Утка в большом городе. Копченая ( 6 фото )

Страсть, как захотелось копченой утятины, а до ближайшей коптильни верст шестьдесят, да и погоды уже не те стоят… Позвольте, прервете вы меня, а для чего же тогда людям даны разум, балконы и портативные газовые плитки? Разве не для того, чтобы можно было хоть что-нибудь закоптить в отдельно взятой городской квартире? Да-да, радостно соглашусь я, разум, балконы и портативные газовые плитки даны людям именно для этого. Чтобы можно было закоптить. И не что-нибудь, а непременно — утятину.

Вам понадобится

Утиная грудка

400 г

Фенхель

20 г

Рис белый шлифованный

50 г

Бадьян (звездчатый анис)

2 шт.

Гвоздика

10 шт.

Корица китайская (Кассия)

1 шт.

Перец сычуанский (китайский, японский)

20 шт.

Сахар (песок)

100 г

Соль

10 ч.л.

Чай эрл-грей

10 г

Утка в большом городе. Копченая (этап 1)

Перец сычуанский (китайский, японский)

20 шт.

Бадьян (звездчатый анис)

2 шт.

Фенхель

20 г

Гвоздика

10 шт.

Корица китайская (Кассия)

1 шт.


Приготовить смесь пяти специй (усянмянь). Это классическая китайская приправа, в которую входят: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и кора кассии в равных пропорциях. Я предпочитаю делать ее самостоятельно сразу перед использованием, измельчив все составляющие в ступке.

Утка в большом городе. Копченая (этап 2)

Утиная грудка

400 г

Соль

10 ч.л.

Сахар (песок)

50 г


Смешать смесь пяти специй с крупной солью и сахаром. Обвалять в этой смеси утиные грудки, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мининмум на 12 часов.

Утка в большом городе. Копченая (этап 3)

Сахар (песок)

50 г

Рис белый шлифованный

50 г

Чай эрл-грей

10 г


Дно сковороды вок (или другой подходящей посуды) выстелить двойным слоем фольги, засыпать в него слоями: сахар, сырой рис и черный чай. Кстати, чай лучше взять ароматизированный бергамотом, типа Эрл Грей.

Утка в большом городе. Копченая (этап 4)


Далее, поставив в вок бамбуковую пароварку, уложить в нее грудки, часа за полтора до того, достав их и холодильника и хорошенько отряхнув от смеси соли и пряностей. Накрыть крышкой и вынести вместе с газовой плиткой на балкон. Если у вас на кухне хорошая вытяжка, то выносить на балкон не обязательно — дыма практически не будет. Соответственно, и газовая горелка в этом случае не понадобится.

Утка в большом городе. Копченая (этап 5)


Не стоит делать слишком сильный огонь. В процессе копчения, грудки следует один раз перевернуть. У меня, при довольно среднем огне, копчение заняло минут по 15-20 с каждой стороны (отсчет вел с момента появления дымка). Вообще же, чем меньше будет огонь и, соответственно, дольше будут коптиться грудки, тем лучше.