Лазанья с рыбой: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению ( 8 фото )

Это традиционное итальянское блюдо сегодня пользуется огромной популярностью во всем мире. Готовится оно достаточно трудоемко, но результат того стоит. Как правило, в качестве начинки для блюда используется мясной фарш, грибы или овощи. Но на этот раз предлагаем приготовить лазанью с рыбой. В статье представлены сразу несколько интересных рецептов: со шпинатом, зерновым творогом, грибами, брокколи и морепродуктами.

Полезные рекомендации


Следующие основные советы и секреты станут настоящим подспорьем в искусстве приготовления по-настоящему вкусной лазаньи с красной рыбой или с любой другой начинкой:

1. Обязательная составляющая блюда – листы пасты. Их можно приготовить самостоятельно или же купить готовыми в ближайшем супермаркете. Только нужно учесть, что некоторые листы перед употреблением нужно отварить, а другие же лишь замочить в воде. Готовая паста должна стать пластичной, но вместе с этим оставаться слегка хрустящей.
2. Важный этап приготовления лазаньи – правильная укладка листов. Их нужно располагать крестообразно. Это означает, что первый слой пасты укладывается в одном направлении, а второй – в противоположном. Крестообразный способ укладки позволит сделать лазанью более прочной, и при разрезании она не будет разваливаться.
3. Для запекания блюда идеально подойдет посуда из жаропрочного стекла или керамики. В ней лазанья пропечется идеально и не подгорит. Категорически не подходят для запекания тонкостенные металлические или алюминиевые формы.

Лазанья с лососем и шпинатом: ингредиенты

Для приготовления блюда требуются специальные листы пасты. Чтобы приготовить их, понадобятся следующие продукты:

• мука – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Традиционную лазанью сложно представить без соуса «Бешамель». Готовится он из таких продуктов:

• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

Непосредственно для приготовления лазаньи с лососем и шпинатом понадобятся следующие ингредиенты:

• лосось – 800 г;
• замороженный шпинат – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сливки 10 % – 250 мл;
• сыр моцарелла – 300 г;
• пармезан – 50 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт теста для лазаньи в домашних условиях


Без сомнения, блюдо получится вкуснее, если листы пасты приготовить самостоятельно.

Рецепт теста для лазаньи:

1. В домашних условиях листы чаще всего готовят из пшеничной муки высшего сорта, хотя желательно использовать дурум (муку второго сорта) или смесь этих двух видов. Перед замешиванием теста ее обязательно нужно просеять, обогатить кислородом.
2. Муку высыпать на стол горкой.
3. В центре сделать углубление и разбить в него 2 яйца. Добавить масло и соль.
4. Руками замесить тесто. Делать это нужно в течение 5–10 минут. Оно должно стать плотным, однородным.
5. Тесто завернуть в пленку. Оставить его на столе минимум на 30 минут.
6. Разделить тесто на 6–8 частей. Поочередно раскатать каждую из них скалкой до толщины 1 мм.
7. Готовым листам нужно придать правильную форму. Затем их можно использовать сразу, высушить или заморозить. Перед укладыванием в форму домашние листы пасты следует отварить в течение 2 минут в подсоленной воде.

Соус «Бешамель» для лазаньи


Нежный и густой соус идеально подходит к этому блюду. Можно сказать, что «Бешамель» и лазанья – это классика жанра. Причем соус совсем несложно приготовить:

1. В кастрюльке с двойным дном растопить сливочное масло.
2. Высыпать в него муку. Постоянно помешивая венчиком, поджарить ее до появления приятного орехового аромата.
3. В отдельной посуде довести до кипения молоко. Влить его порциями на сковороду с мукой и маслом, каждый раз перемешивая венчиком. В этот момент молоко должно быть максимально горячим. Это позволит избежать образования комочков в соусе.
4. В самом конце добавить по вкусу соль и специи, например, черный перец и мускатный орех. Соус должен получиться в меру густым, как нежирная сметана.

Готовый «Бешамель» можно сразу же использовать для лазаньи с рыбой.

Пошаговое приготовление блюда


Лазанья с рыбой и шпинатом из предложенных выше ингредиентов готовится в такой последовательности:

1. Шпинат достать из морозилки за несколько часов до начала работы с ним.
2. Лук и чеснок измельчить ножом.
3. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на нем лук с чесноком.
4. Добавить размороженный шпинат. Тушить его под крышкой 5–7 минут.
5. Приготовленную массу немного остудить, затем переложить в чашу блендера и измельчить.
6. Влить в шпинатную массу сливки и еще раз все хорошо взбить.
7. Лосось или любую другую красную рыбу нарезать кубиками, а моцареллу тонкими пластинами.
8. Подготовить форму для запекания, смазав ее сливочным маслом.
9. Духовку разогреть до температуры 180 °С.
10. На дно формы выложить листы пасты. Смазать их третьей частью шпинатного соуса, а затем слоем «Бешамель». Дальше выложить кусочки лосося, а сверху распределить моцареллу.
11. Продолжать выкладывать все ингредиенты блюда в том же порядке. Последний слой – лист лазаньи, смазанный шпинатным соусом и посыпанный тертым пармезаном.
12. Форму для запекания накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку. Через 30 минут блюдо открыть и продолжить его готовить еще 10 минут.

Лазанья с тунцом и зерновым творогом


Следующий вариант приготовления блюда понравится тем, кто придерживается здорового питания. Только листы нужно покупать или готовить на основе муки из твердых сортов пшеницы. Тогда рыбная лазанья получится не только вкусной, но еще и очень полезной. Рецепт приготовления блюда заключается в выполнении следующей последовательности действий:

1. Духовку разогреть до температуры 220 °С. Форму для запекания лазаньи смазать оливковым маслом.
2. Нарезать филе тунца (250 г) и сбрызнуть его лимонным соком.
3. Мелко нарубить зелень укропа и базилика.
4. Сыр (50 г) натереть. Творог (200 г) смешать со сливками (120 мл). Добавить в него мелко нарубленную зелень и соль. Начинка должна получиться солоноватой.
5. Листы лазаньи отварить или подготовить так, как указано на упаковке.
6. На дно формы выложить пасту, затем распределить 1/3 тунца, столько же творожной массы и зеленого горошка.
7. Повторить все слои, закончить пластами лазаньи. Щедро посыпать их сверху сыром.
8. По желанию листы при укладывании можно дополнительно полить водой, оставшейся после варки. Примерно по 2 столовых ложки на каждый слой.
9. Выпекать лазанью с рыбой 20 минут. Подавать в горячем виде.

Лазанья с брокколи и форелью


Следующее рыбное блюдо ничуть не уступает по вкусовым качествам мясному. Ну а с его приготовлением справится даже новичок:

1. Мелко порубить лук, 2 штуки, и обжарить его на растительном масле. Он должен стать мягким и слегка подрумяниться.
2. На сковороду к луку положить небольшие кусочки филе форели – 600 г. Слегка обжарить их, после чего влить 100 мл сливок. Посолить и поперчить по вкусу. Подождать, пока они немного выпарятся и снять сковороду с огня.
3. Рыбную начинку остудить и размять вилкой.
4. Брокколи (300 грамм) отварить в подсоленной воде в течение двух минут.
5. Приготовить «Бешамель» на основе 1 литра молока.
6. Для лазаньи понадобятся 12–14 листов пасты. Их нужно предварительно сварить или же просто подержать в кипятке около 3–4 минут.
7. Выложить пасту в смазанную форму. Сверху распределить часть рыбной начинки с брокколи. Полить начинку соусом и накрыть другими листами. Последний слой посыпать тертым сыром – 100 г.
8. Лазанью с форелью и брокколи выпекать в духовке полчаса. Дать блюду немного остыть и можно подавать его к столу.

Лазанья с морепродуктами


В следующем блюде совсем нет рыбы, но зато в нем много кальмаров, креветок и овощей. Морепродукты можно купить отдельно или же использовать упаковку замороженного коктейля. Готовить такую лазанью нужно следующим образом:

1. Заранее включить духовку и установить температуру 180 °С.
2. В сковороду налить 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарить на нем измельченный чеснок (2 дольки) и лук.
3. Нарезать кубиками стебель сельдерея (3 шт.), морковь, болгарский перец. Готовить 4 минуты.
4. Кальмары (200 г) обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Почистить и нарезать аналогичным способом креветки (300 г). Выложить их на сковороду к овощам.
5. К морепродуктам добавить томатную пасту (2 ст. л), долить немного воды, посолить. Готовить под крышкой 2 минуты.
6. Сварить «Бешамель».
7. Собрать лазанью, чередуя слои пасты, начинки и соуса. Сверху посыпать тертым сыром.
8. Готовить блюдо 15 минут под фольгой, а затем еще 10 минут без нее, чтобы сыр подрумянился.

Лазанья с грибами и красной рыбой

Очень вкусное рыбное блюдо для всей семьи можно приготовить по следующему рецепту:

1. Примерно 400 г белой рыбы отварить в подсоленной воде.
2. На сковороде обжарить полукольца лука, затем добавить к ним нарезанные пластинами шампиньоны. Жарить до полного испарения жидкости. Добавить специи и соль.
3. Пучок базилика измельчить и добавить его в томатный соус (2 стакана) вместе с лимонным соком (по вкусу).
4. Пасту отварить.
5. На дно прямоугольной формы налить 0,5 стакана томатного соуса и выложить первые 3 листа. Сверху распределить половину рыбы. Посыпать ее тертой моцареллой (150 г), залить томатным соусом (1 стаканом) и накрыть пастой (3 листа). Дальше выложить все грибы и налить соус «Бешамель» (полпорции). Следующий слой – оставшаяся рыба, снова моцарелла и томатный соус с базиликом. Накрыть ингредиенты листами, залить оставшимся белым соусом и посыпать тертым пармезаном.
6. По рецепту, лазанья с рыбой готовится в разогретой до 190 °С духовке 40 минут. Первые полчаса блюдо должно быть накрыто фольгой, а затем ее убирают, чтобы зарумянился верх.

Материал взят: Тут