Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра ( 5 фото )

Отличное новогоднее или пасхальное блюдо!

Вам понадобится

Гусь целый (3,5 кг)

1 шт.

Горошек зеленый свежий (очищенный)

300 г

Морковь

70 г

Редька зеленая

50 г

Сельдерей стеблевой

60 г

Турнепс

50 г

Яблоки

1 кг

Яблочный сидр сухой

500 мл

Букет гарни

1 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Перец душистый

4 шт.

Петрушка

5 г

Сахар коричневый

30 г

Соль

3 ч.л.

Тимьян

5 г

Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 1)

Соль

3 ч.л.

Гусь целый (3,5 кг)

1 шт.


За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.

Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 2)

Яблоки

10 кг


За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса). Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса. Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.

А знаете ли вы, что:

Если при варке капусты в воду добавить лимонный сок, то капуста лучше сохранит цвет и будет приятнее пахнуть.

Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 3)

Сельдерей стеблевой

60 г

Редька зеленая

50 г

Петрушка

5 г

Лавровый лист

2 шт.

Тимьян

5 г

Перец душистый

4 шт.

Морковь

70 г

Яблочный сидр сухой

500 мл

Букет гарни

1 шт.

Турнепс

50 г


Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .

Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра (этап 4)

Сахар коричневый

30 г

Горошек зеленый свежий (очищенный)

300 г


Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл. После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 гр) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).