Новый ресторан на Патриках от одного из лучших японских шефов в мире ( 6 фото )
- 19.04.2017
- 1 353
Новое заведение заняло небольшое помещение с окнами, выходящими на Патриаршие пруды.
Повар — человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи; а также должность в разных организациях, например, старший повар, повар-кондитер и так далее.
Шеф-повар (executive chef или head chef) Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Один из лучших в мире японских шеф-поваров Сейджи Кусано свой первый московский ресторан открыл в 2004 году на Комсомольском проспекте. "Сейджи" быстро завоевал популярность среди московских гурманов и остается одним из самых востребанных среди знатоков японской кухни на протяжении всех этих лет. Причина тому - неадаптированная японская еда и невероятного качества рыбой и морепродуктами, которые поставляются с самого известного токийского рыбного рынка Цукидзи.
Спустя 13 лет шеф Сейджи решился открыть в Москве второй ресторан. Новое заведение Sushi by Seiji заняло небольшое помещение с окнами, выходящими на Патриаршие пруды. Продукты, как и в "Сейджи", поставляются из Токио, но в отличие от первого ресторана с неприлично высоким средним чеком, в новом месте это вполне доступные 2500 рублей.
В меню Sushi by Seiji уже не только традиционные японские блюда, но и привычные для москвичей роллы и суши. Выбор приличный: 7 видов суши как привычных с лососем (150 рублей) и спинкой тунца (398 рублей), так и с дорадо (150 рублей) и желтохвостиком (310 рублей), 7 видов сашими (от 200 до 970 рублей), 5 видов гунканов (от 150 до 370 рублей).
Роллы особенно хороши. В меню 11 видов, в том числе классическая «Филадельфия» с лососем и творожно-сливочным сыром (520 рублей), с копченым угрем (670 рублей), «Динамит маки» с креветкой темпура (420 рублей), «Крейзи Калифорния» с крабом и васаби (670 рублей), еще имеется ролл с жареной кожицей лосося (660 рублей) и с мясом королевского краба и клубникой (675 рублей).
В разделе салатов 10 позиций: от традиционного кайсо сарада с морскими воорослями и ореховым соусом (250 рублей) и овощного с черным тунцом (580 рублей) до тартара из дорадо с авокадо и специями (550 рублей) и лосося в соусе "Понзу" (450 рублей). Среди супов три вида мисо – веганский (280 рублей), с лососем (440 рублей) и морепродуктами из Японии (950 рублей), – и тайский том ям (720 рублей).
Горячие блюда представлены классическим жареным рисом с овощами (290 рублей), креветками (450 рублей) и курицей (320 рублей), копченым угрем на рисе (750 рублей), цыпленком (670 рублей) и лососем (758 рублей) терияки, а также тремя видами темпуры - с овощами (350 рублей), тигровыми креветками (350 рублей) и морепродуктами (470 рублей). Особое внимание уделено мясу шабу-шабу: филе японской мраморной говядины, соевый творог тофу, китайская капуста и грибы шиитаке — 4900 рублей за порцию.
Запивать японские блюда предлагается классическими японскими наитками. В меню пять сортов японской водки саке (650-2800 рублей за 100 мл) и два вида сливового вина (820-860 рублей за 150 мл).
Повар — человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи; а также должность в разных организациях, например, старший повар, повар-кондитер и так далее.
Шеф-повар (executive chef или head chef) Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Один из лучших в мире японских шеф-поваров Сейджи Кусано свой первый московский ресторан открыл в 2004 году на Комсомольском проспекте. "Сейджи" быстро завоевал популярность среди московских гурманов и остается одним из самых востребанных среди знатоков японской кухни на протяжении всех этих лет. Причина тому - неадаптированная японская еда и невероятного качества рыбой и морепродуктами, которые поставляются с самого известного токийского рыбного рынка Цукидзи.
Спустя 13 лет шеф Сейджи решился открыть в Москве второй ресторан. Новое заведение Sushi by Seiji заняло небольшое помещение с окнами, выходящими на Патриаршие пруды. Продукты, как и в "Сейджи", поставляются из Токио, но в отличие от первого ресторана с неприлично высоким средним чеком, в новом месте это вполне доступные 2500 рублей.
В меню Sushi by Seiji уже не только традиционные японские блюда, но и привычные для москвичей роллы и суши. Выбор приличный: 7 видов суши как привычных с лососем (150 рублей) и спинкой тунца (398 рублей), так и с дорадо (150 рублей) и желтохвостиком (310 рублей), 7 видов сашими (от 200 до 970 рублей), 5 видов гунканов (от 150 до 370 рублей).
Роллы особенно хороши. В меню 11 видов, в том числе классическая «Филадельфия» с лососем и творожно-сливочным сыром (520 рублей), с копченым угрем (670 рублей), «Динамит маки» с креветкой темпура (420 рублей), «Крейзи Калифорния» с крабом и васаби (670 рублей), еще имеется ролл с жареной кожицей лосося (660 рублей) и с мясом королевского краба и клубникой (675 рублей).
В разделе салатов 10 позиций: от традиционного кайсо сарада с морскими воорослями и ореховым соусом (250 рублей) и овощного с черным тунцом (580 рублей) до тартара из дорадо с авокадо и специями (550 рублей) и лосося в соусе "Понзу" (450 рублей). Среди супов три вида мисо – веганский (280 рублей), с лососем (440 рублей) и морепродуктами из Японии (950 рублей), – и тайский том ям (720 рублей).
Горячие блюда представлены классическим жареным рисом с овощами (290 рублей), креветками (450 рублей) и курицей (320 рублей), копченым угрем на рисе (750 рублей), цыпленком (670 рублей) и лососем (758 рублей) терияки, а также тремя видами темпуры - с овощами (350 рублей), тигровыми креветками (350 рублей) и морепродуктами (470 рублей). Особое внимание уделено мясу шабу-шабу: филе японской мраморной говядины, соевый творог тофу, китайская капуста и грибы шиитаке — 4900 рублей за порцию.
Запивать японские блюда предлагается классическими японскими наитками. В меню пять сортов японской водки саке (650-2800 рублей за 100 мл) и два вида сливового вина (820-860 рублей за 150 мл).
Материал взят: Тут