежей. Уха зборная из живых. Уха плотичья из живых. Огнива белужьи в ухе. Шти с тешею. 3 пирога долгих с кашей да с яицы. 2 пирога круглых с щучьи телесы. Пирог косой с сыром. Пироги подовыя с яицы. Пироги пышки. Оладьи путныя. Блюдо пирогов на троицкое дело. Блюдо пирогов карасей. Блюдо пряжья. Сырники. Селди свежия в тесте. Пирошки маленкия с телом. Яишница. Збитень».
Но поскольку русский язык XVII века для большинства россиян – это просто набор непонятных слов, то уточню:
Папошник – белый хлеб. То, что позже будут называть булкой.
Щука-колодка (или колодная рыба) – рыба, просоленная в деревянных ящиках, чанах (колодах).
Лодога бочешная – разновидность сиговых рыб, засоленная в бочке.
Сиг отворачиванный – вероятно «раскрытая», разделанная рыба.
Схаб белужий – рыбье брюшко, тешка (хотя Даль говорит о реберной части).
Огнива белужьи – жирное место около плавательных перьев рыбы.
Телные, с телом - сделанные из битого с ступке филе (тела) рыбы. Оладья телная - фактически обжаренный в кипящем масле блин из рыбьего фарша со специями.
Оладьи путные - фраза наводит, прежде всего, на синоним «путевые», т.е. те, что берут в дорогу в качестве припасов. Зачем их готовить патриарху на рождество, непонятно. А вот если принять во внимание другое значение слова «путный», все становится логичнее. Итак, путный – это еще и характеристика дворцового служащего: «путный ключник». То есть должностное лицо, заведующее Сытным, Кормовым или Хлебенным дворцом (отделами дворцового ведомства). Путные ключники были ответственны не только за обслуживание царского стола, но и за доставление блюд царской кухни лицам, имевшим право на их получение.
Пироги «на троицкое дело» - вероятно выпеченные в Троицком монастыре. По крайней мере, этой версии придерживается академический Словарь XI-XVI веков.
Пироги караси – пряженые (жареные в масле) пирожки. Часто делались с начинкой из пшена, вязиги. Возможно, по форме напоминали маленьких рыбок.
Блюдо пряжья́– изделия из теста, жареные в масле.
Как видите, меню — на один абзац, а объяснения к нему — на страницу. Но, если для современного человека порой непонятен не только тот язык, но и вкус блюда, то стоит ли «дословно» повторять? Святее вы от этого все равно не станете, а удар по печени от всего этого жирного и жареного заработаете наверняка.
Материал взят: Тут