Террин из свиной рульки ( 7 фото )

Обожаю запеченную свиную рульку - с забористым хреном, с вкусным ржаным хлебом, со свежим ароматным огурчиком. Но рулька, к сожалению, не та еда, которую можно подать на праздничный стол. А вот террин на основе рульки - можно, легко :) В нем нет костей, выглядит он респектабельно, да и поделить его на человеческие порции проще простого.

По сути своей этот террин - холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.

Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:

Основа

• 
  
  свиная рулька
  
  2 килограмм
  
  
• 
  
  чеснок
  
  8 зубчик
  
  
• 
  
  луковица средняя
  
  1 шт.
  
  
• 
  
  стебель сельдерея
  
  1 шт.
  
  
• 
  
  лавровый лист
  
  2 шт.
  
  
• 
  
  черный перец горошек
  
  10 шт.
  
  
• 
  
  свежий тимьян, веточки
  
  2-3 шт.
  
  
• 
  
  соль по вкусу
  
  
• 
  
  желатин
  
  5 грамм
  
  
• 
  
  пучок петрушки
  
  30 грамм
  
  

Рецепт приготовления:

Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец.


Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.

Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.

Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом.

Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки.

У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок.


Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой. Укладываем на дно половину мяса.


На мясо кладем зелень с чесноком.


Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином. Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.


Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.


Приятного аппетита!

Материал взят: Тут