Словно янтарь в банке! Варенье из яблок дольками пятиминутка ( 6 фото )

Янтарное варенье из яблок дольками пятиминутка совсем не приторное, а дольки яблок сохраняют форму. Янтарным, варенье называют от того, что яблочные дольки в нём напоминают кусочки яркого янтаря. Варенье приобретает необычный янтарный цвет в процессе готовки по особым правилам.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки – 1 кг.
Сахарный песок – 1 кг.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымойте яблоки и разрежьте на дольки среднего размера. Слишком тонкими их делать не нужно. Толщина кусочков около 0,5 см. Отрезаем бока яблока с четырёх сторон, не трогая сердцевину. Её вместе с семечками выбрасываем. Дальше каждый кусок режем на дольки.
В кастрюлю сложите яблоки и пересыпьте их сахарным песком. Встряхните несколько раз кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился по яблочкам.

Пусть фрукты постоят ночь и дадут сок. Каждая долька оказывается покрыта яблочно-сахарным сиропом и это помогает им сохранить форму, а в дальнейшем и прозрачность.

На следующий день снова встряхните кастрюлю или перемешайте деревянной лопаткой и поставьте её на огонь. После закипания проварите 10 минут.

Повторите процедуру через 6 часов, но варите после закипания 5 минут. Наше янтарное варенье готово.

Янтарное прозрачное варенье из яблок дольками на зиму

У ранней осени аромат яблок. Он сладок, пронзителен и свеж, как первая любовь. Лучи солнца золотят наливные яблочки. Порывы ветра поднимают в вихре затейливого танца первые опавшие листья. В такую пору непременно хочется сварить прозрачное варенье из яблок дольками Янтарное.

Яблок в этом году уродилось видимо-невидимо. Ветки не просто гнутся, а даже ломаются под непомерной тяжестью бесчисленных плодов. Чаще всего я просто замораживаю на зиму яблоки, нарезанные дольками. Из них получается отличная яблочная шарлотка. Варенье же я варю в небольших количествах. Кушаем мы его с мужем, как редкое лакомство.

Для приготовления янтарного варенья сгодятся любые яблоки. Ранние и поздние, белый налив и коричневка, зеленые и красные. Главное, чтобы они были сочными, не мятыми, не битыми. Даже из падалицы возможно сварить яблочное варенье отличного качества. Нужно только вырезать из плодов все негодные места.

️Это интересно
В старые времена варенье из яблок начинали варить только после Яблочного Спаса. Считалось, что лишь тогда они полностью набираются «жизненных сил».️

Как сварить прозрачное янтарное варенье из яблок дольками

Подготовка продуктов

Чтобы сварить янтарное прозрачное варенье из яблок дольками на зиму нужно взять плоды подходящего качества, хорошенько их вымыть под струями чистой воды.


Разрезать пополам, вынуть серединки. Семенные гнезда можно удалять при помощи специального приспособления. Если у вас есть сей кухонный гаджет, то смело пускайте его в дело. Если нет, то орудуйте обыкновенным маленьким ножом.


Нарезать дольками небольшой толщины. Тут нужно угадать. Нарежете слишком тонко — они повредятся при варке. Нашинкуете слишком толсто — не добьетесь нужной прозрачности. Три миллиметра — вполне подходящая толщина по моему скромному мнению.


В отдельной посуде растворяем соду в прохладной воде, заливаем раствором соды подготовленные ломтики яблок на три — четыре часа. Содовый раствор будет способствовать тому, чтобы кусочки при варке не разваривались и становились прозрачными. Сверху можно еще положить на яблоки крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Это предотвратит «всплывание» долек.


Сливаем раствор соды, тщательно промываем ломтики под проточной водой. При этом осторожно их встряхиваем, чтобы как следует смыть раствор со всех кусочков.


️На заметку

Массу не перемешиваем! Иначе мы переломаем все дольки.️

Спокойно занимаемся своими делами или ложимся спать. Нам нужно дождаться, чтобы образовалось много сока, в котором будут плавать ломтики яблок. На это потребуется шесть — восемь часов. Продолжительность процесса будет зависеть от сочности яблок, толщины ломтиков, температуры в помещении, сорта и других факторов. При любых прочих равных условиях в теплом помещении процесс будет идти быстрее.

Как варить

Пустившие сок яблоки ставим на газовую плиту. Включаем самый сильный огонь. Прогреваем, не размешивая. Когда масса закипит, то осторожно топим всплывающие экземпляры деревянной ложкой.

Варим непременно на сильном пламени, не перемешивая. Периодически осторожно колыхаем емкость то влево, то вправо. В противном случае ломтики разварятся и получится яблочный джем, а не янтарное варенье. Через пять минут после начала кипения выключаем огонь. На фото — будущее варенье после первой варки.

Выдержка должна длиться не менее шести часов. А еще лучше — восемь — десять часов. Во время «отдыха» дольки энергично впитывают всем своим телом сахарный сироп, постепенно все большее их количество «тонет» в нем.

Процесс варки по пять минут и выдержки мы должны повторить еще три — четыре раза. Если вам кажется, что варенье уже достаточно прозрачное, а цвет его — янтарный, то варка закончена. При последнем уваривании доводим сироп до капли, которая держит форму.

Раскладываем кипящую массу по стерильным баночкам, закатываем крышками, переворачиваем, охлаждаем. Затем кладем баночки на полочки в кладовую и любуемся плодами своего труда.

Янтарное чудо-варенье перед подачей к чаю в старинной стеклянной розетке.

Варенье из яблок дольками янтарное прозрачное с содой — рецепт

Ингредиенты

Кило сочных кисло — сладких яблок любого цвета;
700 г сахару;
два литра воды;
четыре чайные ложки соды.

Краткое описание технологического процесса

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной три миллиметра.
Растворить соду в воде.
Залить содовым раствором на 3 — 4 часа.
Промыть под проточной водой.
Послойно засыпать сахаром.
Выдержать до растворения сахара и образования большого количества сока (6 — 8 часов).
Варить на большом огне 5 минут после закипания сиропа.
Выдержать не менее 6 часов.
Повторить процесс 3 — 4 раза.
Разлить готовое варенье и герметично закрыть крышками.
Перевернуть, остудить.
Кушать и наслаждаться процессом.

Мои замечания

Яблочное варенье дольками получается красивого янтарного цвета, с прозрачными дольками. Но оно не достаточно ароматно. Интенсивным приятным ароматом обладает только сладкое лакомство из Антоновки. Для ароматизации можно добавлять корицу, кардамон, бадьян, лимон, апельсин. Палочку корицы, пару зерен кардамона, звездочку бадьяна следует класть вместе с сахаром. Удалить пряности можно перед фасовкой продукции в банки.

Лимон или апельсин следует тщательно вымыть щеточкой с содой. Затем нарезать тонкими ломтиками вместе со шкуркой. На один килограмм подготовленных яблок обычно берут один крупный апельсин или один средний лимон.

Варенье такого же янтарного цвета варят из яблок и крепких, твердых груш в любом соотношении.

Любителей варить быстро должна разочаровать. Для получения нужного нам результата нужно достаточно много времени. Хотя, время активной готовки достаточно коротко.

Материал взят: Тут