Еще немного интересных супов с разных уголков планеты. ( 7 фото )
- 30.03.2022
- 17 504
Здравствуйте уважаемые.
Суп с манными клёцками (Австрия)
Классическое блюдо венской кухни - одно из знаковых не только для Австрии, то также для Германии и особенно для Баварии. Он считается лечебным при простуде :-)
Представляет собой прозрачный суп, приготовленный на говяжьем бульоне с манными клёцками и луком скородой. В Баварии суп готовят также на курином бульоне. Особенно вкусными считаются клёцки, приготовленные из спельтовой манной крупы.
Для приготовления клёцек взбитое сливочное масло смешивают с яйцом и манной крупой и приправляют солью и мускатным орехом. Из настоявшегося теста формуют овальные клёцки и отваривают их в подсоленной воде. Суп сервируют, заливая порцию готовых клёцек говяжьим бульоном, и декорируют луком скородой. Говяжий бульон варят иногда с нарезанной тонкими ломтиками морковью и приправляют лимонной цедрой, лавровым листом, имбирём, чёрным перцем.
Аквакотта (Италия)
Известный хлебный суп на основе горячего бульона. Суп возник в приморской провинции Маремма в южной части Тосканы. Блюдо было изобретено как средство для приготовления чёрствого хлеба и изначально был исключительно крестьянской пищей.
Исторически основными ингредиентами аквакотты были вода, чёрствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты. В начале 1800-х годов в некоторых рецептах вместо помидоров использовался вержус, кислый сок, полученный из недозревшего винограда.
Современные рецепты аквакотты используют чёрствый, свежий или поджаренный хлеб, и такие ингредиенты, как овощной бульон, яйца, сыры (Parmigiano Reggiano и pecorino Toscano), сельдерей, чеснок, базилик, капусту, лимонный сок, соль, перец, картофель и другие. Некоторые версии могут использовать грибы, например, белые грибы, дикие травы и листовые овощи и зелень, такие как руккола, эндивий, мята, мангольд, цикорий, зелень одуванчика, кресс-салат, валериана и другие. На блюдо кладут яйцо пашот. Суп можно приготовить заранее, от нескольких часов до дня, и хранить в холодном месте или в холодильнике, а затем подогревать перед подачей на стол. Суп также можно сохранять путем замораживания.
Самые распространенные вариации
Acquacotta con funghi — в котором в качестве основного ингредиента используются белые грибы. Дополнительные ингредиенты включают хлеб, бульон или воду, консервированные томаты, пармезан, яйцо, дикую мяту, чеснок, петрушку, оливковое масло, соль и перец.
Acquacotta con peperoni — это вариация супа аквакотта, который включает сельдерей, красный перец и чеснок.
Уйхази (Венгрия)
Известный национальный заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази, крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, и завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс».
Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям самого Уйхази.
Насыщенный куриный суп по рецепту Уйхази начинают готовить с бульона из разделанной на части курицы, к которой по полуготовности добавляют коренья (сельдерей, морковь, петрушка) в марлевом мешочке, затем грибы и иногда другие овощи: зелёный горошек, цветную капусту, головки спаржи и зелёный перец.
Готовую курятину вынимают и освобождают от костей, коренья режут соломкой. Лапшу или вермишель варят в подсоленной воде отдельно. Суп Уйхази соединяется в тарелке перед подачей: на мелко разделанную курятину кладут лапшу, а затем заливают бульоном с овощами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. В сервировку супа входит также блюдце с тёртым хреном в уксусе.
Катыкли (Узбекистан)
Суп, загущённый кисломолочными изделиями (в основном катыком).
Катыкли бывает как на мясном, так и на овощном бульоне, при этом в состав катыкли всегда входит крупа (рис, маш, пшеница) или, в отдельные разновидности, бобовые (фасоль).
Отличительной особенностью приготовления катыкли является его жидкая основа, состоящая из кисломолочных продуктов, чаще всего из катыка, в связи с этим суп в большей степени напоминает жидкую кашицу.
Наличие кисломолочных продуктов делает катыкли хорошо усвояемым блюдом.
Кололак (Армения)
Суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских.
Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский. Больше всего ценят почему то именно последний.
Приятного времени суток.
Суп с манными клёцками (Австрия)
Классическое блюдо венской кухни - одно из знаковых не только для Австрии, то также для Германии и особенно для Баварии. Он считается лечебным при простуде :-)
Представляет собой прозрачный суп, приготовленный на говяжьем бульоне с манными клёцками и луком скородой. В Баварии суп готовят также на курином бульоне. Особенно вкусными считаются клёцки, приготовленные из спельтовой манной крупы.
Для приготовления клёцек взбитое сливочное масло смешивают с яйцом и манной крупой и приправляют солью и мускатным орехом. Из настоявшегося теста формуют овальные клёцки и отваривают их в подсоленной воде. Суп сервируют, заливая порцию готовых клёцек говяжьим бульоном, и декорируют луком скородой. Говяжий бульон варят иногда с нарезанной тонкими ломтиками морковью и приправляют лимонной цедрой, лавровым листом, имбирём, чёрным перцем.
Аквакотта (Италия)
Известный хлебный суп на основе горячего бульона. Суп возник в приморской провинции Маремма в южной части Тосканы. Блюдо было изобретено как средство для приготовления чёрствого хлеба и изначально был исключительно крестьянской пищей.
Исторически основными ингредиентами аквакотты были вода, чёрствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты. В начале 1800-х годов в некоторых рецептах вместо помидоров использовался вержус, кислый сок, полученный из недозревшего винограда.
Современные рецепты аквакотты используют чёрствый, свежий или поджаренный хлеб, и такие ингредиенты, как овощной бульон, яйца, сыры (Parmigiano Reggiano и pecorino Toscano), сельдерей, чеснок, базилик, капусту, лимонный сок, соль, перец, картофель и другие. Некоторые версии могут использовать грибы, например, белые грибы, дикие травы и листовые овощи и зелень, такие как руккола, эндивий, мята, мангольд, цикорий, зелень одуванчика, кресс-салат, валериана и другие. На блюдо кладут яйцо пашот. Суп можно приготовить заранее, от нескольких часов до дня, и хранить в холодном месте или в холодильнике, а затем подогревать перед подачей на стол. Суп также можно сохранять путем замораживания.
Самые распространенные вариации
Acquacotta con funghi — в котором в качестве основного ингредиента используются белые грибы. Дополнительные ингредиенты включают хлеб, бульон или воду, консервированные томаты, пармезан, яйцо, дикую мяту, чеснок, петрушку, оливковое масло, соль и перец.
Acquacotta con peperoni — это вариация супа аквакотта, который включает сельдерей, красный перец и чеснок.
Уйхази (Венгрия)
Известный национальный заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази, крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, и завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс».
Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям самого Уйхази.
Насыщенный куриный суп по рецепту Уйхази начинают готовить с бульона из разделанной на части курицы, к которой по полуготовности добавляют коренья (сельдерей, морковь, петрушка) в марлевом мешочке, затем грибы и иногда другие овощи: зелёный горошек, цветную капусту, головки спаржи и зелёный перец.
Готовую курятину вынимают и освобождают от костей, коренья режут соломкой. Лапшу или вермишель варят в подсоленной воде отдельно. Суп Уйхази соединяется в тарелке перед подачей: на мелко разделанную курятину кладут лапшу, а затем заливают бульоном с овощами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. В сервировку супа входит также блюдце с тёртым хреном в уксусе.
Катыкли (Узбекистан)
Суп, загущённый кисломолочными изделиями (в основном катыком).
Катыкли бывает как на мясном, так и на овощном бульоне, при этом в состав катыкли всегда входит крупа (рис, маш, пшеница) или, в отдельные разновидности, бобовые (фасоль).
Отличительной особенностью приготовления катыкли является его жидкая основа, состоящая из кисломолочных продуктов, чаще всего из катыка, в связи с этим суп в большей степени напоминает жидкую кашицу.
Наличие кисломолочных продуктов делает катыкли хорошо усвояемым блюдом.
Кололак (Армения)
Суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских.
Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский. Больше всего ценят почему то именно последний.
Приятного времени суток.
Материал взят: Тут