Как высокомерие миллионера Вандербильта помогло изобрести чипсы ( 6 фото )

Немного истории

Изобрели эту закуску более века назад — и произошло это важное для любителей фастфуда событие летом 1853 года в США в местечке под названием Саратога-Спрингс. Джордж Крам служил поваром в дорогом ресторане, фирменным блюдом которого являлся жаренный во фритюре картофель. Вечером в заведение заглянул миллионер Корнелиус Вандербильт. Как и прежде, он заказал картошку фри. Когда ему принесли заказ, он позвал официанта и потребовал нарезать корнеплоды тоньше — сделал он это из вредности, или его действительно не устроила нарезка, неизвестно.


Шеф-повар критики не принял и захотел отомстить магнату — нарезал овощи очень-очень тонко, после чего обжарил в кипящем масле. Новое блюдо очень понравилось посетителю. С тех пор богач и его товарищи стали регулярно наведываться в ресторан и заказывать так называемые чипсы «Саратога». В 1860 году шеф открыл свой собственный ресторан, где картофельная закуска стояла на каждом столике. Рецепт изготовления чипсов быстро разлетелся по всей планете и закуска стала мегапопулярным блюдом.

А как на заводе

Чипсы готовят из настоящего картофеля. Его привозят на производство в специальных машинах-холодильниках. Передняя часть автомобиля поднимается и сырье высыпается наружу в приемный бункер.


Кстати, не все сорта овоща годятся. Подходят те, где много крахмала и практически отсутствует сахар. Картошке придется пройти через воду, огонь и медные трубы.

Через воду

Из бункера корнеплоды следуют в сортировочную машину. Картофель размером менее 4 см не принимается, а отобранный попадает в заготовительные автоматы, из них сырье отправляется уже на производство. Там специальное устройство, внутри которого расположены души, моет картошку, пока она вращается.


Чистое сырье попадает на транспортер, а далее — в еще один сортировочный аппарат. Здесь происходит отбор, осуществляемый вручную, при необходимости удаляют некачественные участки корнеплода.

Испытание огнем

Корнеплоды нарезаются на ломтики соответствующей толщины ножами в барабане, на стенках которого расположено множество острейших лезвий — благодаря им будущие чипсы принимают привычную любому человеку форму. Из одного среднего клубня выходит около 25 ломтей. Затем сырые чипсы промываются от крахмала под струями воды и снова по конвейеру направляются в особо крупный фритюр.


Внутри устройства находится масло, температура которого составляет 150 градусов. Сырье располагается на металлическом поддоне, всего 120 сек — и оно превращается в аппетитную закуску. Дело за малым — добавить специи.

Заключительный этап — медные трубы

Их много и ни одна не похожа на другую. В процессе движения по ним чипсы напыляются приправами. Каждый такой станок производит чипсы нужного вкуса.


Ну а дальше — упаковка и дальнейшая реализация в пункты продаж.

Материал взят: Тут