Рыбный день: "черная" паста с лососем и гребешком в сливочном соусе ( 2 фото )

Рядовая, казалось бы, паста с морепродуктами, может заиграть новыми красками в прямом и переносном смысле: для этого нужно всего лишь изменить цвета ключевого ингредиента. Бренд-шеф сети ресторанов Osteria Mario Александр Морин поделился с Shnyagi.Net рецептом, который не оставит вас равнодушным.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Паста "Конкильоне нери" отварная – 130 г
• Чеснок свежий – 1 чайная ложка
• Перец чили – ½ чайной ложки
• Масло растительное – 15 г
• Лосось филе – 70 г
• Гребешки – 5-7 штук
• Рыбный бульон – 90 г
• Сливки – 60 г
• Томаты вяленые – 15 г
• Водка – 15 г
• Анчоусы – 3 г
• Базилик – 3 г
• Соль, черный свежемолотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Черную пасту конкильони нери отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Если не нашли такую в магазине, не страшно – можно взять пасту любой удобной формы и цвета или сделать домашнюю пасту из расчета 1 желток на 100 г муки, а после добавить в тесто чернила каракатицы или пищевой краситель.

Филе лосося нарезать кубиком 2*2 см.

Чеснок и перец чили мелко нарезать.

На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лосось и гребешки до золотистого цвета. Немного посолить. Переложить рыбу и морепродукты из сковороды в отдельную емкость, чтобы они не переготовились и не высохли в процессе приготовления пасты с соусом.

На этой же сковороде при небольшом нагреве обжарить нарезанные чеснок и чили, добавить рыбный бульон и сливки, довести смесь до кипения. Добавить в соус заранее отваренную пасту и водку. Готовить до загустения.

За одну минуту до готовности добавить в пасту гребешки, лосось, вяленые томаты и мелко нарезанные анчоусы.

При подаче украсить блюдо листьями базилика и посыпать черным перцем.

Материал взят: Тут