Икра «заморская»: пошаговый рецепт с фото ( 7 фото )

Как приготовить «икру заморскую баклажанную»? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Наверняка каждый помнит цитату из любимой всеми советской киноленты «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра заморская баклажанная». Каждый раз, когда мы просматриваем этот эпизод фильма, мы улыбаемся малому количеству этого лакомства. Как его приготовить, расскажем ниже.


Описание

«Заморская» икра баклажанная – это аппетитная закуска, из которой выходит великолепная консервация на зиму. Ее часто можно найти на прилавках магазинов, но приготовленная в домашних условиях икра будет гораздо вкусней и полезней.

Известно, что в баклажане содержится внушительное количество клетчатки, которая нормализует деятельность желудка. Икра из этого овоща позитивно воздействует на работу сердца. В ее составе содержится калий, а поэтому она полезна при диабете. Икру из баклажанов могут есть люди, сидящие на диете. Ведь она малокалорийна.

Кстати, во времена Иоанна Грозного никто не знал о существовании баклажанов. Готовить и кушать этот овощ начали лишь с XVII века.

Классический рецепт


Итак, какие ингредиенты входят в состав? Вам нужно взять:

три баклажана;

две дольки чеснока;

пару луковиц;

пучок петрушки;

две морковки;

4 ст. л. постного масла;

молотый перец черный;

соль пищевую по вкусу.

Как готовить


По этому рецепту «заморскую» икру баклажанную готовьте так:

1. Порежьте баклажаны тонкими пластинами, толщиной в 1 см. После отправьте их в миску, посыпьте солью.
2. Залейте баклажаны малым количеством прохладной воды, оставьте на 1 час. Их солят не только для ликвидации горечи, но и для предотвращения чрезмерного впитывания масла.
3. Выложите баклажаны на решетку, запекайте 20 минут в духовке, нагретой до 190 °С.
4. По истечении времени снизьте температуру в духовом шкафу до 130 °С и пеките еще 30 мин до полной готовности баклажанов.
5. Лук репчатый очистите, нарежьте тонко.
6. Очистите морковь, натрите на крупной терке .
7. Выложите лук на горячую сковородку с маслом, обжарьте до прозрачности. После добавьте морковку и жарьте до готовности овощей.
8. Крупно нарежьте запеченные баклажаны, выложите на сковороду, перемешайте.
9. Измельчите чеснок с зеленью с помощью ножа или блендера. Отправьте полученную массу к овощам.
10. Все компоненты тушите еще 10 мин, поперчите и посолите по вкусу. Количество чеснока в ястве может вами регулироваться.

Подавайте «заморскую» икру в глубокой посуде, выложив горкой. Она хороша в сочетании со свежим хлебом.

С томатами

Возьмите:

помидоры – 500 г;

три луковицы;

перец черный;

1 кг баклажанов;

0,5 кг перца сладкого;

уксус – 3 ст. л.;

100 г масла подсолнечного;

сахар – 1 ст. л.

3 ч. л. соли;

зелень.

Эту икру делайте так:

1. Вымойте баклажаны, обрежьте плодоножки, запеките целыми в духовке или микроволновке.
2. Очистите печеные баклажаны от кожуры, порежьте и измельчите в мясорубке.
3. Вымойте помидоры и измельчите так же (можно заблаговременно облить их кипятком и снять кожицу).
4. Очистите от семечек перец сладкий, вымойте и измельчите. С очищенным луком поступите так же.
5. Измельченные овощи соедините и размешайте, добавив сахар, молотый перец и соль. Сюда же влейте постное масло и уксус, всыпьте рубленую зелень (вкусно с петрушкой). Размешайте все еще раз. Икру «заморскую» можно уже кушать, а можно еще и тепловой обработке подвергнуть.
6. Далее переложите икру в глубокую сковородку и на умеренном огне протушите примерно час, время от времени помешивая. Готовое яство должно приобрести коричневый цвет.

Аппетитную икру подавайте с жареной картошкой или просто намажьте на хлеб и угощайтесь.

Икра кабачковая в мультиварке

Выясним, как готовить икру кабачковую «заморскую». Берем:

две морковки;

два перца красных болгарских;

соль – 2 ст. л.;

1,5 кг кабачков;

две луковицы;

чеснок – три зубка;

сахар – 1 ч. л.;

стручок перца острого;

5 ст. л. постного масла;

пасту томатную – 2 ст. л.

Готовим икру


Этот рецепт икры «заморской» кабачковой предлагает выполнить такие шаги:

1. Лук порежьте кубиками, отправьте в чашу мультиварки.
2. Влейте к луку постное масло, установите программу «Выпечка» на 40 мин, снимите клапан.
3. Натрите морковь и отправьте к луку, размешайте.
4. Покрошите перец и кабачок, отправьте в чашу мультиварки.
5. Когда режим «Выпечка» завершится, верните клапан на место, включите на 1 час программу «Тушение».
6. Добавьте в икру немного перца чили, сахар, соль, размешайте.
7. За 20 мин до завершения готовки добавьте пасту томатную и давленый чеснок.
8. Охладите икру и взбейте погружным блендером до однородности.

Теперь приступайте к трапезе.

Икра на зиму кабачковая


Как изготовить икру «заморскую» на зиму? Возьмите:

1 кг моркови;

лук – 1 кг;

сахар – 4 ст. л.;

кабачки – 3 кг;

1,5 кг помидоров спелых (или 150 г пасты томатной) ;

пучок укропа, петрушки;

¼ ч. л. черного перца молотого;

¼ молотого перца душистого;

две головки чеснока;

уксус 9%-й — 2 ст. л.;

корень пастернака, петрушки, сельдерея – по кусочку;

200 мл постного масла;

соль – 2 ст. л.

Выполните следующие шаги:

1. Вымойте овощи, нарежьте крохотными кубиками.
2. Порубите лук, а корешки и морковь натрите на терке.
3. Обжарьте кабачки на постном масле, отправьте в общую кастрюлю, в которой далее вы будете тушить заготовку.
4. Обжарьте морковь, переложите в кастрюлю.
5. Обжарьте лук, отправьте туда же.
6. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Все компоненты перекрутите через мясорубку.
7. Банки под икру простерилизуйте.
8. Овощную массу поставьте томиться на умеренный огонь на 60 мин. Не забудьте добавить в нее сахар, перец, уксус, соль и пасту томатную. Если вы использовали помидоры, перекрутите их в мясорубке вместе с другими овощами. В конце добавьте зелень рубленую.
9. Разлейте по банкам готовую икру, еще раз простерилизуйте их 15 мин в кастрюле, наполненной водой до половины, и закатывайте.

Теперь вы можете отправить банки в темное место для хранения до зимнего периода.

Икра на зиму баклажанная

Для приготовления этой икры вам потребуются:

помидоры – 1 кг;

пара луковиц;

чеснок – три дольки;

баклажаны – 1 кг;

соль – 1 ст. л.;

уксус 9%-й — 1 ст. л.;

две ложки сахара.

Эту икру готовьте следующим образом:

1. Хорошенько вымойте баклажаны и очистите от плодоножек.
2. Застелите противень фольгой, выложите на него баклажаны, отправьте в горячую духовку и обжарьте с обеих сторон.
3. Вымойте перец, от семян очистите, кубиками нарежьте.
4. Покрошите лук, пассеруйте его на постном масле до золотистого цвета.
5. К луку добавьте перец салатный, тушите 10 мин.
6. Подготовьте томаты к снятию шкурки. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и бланшируйте. В отдельной кастрюле вскипятите воду, отправьте в нее помидоры. Проварите в течение получаса.
7. Снимите с огня кастрюлю, залейте прохладной водой томаты.
8. Достаньте баклажаны из духовки, охладите немного.
9. Снимите с помидоров и баклажанов шкурку, разрежьте плоды на 6 частей, все через мясорубку пропустите.
10. В кастрюлю с толстым дном отправьте баклажаны, томаты, лук и салатный перец. Поставьте на средний огонь и тушите 1 час, время от времени размешивая. Через час всыпьте в икру сахар и соль.
11. После добавьте раздавленный чеснок и проварите яство еще 15 мин. Добавьте в него уксус в конце варки.
12. Подготовьте банки и крышки. Для этого вымойте и простерилизуйте их в течение 10 мин над паром.
13. Наполните икрой стерильные банки.
14. Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на ночь, чтобы остыли.

Простой рецепт


Предлагаем вам приготовить очень нежную и душистую икру. Вам понадобятся:

три баклажана;

четыре помидора;

две луковицы;

одна морковь;

два болгарских перца;

соль;

перец душистый;

1 ст. л. масла постного.

Готовьте так:

1. Сперва вымойте все овощи и очистите.
2. Большую сковородку с крышкой поставьте на средний огонь, добавьте немного постного масла. Всыпьте туда лук, нарезанный мелкими кубиками.
3. Пока готовится лук, очистите баклажан. Его можно готовить и неочищенным. Нарежьте его очень мелко и отправьте к луку.
4. Как только лук приобретет золотистый цвет, накройте сковородку крышкой. Вы можете влить немного воды. Не забывайте яство часто размешивать.
5. Нарежьте мелко перец болгарский, на крупной терке натрите морковь и отправьте все на сковородку под крышку.
6. Очищенные томаты мелко порежьте, отправьте на сковородку, размешайте. Добавьте соль, перец, любимые специи и убавьте огонь.
7. Икру нужно размешивать часто, так как она может пригореть. Тушите до мягкости овощей 10 мин. После толкушкой разомните их в икру. Если в икре слишком много сока, снимите крышку и готовьте без нее.

Намазывайте икру на хлеб и угощайтесь. Приятных вам хлопот на кухне!

Материал взят: Тут