Яблоки в духовке ( 8 фото )
- 24.09.2022
- 12 778
Яблоки, запеченные в духовке – самый быстрый и простой рецепт вкуснейшего десерта. И кстати, очень полезного. Целые или нарезанные на кусочки, со специями или с ягодами – они выручат вас всегда. Добавьте к яблочному пирогу шарик ванильного мороженого и это станет вашим любимым десертом.
Какие яблоки больше всего подходят для запекания? Красные или зеленые? Крупные или мелкие? Кислые или сладкие? Как и какие сорта яблок поведут себя при тепловой обработке? Будут держать форму или сразу лопнут и растекутся, превратившись в пюре? А какие яблоки лучше положить в запеканку или пирог? Ольга Сюткина в очередном материале на портале Гастроном.ру разбираться, как запечь яблоки в духовке вкусно и красиво.
Правила запекания яблок в духовке
При одинаковом температурном режиме кислое яблоко превратится в пюре, сладкое же будет держать форму. Чем кислее яблоко, тем в нем больше пектина, поэтому именно из таких яблок делают пюре и готовят пастилу. Сладкое яблоко при запекании на умеренных температурах даже не лопнет, а готовое – станет еще слаще.
Большинство сортов красных яблок – сладкие. Среди зеленых кислые встречаются чаще. Поэтому, прежде, чем поставить яблоко в духовку, нужно попробовать его на вкус. Отдавайте предпочтение сладким сортам, и, если они вкусные, ароматные, то и в запечённом виде будут хороши.
Для запекания в духовке лучше всего подойдут яблоки сладких сортов
Для запекания лучше подбирать яблоки одинакового размера, средней величины, – тогда они пропекутся одновременно.
Для запекания в духовке лучше использовать специальные формы – керамические, глиняные, чугунные. На дно формы обязательно надо налить немного воды.
Температура для запекания яблок не более 180 градусов, иначе фрукт быстро приготовится снаружи, и кожица лопнет.
Яблоко можно запечь целиком, не удаляя сердцевину. А можно удалить сердцевину с семенем и околоплодником и наполнить медом, джемом, орехами, творогом, сухофруктами, карамелью, посыпать корицей. При таком способе постарайтесь не повредить дно яблока, иначе начинка будет вытекать и гореть. Яблоки также разрезают на половинки и удаляют сердцевину, наполняя ингредиентами по своему вкусу.
Чем меньше по размеру яблоко, тем быстрее оно приготовится. Самый быстрый способ приготовления запеченных яблок - нарезать их на дольки, удалить сердцевину и поместить в керамическую форму. Форму смазать сливочным маслом, налить немного воды. Яблочные дольки посыпать сахарной пудрой и корицей. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Быстрый и сытный завтрак – дольки яблок посыпать крошкой из овсянки, сливочного масла и сахара и запечь в духовке.
В пироги старайтесь подбирать яблоки одинакового сорта. И, если не хотите, чтобы вместо яблочных печеных кусочков в тесте образовались пустые «норки», яблоки тоже должны быть сладкими. К яблочной шарлотке более мягкие требования – яблоки могут быть и с кислинкой, но все же, лучше одного сорта.
Вкусно, когда яблоки покрыты тонкой корочкой карамели. На слоеное тесто выложите «черепицей» тонкие ломтики яблок и поставьте в духовку. Пока пирог печется, приготовьте карамель, а когда достанете его из духовки, поверх яблок кисточкой нанесите ка, запеченными в духорамель.
Вот простой, но утонченный десерт, приготовление которого не займет много времени.
Вкусный манник с яблоками
Для многих детей печеные яблоки – любимое лакомство. Что приготовить, чтобы сделать такой десерт посытнее? Чтобы предложить на полдник или на ужин с чашкой молока, и быть уверенным, что ребенок не останется голодным? В яблочный сезон испечь вкусный манник с яблоками в духовке – отличное решение!
Вкусный манник с яблоками
Для приготовления манника с яблоками нужно:
Яблоки, долго томленые в закрытой керамической (глиняной, чугунной обливной) посуде, приобретают особый вкус и аромат. Это и не печеное яблоко, и не джем. Во время приготовления яблоки сильно уменьшаются в объеме, упариваются. После остывания желируются, десерт становится более плотным, насыщенным. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, наподобие сорта «Грэнни Смит». Для придания карамельного вкуса и привлекательной румяной корочки, сахар лучше использовать коричневый. Его должно быть не очень много, натуральная сладость станет более насыщенной от долгого запекания. Посуда для приготовления должна быть с плотно прилегающей крышкой.
Яблоки, запеченные в форме под крышкой
Для приготовления яблок, запеченных в форме под крышкой нужно:
Несмотря на то, что яблоки проходят тепловую обработку, они все еще сохраняют свои полезные качества. А фисташки, мед, имбирь – эти ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу. Поэтому можно смело считать десерты из печеных в духовке яблок полезными лакомствами. Не совсем привычное сочетание яблочного аромата с медом и имбирем может потом оказаться любимым яблочным десертом.
Яблоки, печеные с фисташками и имбирем
Для приготовления яблок, печенных с медом, фисташками и имбирем нужно:
Райские яблоки, запеченные в карамели
Мелкими, с терпкой кислинкой, райскими яблоками часто несправедливо пренебрегают. Что из них приготовить? Обычно останавливаются на варенье: оно и правда получается красивое и вкусное. Но из райских яблок готовится и не менее аппетитный десерт. Подается он с мороженым или с песочным пирогом. И хвостики-корешки вовсе не помеха! Они так мило смотрятся и в варенье, и в таком десерте.
«Райские» яблоки, запеченные в карамели
Для райских яблок, запеченных в карамели нужно:
Корица и ваниль – две классические специи, которые добавляют в яблочные блюда. Кто-то считает, что они отвлекают от яблочного вкуса, а кто-то, напротив, рассматривает их как идеальное дополнение к яблочному. В хрустящем пироге яблоки, корица и ваниль дают прекрасное сочетание. Яичный желток и посыпка пирога коричневым сахаром создают восхитительную хрустящую корочку.
Хрустящий пирог с яблоками
Для хрустящего пирога с яблоками нужно:
Сочная запеканка из овощей, мяса, рыбы или фруктов с аппетитной золотистой корочкой сверху – таким должен быть правильный гратен. Из яблок тоже получается чудесный гратен – сладкий десерт. Гратинировать, значит, запекать что-либо до появления коричневой корочки. И это не только привычный гратен дофинуа из картофеля. Яблочный гратен – семейное блюдо, и его подают на стол в той же посуде, в которой он запекается – в керамической форме.
Яблочный гратен
Для яблочного гратена нужно:
Какие яблоки больше всего подходят для запекания? Красные или зеленые? Крупные или мелкие? Кислые или сладкие? Как и какие сорта яблок поведут себя при тепловой обработке? Будут держать форму или сразу лопнут и растекутся, превратившись в пюре? А какие яблоки лучше положить в запеканку или пирог? Ольга Сюткина в очередном материале на портале Гастроном.ру разбираться, как запечь яблоки в духовке вкусно и красиво.
Правила запекания яблок в духовке
При одинаковом температурном режиме кислое яблоко превратится в пюре, сладкое же будет держать форму. Чем кислее яблоко, тем в нем больше пектина, поэтому именно из таких яблок делают пюре и готовят пастилу. Сладкое яблоко при запекании на умеренных температурах даже не лопнет, а готовое – станет еще слаще.
Большинство сортов красных яблок – сладкие. Среди зеленых кислые встречаются чаще. Поэтому, прежде, чем поставить яблоко в духовку, нужно попробовать его на вкус. Отдавайте предпочтение сладким сортам, и, если они вкусные, ароматные, то и в запечённом виде будут хороши.
Для запекания в духовке лучше всего подойдут яблоки сладких сортов
Для запекания лучше подбирать яблоки одинакового размера, средней величины, – тогда они пропекутся одновременно.
Для запекания в духовке лучше использовать специальные формы – керамические, глиняные, чугунные. На дно формы обязательно надо налить немного воды.
Температура для запекания яблок не более 180 градусов, иначе фрукт быстро приготовится снаружи, и кожица лопнет.
Яблоко можно запечь целиком, не удаляя сердцевину. А можно удалить сердцевину с семенем и околоплодником и наполнить медом, джемом, орехами, творогом, сухофруктами, карамелью, посыпать корицей. При таком способе постарайтесь не повредить дно яблока, иначе начинка будет вытекать и гореть. Яблоки также разрезают на половинки и удаляют сердцевину, наполняя ингредиентами по своему вкусу.
Чем меньше по размеру яблоко, тем быстрее оно приготовится. Самый быстрый способ приготовления запеченных яблок - нарезать их на дольки, удалить сердцевину и поместить в керамическую форму. Форму смазать сливочным маслом, налить немного воды. Яблочные дольки посыпать сахарной пудрой и корицей. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Быстрый и сытный завтрак – дольки яблок посыпать крошкой из овсянки, сливочного масла и сахара и запечь в духовке.
В пироги старайтесь подбирать яблоки одинакового сорта. И, если не хотите, чтобы вместо яблочных печеных кусочков в тесте образовались пустые «норки», яблоки тоже должны быть сладкими. К яблочной шарлотке более мягкие требования – яблоки могут быть и с кислинкой, но все же, лучше одного сорта.
Вкусно, когда яблоки покрыты тонкой корочкой карамели. На слоеное тесто выложите «черепицей» тонкие ломтики яблок и поставьте в духовку. Пока пирог печется, приготовьте карамель, а когда достанете его из духовки, поверх яблок кисточкой нанесите ка, запеченными в духорамель.
Вот простой, но утонченный десерт, приготовление которого не займет много времени.
Вкусный манник с яблоками
Для многих детей печеные яблоки – любимое лакомство. Что приготовить, чтобы сделать такой десерт посытнее? Чтобы предложить на полдник или на ужин с чашкой молока, и быть уверенным, что ребенок не останется голодным? В яблочный сезон испечь вкусный манник с яблоками в духовке – отличное решение!
Вкусный манник с яблоками
Для приготовления манника с яблоками нужно:
- 150 г манной крупы
- 110 г муки
- 130 г сахара
- 2 яйца
- 180 г сметаны
- 2 небольших сладких яблока
- щепотка соли
- 1/3 ч. ложки разрыхлителя
- сливочное масло для смазывания формы
- Форму смазать сливочным маслом.
- Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
- Смешать манку, муку, сахар, соль и разрыхлитель.
- Яблоки нарезать на 4 части, удалить сердцевину и затем порезать на тонкие ломтики поперек кусочков (четвертинок)
- Яйца взбить с сахаром.
- В сухие ингредиенты добавить сметану и взбитые яйца, аккуратно перемешать.
- Добавить в тесто яблоки, аккуратно перемешать и выложить тесто для манника с яблоками в смазанную форму.
- Выпекать 50-60 минут.
- Подавать манник с яблоками слегка посыпав сахарной пудрой, украсив ягодами.
Яблоки, долго томленые в закрытой керамической (глиняной, чугунной обливной) посуде, приобретают особый вкус и аромат. Это и не печеное яблоко, и не джем. Во время приготовления яблоки сильно уменьшаются в объеме, упариваются. После остывания желируются, десерт становится более плотным, насыщенным. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, наподобие сорта «Грэнни Смит». Для придания карамельного вкуса и привлекательной румяной корочки, сахар лучше использовать коричневый. Его должно быть не очень много, натуральная сладость станет более насыщенной от долгого запекания. Посуда для приготовления должна быть с плотно прилегающей крышкой.
Яблоки, запеченные в форме под крышкой
Для приготовления яблок, запеченных в форме под крышкой нужно:
- 10 шт. кисло-сладких яблок
- 75 г коричневого сахара
- Духовку включите на разогрев до 180 градусов.
- Яблоки очистите от кожуры, нарежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Затем каждую дольку нарежьте на продольные тонкие ломтики.
- Укладывайте яблоки слоями в посуду, посыпая каждый слой коричневым сахаром. Обязательно оставьте от края посуды 2-3 см, иначе яблочный сок при приготовлении будет выплескиваться через край и гореть в духовке. Верхний слой посыпьте остатками сахара. Совет. Можно добавить к коричневому сахару сахар с натуральной ванилью.
- Плотно закройте форму крышкой и поставьте в духовку на 2-3 часа.
- Яблоки станут золотистыми, янтарными. Подавать теплыми или холодными.
Несмотря на то, что яблоки проходят тепловую обработку, они все еще сохраняют свои полезные качества. А фисташки, мед, имбирь – эти ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу. Поэтому можно смело считать десерты из печеных в духовке яблок полезными лакомствами. Не совсем привычное сочетание яблочного аромата с медом и имбирем может потом оказаться любимым яблочным десертом.
Яблоки, печеные с фисташками и имбирем
Для приготовления яблок, печенных с медом, фисташками и имбирем нужно:
- 6 шт. кисло-сладких яблок
- 60 г фисташек
- 1 ст. ложка цветочного меда или меда акации
- 2 см. корня имбиря
- 1/4 ч. ложки корицы
- сливочное масло для смазывания формы
- Духовку включите на разогрев до 200 градусов.
- Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Сложите в миску. Совет. Очень удобно сердцевину удалять маленькой круглой ложечкой - нуазеткой.
- Крупно нарубите фисташки (ножом, в кухонном процессоре или прокатайте скалкой).
- Натрите на терке имбирь и смешайте мед, имбирь и корицу. Влейте 1-1,5 ст. ложки воды и перемешайте.
- Форму смажьте сливочным маслом.
- Выложите в форму слоями яблоки, каждый слой посыпая рубленными фисташками и поливая пряным медом. Оставьте немного рубленных орехов для подачи. Форму накройте крышкой и поставьте в духовку.
- Запекайте 2 часа. Затем достаньте из духовки, дайте остыть.
- При подаче посыпьте оставшимися фисташками.
Райские яблоки, запеченные в карамели
Мелкими, с терпкой кислинкой, райскими яблоками часто несправедливо пренебрегают. Что из них приготовить? Обычно останавливаются на варенье: оно и правда получается красивое и вкусное. Но из райских яблок готовится и не менее аппетитный десерт. Подается он с мороженым или с песочным пирогом. И хвостики-корешки вовсе не помеха! Они так мило смотрятся и в варенье, и в таком десерте.
«Райские» яблоки, запеченные в карамели
Для райских яблок, запеченных в карамели нужно:
- 50 г сливочного масла
- 500 г райских яблок
- 75 г мелкого сахара
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 2 палочки корицы
- Духовку включите на разогрев до 200 градусов.
- Сахар смешайте с молотой корицей. Палочки корицы разломите на несколько кусочков.
- Поставьте сковороду на огонь выше среднего и положите сливочное масло. Разогрейте, пока масло не начнет пениться.
- Положите яблоки в сковородку к маслу и жарьте 3-4 минуты.
- Переложите яблоки в форму для запекания и посыпьте сахаром с корицей. Положите к яблоками разломанные кусочки корицы.
- Запекайте яблоки 6-8 минут, пока они не станут мягкими.
- При подаче полейте образовавшимся сиропом.
Корица и ваниль – две классические специи, которые добавляют в яблочные блюда. Кто-то считает, что они отвлекают от яблочного вкуса, а кто-то, напротив, рассматривает их как идеальное дополнение к яблочному. В хрустящем пироге яблоки, корица и ваниль дают прекрасное сочетание. Яичный желток и посыпка пирога коричневым сахаром создают восхитительную хрустящую корочку.
Хрустящий пирог с яблоками
Для хрустящего пирога с яблоками нужно:
- 280 г муки
- 170 г охлажденного сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- 120 мл ледяной воды
- 900 г яблок
- 1-2 ст. л. сахара
- 40 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. коричневого сахара
- Смешайте в кухонном комбайне муку и соль.
- Добавьте нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Перемешайте до состояния крошки размером с небольшую ягоду (если нет комбайна, можно сделать это руками).
- Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Не старайтесь добиться гладкости, просто соберите в комок. Если получается очень сухое, добавьте еще 1-2 ст. ложки воды.
- Разделите тесто пополам, придайте форму дисков. Заверните в пищевую пленку уберите в холодильник не менее чем на 30 минут. Совет. Тесто можно приготовить за сутки вперед.
- Духовку включите на разогрев до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
- Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте на ломтики и смешайте с 1-2 ложками сахара. Совет. Если яблоки сладкие, сахар для начинки можно исключить.
- Достаньте один кусок теста и раскатайте на присыпанном мукой столе круг, диаметром 36 см. Перенесите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выложите яблоки ровным слоем на раскатанное тесто, отступив от края 5 см.
- Масло нарежьте на кусочки и разложите по яблокам.
- Заверните края теста на яблоки.
- Раскатайте вторую часть теста таким диаметром, как первый - 36 см.
- Положите раскатанное тесто на пирог и заверните края под нижний корж - так яблоки буду плотно запечатаны в тесто. Совет. Чтобы пирог был еще более хрустящим, поместите его на 20-30 минут в холодильник.
- Яичный желток смешайте с 1 ч. ложкой молока или воды и смажьте верх пирога. Посыпьте коричневым сахаром.
- Сделайте ножом четыре надреза на пироге и поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте пирог 35 минут, пока верх не зарумянится и не станет хрустящим, а из прорезей не будет пузыриться густой яблочный сок.
- Достаньте пирог из духовки, дайте отдохнуть 5 минут и переложите на решетку.
Сочная запеканка из овощей, мяса, рыбы или фруктов с аппетитной золотистой корочкой сверху – таким должен быть правильный гратен. Из яблок тоже получается чудесный гратен – сладкий десерт. Гратинировать, значит, запекать что-либо до появления коричневой корочки. И это не только привычный гратен дофинуа из картофеля. Яблочный гратен – семейное блюдо, и его подают на стол в той же посуде, в которой он запекается – в керамической форме.
Яблочный гратен
Для яблочного гратена нужно:
- 2 больших сладких яблока
- 150 г натурального йогурта или нежирной сметаны
- 2 яйца
- 100 г сахарной пудры
- сок 1 лимона
- ванильный сахар с натуральной ванилью
- экстракт натуральной ванили
- 35 г кукурузного или картофельного крахмала
- 30 г лепестков миндаля
- сливочное масло для смазывания формы
- Духовку включите на разогрев до 180 градусов. Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
- Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
- В миске вилкой взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте йогурт или нежирную сметану и крахмал. Добавьте ванильный экстракт.
- В форму слейте яично-йогуртовую смесь и добавьте яблоки. Ничего, если кусочки яблок не будут полностью покрыты смесью, они в процессе выпечки приятно зарумянятся.
- Посыпьте сверху миндальными лепестками и ванильным сахаром.
- Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки.
Материал взят: Тут