Яблочный зефир ( 7 фото )

Я всегда думала, что зефир делать очень трудно. На самом деле процесс его приготовления очень быстрый и простой. Больше времени уходит на стабилизацию десерта. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 55 штук зефира.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Меренга

яичные белки

70 г

сахар

70 г

лимонная кислота

1 щепотка

Сироп

вода

100 мл

агар-агар

7 г

яблочное пюре

200 г

сахар

200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО


Для меренги взбить белок с сахаром и щепоткой лимонной кислоты в плотную массу.


Для сиропа (пока взбивается меренга) в сотейник положить яблочное пюре, агар-агар и влить воду. Поставить на огонь. Как только появятся первые бульки, всыпать сразу сахар. Варить сироп до температуры 120°C. А если нет термометра, то смотрите — как только сироп начнет отходить от стенок, значит, он готов.


В меренгу тонкой струйкой вливать сироп. При этом миксер должен взбивать постоянно. Взбиваем в плотную массу. Объем увеличится вдвое.


Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефиринки и оставить их для стабилизации на 12 часов.


Через 12 часов можно соединить зефир попарно или оставить по одному. Каждую зефиринку обвалять в сахарной пудре и оставить еще на 12 часов.


Приятного аппетита!

Материал взят: Тут