Мак — это очень вкусно! ( 4 фото )
- 18.04.2021
- 10 233
Бублик с маком – это из лучших школьных воспоминаний. А булочка со сладкой маковой начинкой – так и вообще. И надо сказать, что всякая выпечка этими черными зернышками всегда была любима у нас.
Мак, конечно, вряд ли можно назвать характерным продуктом русской кухни. Но любили его у нас издавна. «А у доброго человека и у доброй жены… годового всякого запасу - и мак, и пшено, и горох, и масло, и конопли», - учит еще «Домострой» (1550-е годы). «На праздник пекут паляницы, пироги из маку, гороху, груш, капусты», - рассказывает об украинском быте наш этнограф Александр Терещенко (1806-1865).
Вот и Ольга Сюткина с учетом приближающейся пасхи не могла пройти мимо пирога с маком.
- Рецепт макового пирога, - рассказывает она, - одна из моих первых дрожжевых выпечек и сразу удачная. На самом деле это важно - удачный первый опыт, хороший рецепт. Это придает силы и уверенность - я все смогу. Это было давно. Теперь я могу многое и многое знаю. Самое главное - я знаю, как это работает и все сразу укладывается по нужным полочкам, весь процесс.
Рецепт пирога с маком в журнале «Сдоба и пасхальная выпечка» для слушателей нашей кулинарной школы. В этом выпуске Клуб увлеченных кулинаров предлагает много всего вкусного. И будьте уверены: у вас все получится.
Отвечаю сразу на вопрос, где купить готовую начинку из мака. Есть в продаже и самая на мой взгляд, удачная - та, что на фото, продают в Перекрестке и Магните. Так что варить, протирать мак теперь не нужно, все гораздо проще.
Маковый пирог
Для теста:
500 г муки
30 г прессованных дрожжей
260 г молока
150 г сахарного песка
50 г сливочного масла
для начинки:
300 г готовой маковой начинки
60 г изюма
для глазури
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка горячей воды
1 желток и 1 ст. ложка молока для смазывания пирога.
Что делать:
Масло разрезать на 2-3 кусочка.
Молоко подогреть до 30-35 градусов.
Активировать дрожжи. 50 г муки перемешать с дрожжами, добавить щепотку сахара и примерно 100 г молока. Размешать и оставить на 25-30 минут.
Как только дрожжи оживут, пойдут мелкие пузырьки, молоко с дрожжами влить в дежу миксера и добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла. Вымешать 5 минут на 2 скорости.
В 2-3 приема ввести масло и вымешивать 10-12 минут на 2 скорости.
Переложить тесто в емкость для брожения, накрыть пленкой. Оставить на 1,5 часа. Через 45 минут сделать обминку - сложить.
Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в прямоугольник сторонами примерно 40х25 см и толщиной 1 см.
Разложить намазать начинку и сверху положить изюм.
С продольного края скатать рулет.
Разрезать на одинаковые кусочки шириной 5 см.
Форму диаметром 28 см смазать жиром.
Поставить в форму кусочки рулета на расстоянии 5-6 мм друг от друга
Накрыть пленкой и оставить на 60 минут.
Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
Подошедший пирог смазать льезоном.
Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут.
Готовый пирог достать из формы и остудить.
Приготовить глазурь. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и горячей водой до гладкости.
Полить глазурью остывший пирог. Можно на не застывшую глазурь посыпать фисташковыми орехами.
Вместо мака можно использовать другую начинку – корицу с сахаром и изюмом, орехи, яблоки, абрикосы. Тесто получается пышное и вкусное.
Мак, конечно, вряд ли можно назвать характерным продуктом русской кухни. Но любили его у нас издавна. «А у доброго человека и у доброй жены… годового всякого запасу - и мак, и пшено, и горох, и масло, и конопли», - учит еще «Домострой» (1550-е годы). «На праздник пекут паляницы, пироги из маку, гороху, груш, капусты», - рассказывает об украинском быте наш этнограф Александр Терещенко (1806-1865).
Вот и Ольга Сюткина с учетом приближающейся пасхи не могла пройти мимо пирога с маком.
- Рецепт макового пирога, - рассказывает она, - одна из моих первых дрожжевых выпечек и сразу удачная. На самом деле это важно - удачный первый опыт, хороший рецепт. Это придает силы и уверенность - я все смогу. Это было давно. Теперь я могу многое и многое знаю. Самое главное - я знаю, как это работает и все сразу укладывается по нужным полочкам, весь процесс.
Рецепт пирога с маком в журнале «Сдоба и пасхальная выпечка» для слушателей нашей кулинарной школы. В этом выпуске Клуб увлеченных кулинаров предлагает много всего вкусного. И будьте уверены: у вас все получится.
Отвечаю сразу на вопрос, где купить готовую начинку из мака. Есть в продаже и самая на мой взгляд, удачная - та, что на фото, продают в Перекрестке и Магните. Так что варить, протирать мак теперь не нужно, все гораздо проще.
Маковый пирог
Для теста:
500 г муки
30 г прессованных дрожжей
260 г молока
150 г сахарного песка
50 г сливочного масла
для начинки:
300 г готовой маковой начинки
60 г изюма
для глазури
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка горячей воды
1 желток и 1 ст. ложка молока для смазывания пирога.
Что делать:
Масло разрезать на 2-3 кусочка.
Молоко подогреть до 30-35 градусов.
Активировать дрожжи. 50 г муки перемешать с дрожжами, добавить щепотку сахара и примерно 100 г молока. Размешать и оставить на 25-30 минут.
Как только дрожжи оживут, пойдут мелкие пузырьки, молоко с дрожжами влить в дежу миксера и добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла. Вымешать 5 минут на 2 скорости.
В 2-3 приема ввести масло и вымешивать 10-12 минут на 2 скорости.
Переложить тесто в емкость для брожения, накрыть пленкой. Оставить на 1,5 часа. Через 45 минут сделать обминку - сложить.
Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в прямоугольник сторонами примерно 40х25 см и толщиной 1 см.
Разложить намазать начинку и сверху положить изюм.
С продольного края скатать рулет.
Разрезать на одинаковые кусочки шириной 5 см.
Форму диаметром 28 см смазать жиром.
Поставить в форму кусочки рулета на расстоянии 5-6 мм друг от друга
Накрыть пленкой и оставить на 60 минут.
Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
Подошедший пирог смазать льезоном.
Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут.
Готовый пирог достать из формы и остудить.
Приготовить глазурь. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и горячей водой до гладкости.
Полить глазурью остывший пирог. Можно на не застывшую глазурь посыпать фисташковыми орехами.
Вместо мака можно использовать другую начинку – корицу с сахаром и изюмом, орехи, яблоки, абрикосы. Тесто получается пышное и вкусное.
Материал взят: Тут