Откуда в сыре дырки? ( 3 фото )

Мне было тоже интересно узнать ответ на этот вопрос, а больше всего меня интересовало — почему в одном сыре дырки маленькие, а в другом такие большие?

За ответом я обращалась к своему поставщику сыра и вот что поняла:


Мелкие неровные дырки

В сыре мелкие неоднородные дырки указывают на их механическое происхождение. Как говорит производитель, сырная масса взбивается промышленным миксером при температуре ниже +30, когда масса теряет липкость, а потом прессуют при не большом весе, и остаются такие разные неровные дырочки.


Ровные небольшие дырочки

Ровные небольшие дырочки появляются в процессе выработки заквасками газа, имеют правильную форму и гладкую поверхность внутри каждой дырочки.

Ну и в заключении Маасдам, король дырок в сыре


большие дыры в Маасдам

Оказывается всё просто. Помимо закваски добавляют бактерии, которые в разы больше чем закваска вырабатывают углекислый газ, именно за счёт них получается столько больших дырок и специфический вкус.

Вот сколько интересного оказывается в обычном сыре который мы кушаем!

Всем отличного настроения и вкусного сыра! Мяу!

Материал взят: Тут