Какао: польза и вред! 13 вариантов приготовления напитка ( 18 фото )

​​​​​​​

С наступлением холодов хочется согреться чем-то теплым, ароматным и вкусным. Какао – прекрасный вариант, который нравится и деткам, и взрослым. Кроме того, что это ингредиент при производстве шоколада, какао-порошок содержит также важные соединения, которые могут принести пользу вашему здоровью. Но давайте обо всем по порядку!

Как делают какао

Производство какао-порошка – финальная стадия обработки какао-бобов. Для начала бобы перебирают, промывают, обжаривают и измельчают. После их прессуют, чтобы выделить какао-масло. Оставшаяся масса и превращается в знакомый нам порошок. По сути, какао-порошок – это обжаренные бобы без жира.


Виды какао

Сегодня существует два вида какао-порошка – натуральный и алкализованный (голландский). Отличается второй тип тем, что бобы (в начале процесса или уже в самом конце) замачивают в щелочном растворе. После нагревают и получают более насыщенный цвет и вкус. Производители используют различные подщелачивающие вещества, такие как карбонат калия или карбонат натрия. Они также могут регулировать температуру и время процесса, а также подщелачивать крупку, тертое какао или уже прессованный порошок. Это приводит к разнообразию конечного продукта. Такое какао может быть почти черным или красным, все зависит от видов обработки.

Алкализованное какао идеально подходит для выпечки и десертов. Кроме того, благодаря щелочи и нагреванию при производстве, оно лучше растворяется и смешивается жидкостями. Поэтому такое какао можно не варить, а просто залить кипятком и тщательно перемешать. Дополнительная обработка также снижает кислотность и делает вкус какао мягче. Отличить алкализованное какао от натурального можно по цвету и помолу, первый всегда более мелкий и темный.

Состав и БЖУ

Какао-бобы богаты несколькими минералами, особенно магнием, марганцем, калием, цинком, железом и фосфором, а также содержит кофеин и теобромин. В одной столовой ложке натурального какао-порошка примерно:

• Калорий – 12 ккал;
• Углеводов – 3 грамма;
• Белков – 1 грамм;
• Жира – 1 грамм. 

Кроме того, в столовой ложке какао-порошка содержится:

• Клетчатка – 2 грамма;
• Марганец – 0,2 мг. (10% суточной нормы);
• Медь – 0,2 мг. (10% суточной нормы);
• Магний – 26 мг. (7%);
• Фосфор – 38 мг. (4%);
• Железо – 0,7 мг. (4%);
• Цинк – 0,4 мг. (2% суточной нормы). 

На заметку тем, кто не знает, сколько грамм какао в столовой ложке. Если ложка с хорошей горкой – около 15 грамм, если без горки – примерно 10 грамм. На 100 грамм какао калорийность составляет примерно 289 ккал.

Полезные свойства какао

Считается, что какао использовали еще майя в Центральной Америке, но тогда оно было доступно только знати. В Европу какао завезли испанские завоеватели в 16 веке, и оно быстро стало набирать популярность как лечебное средство. И не зря. Давайте разберемся, чем полезно какао, и какие преимущества для здоровья оно может принести.

Содержит антиоксиданты

Какао богат полифенолами, природными антиоксидантами, которые также содержатся в овощах, фруктах и чае, но какао является одним из самых богатых источников. Полифенолы способны уменьшить воспаления, улучшить кровоток, снизить артериальное давление, уровень плохого холестерина и сахара в крови. Какао особенно богат флаванолами, которые обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Однако обработка и нагревание какао может привести к тому, что оно потеряет свои полезные свойства. В процессе производства алкализованного какао, когда уменьшается его горечь, содержание флаванола снижается на 60%. Таким образом, не все какао обладает одинаковыми преимуществами.

Стимулирует работу мозга

Полифенолы улучшают приток крови к мозгу и, как следствие, его работу. Несколько исследований показали, что полифенолы в какао могут снизить риск нейродегенеративных заболеваний. Флаванолы могут проникать через гематоэнцефалический барьер и участвуют в биохимических путях, которые производят нейроны и важные молекулы для работы мозга. Кроме того, флаванолы влияют на выработку оксида азота, который расслабляет мышцы кровеносных сосудов и улучшает кровоток и кровоснабжение мозга.

Согласно исследованиям, потребление флаванолов из какао может улучшить умственную работоспособность у людей с психическими расстройствами и без них. Кроме того, они могут предотвратить возрастные дегенерации головного мозга, например, при болезни Альцгеймера или Паркинсона, а также другие неврологические заболевания и когнитивные нарушения.


Поднимает настроение

Кроме положительного влияния какао на возрастную умственную дегенерацию, его влияние на мозг также может улучшать настроение и бороться с симптомами депрессии. Это влияние связано с флаванолами, с превращением триптофана в естественный стабилизатор настроения – серотонин, а также с содержанием кофеина и сенсорным удовольствием от вкуса какао. Частое употребление какао (в том числе шоколада) связывают со снижением стресса и улучшением настроения, а также чувством спокойствия и удовлетворенности.

Если вы боретесь с регулированием настроения или вам просто нужно его поднять, возьмите немного какао. Согласно исследованиям, это естественный антидепрессант, который может здорово повысить уровень счастья. В какао содержатся химические вещества, которые повышают настроение, анандамид. Это вещество помогает людям чувствовать эйфорию. Исследователи также обнаружили, что какао взаимодействует с нейромедиаторными системами, высвобождая дофамин, серотонин и эндорфины, которые делают человека счастливее.

А еще какао содержит здоровое количество кофеина – это помогает повысить энергию и бороться с усталостью.

Нормализует уровень сахара

Хотя чрезмерное потребление шоколада, безусловно, не способствует контролю уровня сахара в крови, однако какао действительно обладает некоторыми антидиабетическими свойствами. Исследования показали, что флаванолы какао могут замедлять переваривание и всасывание углеводов в кишечнике, улучшать секрецию инсулина, уменьшать воспаление и стимулировать поглощение сахара из крови мышцами. Потребление флаванолов из какао может привести к снижению риска развития диабета 2 типа, а также улучшить чувствительность к инсулину и контроль уровня сахара в крови.

Снижает давление

Порошок какао может снизить высокое давление за счет повышения уровня оксида азота. Этот эффект был впервые отмечен у островных жителей Центральной Америки, которые регулярно употребляли какао. У них кровяное давление было намного ниже, чем у жителей материка. Флаванолы улучшают функцию кровеносных сосудов и снижают кровяное давление.


Поддержка для иммунитета

Флаванолы в какао при переваривании становятся пребиотиками, которые работают вместе с пробиотиками, помогая улучшить пищеварение. Они уравновешивают бактерии в желудке, что способствует здоровью всей пищеварительной системы и иммунитета в целом.

Поддерживает здоровье зубов и кожи

Удивительно, но факт. Антибактериальные и иммуностимулирующие свойства какао могут принести пользу вашим зубам и коже. Существуют исследования, в которых ученые изучали защитное действие какао против кариеса и болезней десен. Некоторые соединения в шелухе какао-бобов обладают антибактериальными свойствами и борются с зубным налетом. Это может быть даже более эффективно, чем фтор, для борьбы с кариесом. Кроме того, были обнаружены соединения, которые помогают укрепить зубную эмаль. И это действительно работает, однако только если какао или продукт с ним не содержит сахар.

Длительное употребление какао также способствует защите от солнца, улучшает кровообращение кожи и текстуру ее поверхности. Полифенолы помогают защитить клетки от преждевременного окисления, что предотвращает старение кожи и появление морщин. Какао также может улучшить текстуру кожи и придать ей сияющий вид. В одном исследовании было обнаружено, что какао помогает улучшить микроциркуляцию и увлажнение кожи.

Помогает контролировать вес

Еще одна весьма неожиданная от какао польза. Считается, что какао может помочь регулировать использование энергии, уменьшить аппетит и воспаление, увеличить окисление жиров и чувство сытости. Люди, которые часто употребляют темный шоколад, имеют более низкий индекс массы тела.

Было обнаружено, что полифенолы в какао помогают ускорить обмен веществ, а также улучшают способность организма метаболизировать жир. Поскольку какао помогает пищеварению, это также предотвращает набор веса. Наименее обработанное какао оказывает наибольшее влияние на метаболизм.

Может иметь противораковые свойства

Исследования компонентов какао в пробирке показали, что флаванолы обладают не только антиоксидантным действием, защищают клетки от повреждений и борются с воспалением, но и вызывают гибель и помогают предотвратить распространение раковых клеток. Исследования на животных показали положительные результаты в снижении риска рака молочной железы, поджелудочной железы, предстательной железы, печени, толстой кишки, а также лейкемии при использовании диеты, богатой какао. Исследования на людях также показали, что диеты с большим количеством флаванолов связаны со снижением риска развития рака.


Может помочь людям с астмой

Астма — это хроническое воспалительное заболевание, которое вызывает обструкцию и воспаление дыхательных путей и может быть опасным для жизни. Считается, что какао может быть полезным для людей, страдающих астмой, поскольку оно содержит антиастматические соединения, такие как теобромин и теофиллин.

Теобромин похож на кофеин и может помочь при постоянном кашле. Какао-порошок содержит около 1,9 грамма этого соединения на 100 грамм. Теофиллин помогает легким расширяться, дыхательные пути расслабляются и уменьшается воспаление. Исследования на животных показали, что экстракт какао может уменьшить как сужение дыхательных путей, так и толщину тканей. Однако эти результаты еще не были клинически проверены на людях, и неясно, безопасно ли какао использовать с другими противоастматическими препаратами.

Кому нельзя какао

Как в случае с любым другим продуктом, когда мы говорим о какао, польза и вред всегда рядом. Какао содержит кофеин и теобромин, которые являются стимуляторами. Они могут расширять кровеносные сосуды и влиять на сон. Именно поэтому иногда рекомендуют отказаться от какао беременным, кормящим и детям до трех лет. В группе риска также люди с повышенной кислотностью желудка и аллергики.

Как правильно выбрать какао

Первое, что необходимо учитывать – это ваш рецепт и планы по использованию порошка. Алкализованный какао можно просто залить кипятком и он полностью растворится, тогда как сварить какао натуральный будет просто необходимо.

Обязательно обратите внимание на жирность. Лучше всего отдать предпочтение тому порошку, жирность которого составляет как минимум 12%.

Откажитесь от того продукта, в составе которого присутствуют дополнительные ингредиенты – усилители аромата, красители и прочие добавки.

Изучите упаковку на предмет повреждений. Не стоит ожидать хорошего качества от продукта в негерметичной упаковке.

Если пачка прозрачная, обратите внимание на цвет и помол. Они должны быть однородными и без вкраплений. Также не должны присутствовать комки, которые говорят о том, что какао хранили неправильно.

Варианты приготовления какао

Побаловать себя и близких дома можно не только классическим какао, но и множеством разнообразных напитков на основе обычного какао-порошка. Берите на вооружение рецепты, которые захотите обязательно повторить!

Какао-кофе


Сладкий и бодрящий напиток, который станет отличным началом выходного дня.

Ингредиенты:

• Эспрессо – 100 мл.;
• Какао-порошок (натуральный) – 2 ч. л.;
• Молоко – 150 мл.;
• Сливки – 100 мл.;
• Сахарная пудра – 2 ч. л. (по желанию);
• Соль – 1 щепотка;
• Миндальные лепестки – по вкусу;
• Шоколадная крошка – по вкусу. 

В небольшом сотейнике или кастрюле соедините молоко, какао-порошок, сахарную пудру и щепотку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 7-8 минут.  Сварите привычным для себя способом эспрессо. Взбейте венчиком или капучинатором какао и влейте кофе. Отдельно взбейте сливки. Влейте готовый напиток в чашку. Дополните сливками, присыпьте шоколадной крошкой и миндальными лепестками и сразу же подавайте к столу.

Горячий шоколад из какао с кофе и перцем


Пикантный и невероятно ароматный напиток, который оценят любители сочетания сладкого с легкой остринкой.

Ингредиенты:

• Какао-порошок (натуральный) – 1,5 ч. л.;
• Коричневый сахар – 1 ч. л.;
• Растворимый кофе – 1 ч. л.;
• Темный шоколад – 25 грамм;
• Молоко – 300 мл.;
• Молотый перец чили – 1-2 щепотки (по вкусу). 

Молоко прогрейте в небольшой кастрюле или сотейнике. Всыпьте какао и растворимый кофе, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 3-5 минут. Всыпьте сахар, перемешайте и варите еще пару минут. Добавьте в кастрюлю шоколад и перец чили. Помешивайте, пока шоколад полностью не растопится.  Перелейте готовый напиток в чашку или стакан и подавайте горячим.

Мексиканское горячее какао


Аромат этого напитка – просто фантастический, а щепотка красного перца чили придает ему пикантную изюминку.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл.;
• Какао-порошок (алкализованное) – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ч. л.;
• Палочка корицы – 2 шт.;
• Соль – 1 щепотка;
• Ванильный сахар – 1 щепотка;
• Красный перец чили (молотый) – 1 щепотка.

В небольшую кастрюлю или сотейник влейте молоко, добавьте палочку корицы и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Параллельно в небольшой миске соедините какао-порошок, сахар, соль, ванильный сахар и красный перец, тщательно перемешайте. Когда молоко закипит, аккуратно извлеките корицу и всыпьте сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Прогрейте и доведите почти до кипения. После сразу снимите с огня, влейте в чашку или стакан и сразу же подавайте напиток к столу.

С солью и перцем


Еще один согревающий напиток с перчинкой. Особенностью этого какао является использование сразу двух вариантов перца, черного и красного. Количество сахара можно немного увеличить при желании.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл.;
• Тростниковый сахар – 1 ч. л.;
• Какао-порошок (натуральный) – 1 ст. л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Красный молотый перец – 1 щепотка;
• Черный молотый перец – 1 щепотка. 

Молоко влейте в небольшой сотейник или кастрюлю и прогрейте. Всыпьте какао-порошок и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 4-5 минут, периодически помешивая. Всыпьте сахар, соль и черный и красный молотый перец. Проварите какао еще буквально минуту, чтобы сахар растворился, и снимите с огня. Перелейте в стакан или чашку и подавайте к столу.

Пряный горячий шоколад


Этот напиток прекрасно подойдет для осенних и зимних вечеров. Аромат пряностей идеально раскрывается в шоколаде. При желании, вы можете экспериментировать с разными специями, чтобы готовить из раза в раз новый неповторимый напиток.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл.;
• Темный шоколад – 40 грамм;
• Какао-порошок (алкализованный) – 1,5 ст. л.;
• Палочка корицы – 1 шт.;
• Душистый перец – 1 горошина;
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Бадьян – 1 шт.;
• Кардамон – 2-3 шт.;
• Острый молотый перец – 1 щепотка (по желанию).

Молоко влейте в небольшую кастрюлю. Добавьте палочку корицы, душистый перец, гвоздику, бадьян, кардамон и перец, если используете. Поставьте на огонь и проварите после закипания около 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 20-25 минут, чтобы молоко как следует пропиталось пряностями.

Процедите молоко через мелкоячеистое сито. Добавьте сахар и какао-порошок. Перемешайте, чтобы не образовались комочки и прогрейте, чтобы сахар растворился. Добавьте шоколад, снимите молоко с огня и дайте шоколаду полностью растаять. Еще раз перемешайте, перелейте в чашу и сразу же подавайте.

С миндальным ликером


Согревающий напиток с какао и пикантной ноткой миндального ликера. Количество ликера вы можете регулировать по вкусу. Кроме того, дополнить такой напиток можно взбитыми сливками и миндальными лепестками.

Ингредиенты:

• Какао-порошок (натуральный) – 1 ч. л.;
• Молоко – 300 мл.;
• Сахар – 1-2 ч. л.;
• Миндальный ликер – 30-50 мл.

Прогрейте молоко в небольшом сотейнике или кастрюле. Всыпьте какао-порошок и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Добавьте сахар и варите на медленном огне 5-7 минут, периодически помешивая. Влейте ликер, перемешайте и сразу же снимите с огня. Перелейте в чашку и подавайте.

Какао со взбитыми сливками и зефиром


Этот вариант какао особенно понравится детям и сладкоежкам. Использовать можно как классический зефир, так и маршмэллоу. Подсластить напиток можно сахаром или сгущенным молоком по вкусу.

Ингредиенты:

• Какао-порошок (алкализованный) – 4 ст. л.;
• Молоко – 500 мл.;
• Молоко сгущенное – 1-2 ч. л.;
• Жирные сливки для взбивания – 200 мл.;
• Зефир – 2 шт.

Сливки влейте в чистую сухую миску и взбейте до пышности. Зефир нарежьте небольшими кусочками, выложите в сливки и аккуратно перемешайте. Молоко влейте в небольшую кастрюлю или сотейник. Всыпьте какао, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и поставьте на огонь. Как только молоко закипит, добавьте сгущенку и перемешайте. Снимите с огня, разлейте по чашкам. Сверху аккуратно выложите сливки с зефиром и сразу же подавайте напиток к столу.

Лавандовое какао с шоколадом


Если вам по душе аромат лаванды, тогда обязательно попробуйте этот напиток. Дополнить какао можно любимым подсластителем – сахаром, медом или сиропом.

Ингредиенты:

• Молоко – 200 мл.;
• Вода – 200 мл.;
• Сушеная лаванда – 1 ч. л.;
• Шоколад – 45 грамм;
• Какао-порошок (алкализованный) – 1,5 ст. л.;
• Подсластитель – по вкусу.

В сотейник или кастрюлю влейте молоко, всыпьте лаванду и доведите до кипения. На медленном огне проварите 3-5 минут, после оставьте еще на 5 минут и процедите.

В чистом сотейнике соедините ароматизированное молоко и воду, всыпьте какао-порошок и тщательно перемешайте. Прогрейте, добавьте подсластитель, если используете. Проварите пару минут и выложите шоколад. Снимите с огня и дайте шоколаду полностью растопиться.Перелейте в чашки или стаканы и подавайте готовый напиток к столу.

Банановое какао


Этот напиток отлично подойдет для завтрака или десерта и понравится детям. Банан придает не только потрясающий вкус, но и удивительный аромат.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.;
• Банан – 2 шт.;
• Какао-порошок (алкализованное) – 1 ст. л.;
• Молотая корица – по желанию.

Очистите бананы, нарежьте небольшими кусочками и выложите в чашу блендера. Добавьте какао. Молоко прогрейте, но не доводите до кипения. Влейте горячее молоко в чашу, добавьте щепотку корицы, если используете. Взбейте все до однородности. Разлейте готовый напиток в чашки или стаканы и подавайте.

Какао-флип


Любителям чего-то необычного обязательно стоит попробовать этот напиток. Важное условие – выбирать свежие яйца, в качестве которых вы уверены.

Ингредиенты:

• Какао-порошок (натуральный) – 2 ст. л.;
• Вода – 150 мл.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Сливки (жирностью 10%) – 150 мл.;
• Яичный желток – 1 шт.

В кастрюлю влейте воду и доведите до кипения. Добавьте какао-порошок, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Проварите 5-7 минут на медленном огне. Отдельно слегка прогрейте сливки. Влейте в какао, прогрейте еще буквально несколько секунд и снимите с огня.

Аккуратно отделите белок (он не понадобится) и выложите желток в небольшую миску. Добавьте сахар и венчиком взбейте до пышности. Влейте в желтковую массу пару ложек горячего какао и быстро перемешайте. Взбивая какао, тонкой струйкой влейте желтковую массу в кастрюлю. Еще раз взбейте все до пышности и разлейте по стаканам или чашкам. Подавайте напиток сразу же.

Коричное какао


Это напиток для любителей классики с легкой изюминкой. Аромат корицы подчеркивает шоколадный вкус, а бадьян делает напиток особенно интересным

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.;
• Палочка корицы – 1 шт.;
• Бадьян – 1 шт.;
• Сахар – 1-2 ч. л. (по вкусу);
• Какао-порошок (натуральный) – 2 ч. л.

Молоко влейте в небольшую кастрюлю или сотейник и поставьте на средний огонь. Когда молоко немного нагреется, всыпьте порошок какао и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Выложите в кастрюлю палочку корицы и звездочку бадьяна. Варите какао на медленном огне 5 минут. Добавьте по вкусу сахар или другой подсластитель. Перемешайте, чтобы он полностью растворился. Готовое какао снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито. Подавайте сразу же.

Какао на фундучном молоке


Если вы не употребляете молоко животного происхождения или просто хотите попробовать что-то необычное, тогда обязательно попробуйте этот напиток. Процесс займет какое-то время, но результат точно этого стоит.

Ингредиенты:

• Вода – 600 мл.;
• Фундук – 100 грамм;
• Сахар – 1-2 ст. л. (по вкусу);
• Какао-порошок (алкализованный) – 1,5-2 ст. л.

Влейте воду в глубокую миску, выложите фундук и оставьте на 4-5 часов. После соедините орехи с чистой водой и взбейте блендером до однородности. В несколько слоев сложите марлю и процедите получившееся молоко.

Молоко перелейте в кастрюлю или сотейник и поставьте на огонь. Добавьте сахар по вкусу и всыпьте какао-порошок. Доведите фундучное молоко до кипения, проварите 1-2 минуты и снимите с огня. Разлейте готовое какао по чашкам или стаканам и сразу же подавайте к столу.

Веганское какао


Еще один вариант напитка для тех, кто избегает продуктов животного происхождения. Основой может быть абсолютно любое молоко, которое вам по вкусу – соевое, миндальное, кокосовое и т.д.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 350 мл.;
• Какао-порошок (алкализованный) – 1 ст. л.;
• Сахар – 1-2 ч. л. (по вкусу).

Влейте молоко в кастрюлю или сотейник и поставьте на средний огонь. В небольшой миске соедините какао-порошок и сахар, перемешайте до однородности. В горячее молоко всыпьте какао и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Проварите на медленном огне, чтобы сахар полностью растворился. Готовое какао снимите с плиты, разлейте по чашкам и подавайте сразу же.

Материал взят: Тут