Муссовый торт Майды Хиттер, рецепт, что прошел 50-летнюю проверку ( 7 фото )

Шоколадный муссовый торт американского кондитера Майды Хиттер произвел настоящий фурор. В 1972 году этот рецепт Майды был опубликован в газете The New York Times и стал настолько популярным, что его объявили десертом года. Давай же узнаем, как Майде Хиттер удалось построить головокружительную карьеру кондитера и автора кулинарных книг. И, несомненно, поинтересуемся рецептом ее коронного блюда, муссового торта.


Freepik
Шоколадный муссовый торт

Выдающаяся кулинарка Майда Хиттер родилась в 1916 году в небольшом городке Болдуин. Сперва девушка изучала в институте дизайн одежды. Затем заинтересовалась мерчандайзингом, а чуть позже и дизайном ювелирных изделий. Однако настоящее призвание Майда обнаружила в мире сладкой выпечки и прекрасных десертов.

Считается, что чрезвычайной популярности Майды и ее десертов, поспособствовал редактор отдела кулинарии The New York Times Крейг Клейборн. Именно он поддерживал все начинания Хиттер и даже предложил ей начать писать собственные кулинарные книги. Эти книги и принесли Майде невероятную славу. Ее причисляли к наиболее известным и знаменитым кондитерам того времени.


Freepik

Майда Хиттер прожила целых 102 года. Она трижды была замужем и растила дочь Тони от первого брака. Но в семейном плане судьба была не слишком добра с Майдой. В 1994 году ушел из жизни ее третий муж Ральф. И в этом же году трагически погибла дочь Тони, разбившись во время полета на планере.


Freepik
Кондитерское наследие

Сама Майда Хиттер соглашалась, что ее шоколадный муссовый торт стал самым известным кондитерским изделием из всех, что рождались на ее кухне. Секрет уникального торта в том, чтобы использовать мусс поочередно. Сначала готовится первая часть, и только после того, как она слегка просядет и остынет, добавляется вторая. Более того, Майда рекомендовала использовать в рецепте только шоколадные плитки, а не чипсы.


Freepik

Ингредиенты для мусса

• 300 г любимого шоколада
• 20 г сливочного масла
• какао-порошок для украшения
• 1 ст. л. растворимого кофе
• 50 мл кипятка
• 8 яиц
• экстракт ванили
• щепотка соли

Ингредиенты для крема

• 70 г сахарной пудры
• 200 г сливок
• экстракт ванили
• шоколадная крошка для украшения

Freepik
Уникальный деликатес

Приготовление

1. Подготовь форму, в которой будет выпекаться торт. Выбери емкость подходящего диаметра и смажь ее кусочком сливочного масла. Затем необходимо присыпать остатки масла порошком какао. Форму пока что отложи в сторону, а духовку включи разогреваться до 170 градусов.
2. Любимый шоколад необходимо измельчить и растопить на водяной бане. В это время залей растворимый кофе кипятком и тщательно размешай его. Заливай такой кофе к шоколаду и продолжай готовить его на водяной бане. Как только шоколад полностью растает, можно снимать его с огня и минут 5 продолжать помешивать. Это необходимо, чтобы добиться полной однородности шоколада и кофе. Готовый шоколад также отложи в сторону, пусть остывает.
3. В отдельной емкости взбивай яичные желтки на максимальной мощности миксера. Это необходимо делать на протяжении 5 минут, до образования обильной пены. Добавь к желткам сахарную пудру и взбивай еще 5 минут на максимуме. По истечении этого времени выставляй минимальную скорость, добавь к желткам и пудре экстракт ванили. Затем постепенно вливай растопленный шоколад и взбивай смесь до полной однородности.
4. В другой емкости взбивай яичные белки насадкой-венчиком. Добавь соль и взбивай смесь на максимальной скорости. Как только белки станут воздушными, вливай тандем шоколада и желтков в эту емкость. Осторожно замешивай всё до полной однородности и дай смеси немного остыть. Помни, что нужно оставить небольшую часть мусса в отдельной емкости.

Freepik


5. Вспоминаем о подготовленной форме для выпечки. Туда выливай часть мусса и выравнивай его лопаткой. Края мусса не должны совсем чуть-чуть доставать до вершины формы. Выпекай торт в течении 25 минут при 170 градусах. Потом дай муссу отдохнуть 5 минут уже в выключенной духовке. Затем извлеки муссовый торт и поставь его остывать.
6. Края такого торта должны остаться высокими, а серединка будет нежной и тягучей. В этом весь его секрет. Как только остынет запеченный мусс, выложи сверху остатки смеси и помести торт в холодильник минимум на 3 часа.
7. Пока торт будет охлаждаться, есть время приготовить крем. Соедини сливки, сахар и ваниль в одной емкости. Взбивай всё миксером до твердых пиков. Намажь верхушку торта таким кремом, когда торт будет полностью холодным. Украсить шоколадный муссовый торт рекомендуется шоколадной крошкой или порошком какао.

Freepik
Бесподобный шоколадный муссовый торт Майды Хиттер

Так как в рецепте используется определенная часть торта с сырыми яйцами, Майда рекомендует купить исключительно пастеризованные яйца. Да, они тоже сырые, но защищены от любых опасностей. Такой продукт не может переносить разнообразные болезни и не угрожает здоровью человека.

Материал взят: Тут