Рецепты выживших после обыкновенного фашизма ( 5 фото )
- 05.09.2022
- 11 223
Тема выживания при фашизме стала для российского общества весьма интересной в последние годы. Да, есть вопросы нравственности и политики. Но, удивительно, что для переживших нацизм людей еда оказывалась очень важным воспоминанием. Как, например, для узников фашистских концлагерей.
«Еда была утешением для выживших в Освенциме» - новая поваренная книга, выпущенная издательством Melcher Media Inc., рассказывает о том, что и в концлагере можно найти утешение в воспоминаниях.
Евгению Гинтеру оставалось 12 дней до своего шестого дня рождения, когда он был освобожден из Освенцима в январе 1945 года. Истощенный и одинокий ребенок попал сначала в больницу, а затем в приют в Кракове, польском городе, где он родился. Через несколько месяцев он чудесным образом воссоединился со своей матерью.
Накормить истощенного ребенка – было первым делом матери. Вот только он не проявлял интереса к еде после того, как был лишен ее так долго. Что оставалось делать? Она приготовила ему бутерброд из того, что ему нравилось: черный хлеб, густо покрытый маслом и посыпанный тертым темным шоколадом.
Восемьдесят лет спустя этот «Шоколадный бутерброд» стал первым рецептом в книге рецептов Освенцима. «Медовый пирог и латкес: рецепты Старого Света от выживших в Освенциме-Биркенау» - так называется новая кулинарная книга рецептов, которые использовали люди, строившие новую жизнь после Холокоста. «Она связала еду с выживанием», — сказал Джо Финкельштейн о своей матери Голди, чьи рецепты встречаются в книге 11 раз.
Как и «Поваренная книга переживших Холокост», выпущенная израильским центром «Яд Вашем» в 2007 году, «Медовый пирог и латкес» — это больше, чем сборник рецептов. Она содержит и вдохновляющие истории выживших, архивные и современные фотографии.
Мамалыга — типичный румынский гарнир из сыра и кукурузной муки, который мать Александра Спилберга часто подавала со сливовым джемом. (Эллен Сильверман)
«Из всех книг, к которым я делала фотографии, это, безусловно, самый значимый и важный проект в моей карьере», — сказала Эллен Сильверман. Она снимала некоторых выживших узников, готовящих свои рецепты. «Эта книга призвана праздновать выживание, праздновать настоящее и праздновать будущее».
Книга появилась в январе 2020 года, когда Рональд Лаудер, бизнесмен и председатель Мемориального фонда Освенцим-Биркенау, привез 120 выживших и их семьи в Освенцим, чтобы отметить 75-ю годовщину их освобождения от нацистов.
Через три месяца после того, как они вернулись домой, во время группового звонка в Zoom Лаудер попросил участников поделиться своими рецептами фаршированной рыбы, классического восточноевропейского блюда. Мария Залевская, исполнительный директор фонда, впоследствии получила около 20 вариантов — от соленого до сладкого, от густого до легкого.
Залевская и Лаудер поняли, что выжившие, даже в их возрасте (самому молодому было 76 лет на 75-й годовщине), стремились поделиться своими знаниями. «Еда — это то, о чем они говорят. — сказал Лаудер. — Это их контакт с прошлым».
При финансовой поддержке Лаудера Залевская решила создать кулинарную книгу своих рецептов. Время имело решающее значение. Каждый год количество выживших уменьшалось. Лаудер и Залевская были полны решимости закончить книгу как можно быстрее.
Двадцать девять выживших в Освенциме и Биркенау (большинство живет сейчас в Соединенных Штатах и Канаде) предоставили 110 рецептов для книги, а также рассказали свои истории, относящиеся к довоенному и военному времени. Блюда совершенно разные - от шоколадного бутерброда Гинтера, до классических блюд Старого Света, таких как ракотт крампли Дэвида Маркса (венгерская запеканка из картофеля со сметаной и сваренными вкрутую яйцами). Другие продукты характерны для Нового Света, например, торт с виски Голди Финкельштейн.
Один выживший особо отметил кугель с лапшой бундт, сладкое блюдо из яичной лапши. Почти каждому рецепту предшествует история: когда авторы встретили то или иное блюдо. Кто научил их делать это? Каковы их воспоминания в связи с этим?
Ева Сепеши поделилась рецептом плацинды, блинчиков с вареньем, которые делали ее мама и бабушка. Семья Александра Спилберга не могла позволить себе купить телятину до войны, но он научился делать паприкаш из телятины, когда переехал в Канаду; он также предоставил рецепт мамалыги, типичного румынского гарнира. Анжела Орос-Рихт, родившаяся 21 декабря 1943 года в бараке С в Освенциме, никогда не пробовала еду, которую готовила ее мать до войны. Ее блюдо — мадартей, или птичье молоко, сладкий, насыщенный заварной крем, который ее мать готовила еженедельно в детстве Ороша-Рихта в послевоенной Венгрии.
Несмотря на преклонный возраст и проблемы, связанные с пандемией коронавируса, пятеро выживших встретились в Нью-Йорке в октябре 2021 года, чтобы приготовить некоторые рецепты, которые позже войдут в книгу.
Залевская надеялась создать книгу, которая была бы «элегантной и вневременной, классической и привлекательной». По ее словам, цель состояла в том, чтобы «избавить изображения от конкретного исторического контекста и сосредоточиться только на красоте блюда. Мы сделали аранжировки минималистичными и ограничили количество реквизита. Мы сосредоточились на еде»
Это соответствовало опыту выживших во время Холокоста. «Мы говорили и мечтали о компотах, еде и так далее», — вспоминала Элизабет Цитром о своей жизни в концлагерях. «Мы жили только рассказами о еде».
Рецепт салата из баклажанов сопровождал Цитром на протяжении всей ее жизни. Ее мать и бабушка готовили салат из баклажанов в Трансильвании, где она выросла. Но это блюдо было также популярно и в послевоенной Палестине и в первые годы существования государства Израиль, где Цитром жила сразу после войны. Салат последовал за ней, когда она и ее муж, тоже выживший, переехали в Швецию, чтобы воссоединиться с ее отцом. Тогда они узнали, что он тоже пережил войну. И блюдо стало любимым для ее внуков, выросших в Нью-Йорке.
Другой участник, Рэйчел Рот, была отличным рассказчиком. Она делилась воспоминаниями о субботних обедах и ароматных блюдах со своими товарищами по заключению, пока они стояли в лагерных очередях за похлебкой. «Фантастический куриный суп от Рэйчел» — классический рецепт с тонкой лапшой и савойской капустой. У Рот, умершей в феврале 2022 года, было пятеро детей.
Голди Финкельштейн, единственная выжившая из ее ближайших родственников в Польше, умерла в декабре 2019 года. В книгу также включен рецепт картофельных оладий без лука от лауреата Нобелевской премии мира (1986 года) Эли Визеля, который умер в 2016 году. Лаудер, близкий друг семьи Визель, связался с вдовой писателя Марион, чтобы узнать семейный рецепт.
Лаудер пишет в предисловии к книге, что проект является свидетельством силы человеческого духа. Он надеется, что копии будут подарены каждой еврейской семье в начале их совместной жизни.
«Эта книга связывает нас с прошлым, — сказал он. «Нет более сильной связи, чем еда. Как правило, вы не можете носить одежду своих предков или посещать их дома. Но вы можете приготовить ту же еду».
«Еда была утешением для выживших в Освенциме» - новая поваренная книга, выпущенная издательством Melcher Media Inc., рассказывает о том, что и в концлагере можно найти утешение в воспоминаниях.
Евгению Гинтеру оставалось 12 дней до своего шестого дня рождения, когда он был освобожден из Освенцима в январе 1945 года. Истощенный и одинокий ребенок попал сначала в больницу, а затем в приют в Кракове, польском городе, где он родился. Через несколько месяцев он чудесным образом воссоединился со своей матерью.
Накормить истощенного ребенка – было первым делом матери. Вот только он не проявлял интереса к еде после того, как был лишен ее так долго. Что оставалось делать? Она приготовила ему бутерброд из того, что ему нравилось: черный хлеб, густо покрытый маслом и посыпанный тертым темным шоколадом.
Восемьдесят лет спустя этот «Шоколадный бутерброд» стал первым рецептом в книге рецептов Освенцима. «Медовый пирог и латкес: рецепты Старого Света от выживших в Освенциме-Биркенау» - так называется новая кулинарная книга рецептов, которые использовали люди, строившие новую жизнь после Холокоста. «Она связала еду с выживанием», — сказал Джо Финкельштейн о своей матери Голди, чьи рецепты встречаются в книге 11 раз.
Как и «Поваренная книга переживших Холокост», выпущенная израильским центром «Яд Вашем» в 2007 году, «Медовый пирог и латкес» — это больше, чем сборник рецептов. Она содержит и вдохновляющие истории выживших, архивные и современные фотографии.
Мамалыга — типичный румынский гарнир из сыра и кукурузной муки, который мать Александра Спилберга часто подавала со сливовым джемом. (Эллен Сильверман)
«Из всех книг, к которым я делала фотографии, это, безусловно, самый значимый и важный проект в моей карьере», — сказала Эллен Сильверман. Она снимала некоторых выживших узников, готовящих свои рецепты. «Эта книга призвана праздновать выживание, праздновать настоящее и праздновать будущее».
Книга появилась в январе 2020 года, когда Рональд Лаудер, бизнесмен и председатель Мемориального фонда Освенцим-Биркенау, привез 120 выживших и их семьи в Освенцим, чтобы отметить 75-ю годовщину их освобождения от нацистов.
Через три месяца после того, как они вернулись домой, во время группового звонка в Zoom Лаудер попросил участников поделиться своими рецептами фаршированной рыбы, классического восточноевропейского блюда. Мария Залевская, исполнительный директор фонда, впоследствии получила около 20 вариантов — от соленого до сладкого, от густого до легкого.
Залевская и Лаудер поняли, что выжившие, даже в их возрасте (самому молодому было 76 лет на 75-й годовщине), стремились поделиться своими знаниями. «Еда — это то, о чем они говорят. — сказал Лаудер. — Это их контакт с прошлым».
При финансовой поддержке Лаудера Залевская решила создать кулинарную книгу своих рецептов. Время имело решающее значение. Каждый год количество выживших уменьшалось. Лаудер и Залевская были полны решимости закончить книгу как можно быстрее.
Двадцать девять выживших в Освенциме и Биркенау (большинство живет сейчас в Соединенных Штатах и Канаде) предоставили 110 рецептов для книги, а также рассказали свои истории, относящиеся к довоенному и военному времени. Блюда совершенно разные - от шоколадного бутерброда Гинтера, до классических блюд Старого Света, таких как ракотт крампли Дэвида Маркса (венгерская запеканка из картофеля со сметаной и сваренными вкрутую яйцами). Другие продукты характерны для Нового Света, например, торт с виски Голди Финкельштейн.
Один выживший особо отметил кугель с лапшой бундт, сладкое блюдо из яичной лапши. Почти каждому рецепту предшествует история: когда авторы встретили то или иное блюдо. Кто научил их делать это? Каковы их воспоминания в связи с этим?
Ева Сепеши поделилась рецептом плацинды, блинчиков с вареньем, которые делали ее мама и бабушка. Семья Александра Спилберга не могла позволить себе купить телятину до войны, но он научился делать паприкаш из телятины, когда переехал в Канаду; он также предоставил рецепт мамалыги, типичного румынского гарнира. Анжела Орос-Рихт, родившаяся 21 декабря 1943 года в бараке С в Освенциме, никогда не пробовала еду, которую готовила ее мать до войны. Ее блюдо — мадартей, или птичье молоко, сладкий, насыщенный заварной крем, который ее мать готовила еженедельно в детстве Ороша-Рихта в послевоенной Венгрии.
Несмотря на преклонный возраст и проблемы, связанные с пандемией коронавируса, пятеро выживших встретились в Нью-Йорке в октябре 2021 года, чтобы приготовить некоторые рецепты, которые позже войдут в книгу.
Залевская надеялась создать книгу, которая была бы «элегантной и вневременной, классической и привлекательной». По ее словам, цель состояла в том, чтобы «избавить изображения от конкретного исторического контекста и сосредоточиться только на красоте блюда. Мы сделали аранжировки минималистичными и ограничили количество реквизита. Мы сосредоточились на еде»
Это соответствовало опыту выживших во время Холокоста. «Мы говорили и мечтали о компотах, еде и так далее», — вспоминала Элизабет Цитром о своей жизни в концлагерях. «Мы жили только рассказами о еде».
Рецепт салата из баклажанов сопровождал Цитром на протяжении всей ее жизни. Ее мать и бабушка готовили салат из баклажанов в Трансильвании, где она выросла. Но это блюдо было также популярно и в послевоенной Палестине и в первые годы существования государства Израиль, где Цитром жила сразу после войны. Салат последовал за ней, когда она и ее муж, тоже выживший, переехали в Швецию, чтобы воссоединиться с ее отцом. Тогда они узнали, что он тоже пережил войну. И блюдо стало любимым для ее внуков, выросших в Нью-Йорке.
Другой участник, Рэйчел Рот, была отличным рассказчиком. Она делилась воспоминаниями о субботних обедах и ароматных блюдах со своими товарищами по заключению, пока они стояли в лагерных очередях за похлебкой. «Фантастический куриный суп от Рэйчел» — классический рецепт с тонкой лапшой и савойской капустой. У Рот, умершей в феврале 2022 года, было пятеро детей.
Голди Финкельштейн, единственная выжившая из ее ближайших родственников в Польше, умерла в декабре 2019 года. В книгу также включен рецепт картофельных оладий без лука от лауреата Нобелевской премии мира (1986 года) Эли Визеля, который умер в 2016 году. Лаудер, близкий друг семьи Визель, связался с вдовой писателя Марион, чтобы узнать семейный рецепт.
Лаудер пишет в предисловии к книге, что проект является свидетельством силы человеческого духа. Он надеется, что копии будут подарены каждой еврейской семье в начале их совместной жизни.
«Эта книга связывает нас с прошлым, — сказал он. «Нет более сильной связи, чем еда. Как правило, вы не можете носить одежду своих предков или посещать их дома. Но вы можете приготовить ту же еду».
Материал взят: Тут