Быстрый посол селедки в домашних условиях: рецепты кусочками и целиком ( 9 фото )

Малосольная сельдь станет очень востребованной закуской на любом застолье. Как замариновать рыбу в домашних условиях так, чтобы ее вкусовые качества покорили всех гостей? Рассмотрим далее несколько вариантов рецептов быстрого посола селедки, предназначенных для маринования как целой рыбы, так и тушек, разделанных на отдельные кусочки.

Какая рыба подойдет для засолки

Для приготовления соленой сельди в домашних условиях идеально подойдут лишь два вида рыбы: тихоокеанская и атлантическая. При покупке продукта в магазине следует воздержаться от приобретения замороженных тушек, предпочтение надо отдать охлажденным.

Для приготовления соленой рыбки надо брать исключительно полноценные тушки, избегая тех, которые продаются в очищенном варианте, с обрезанными хвостами, плавниками и без голов. Это связано с тем, что указанные части нередко срезают для того, чтобы скрыть начало порчи морского продукта. Хозяйке, желающей приготовить вкусную закуску, желательно отдать свое предпочтение целой тушке и не полениться разделать ее самостоятельно. Более того, обязательно надо обратить внимание на ее целостность — шкурка должна быть идеально гладкой, без порезов и надрывов.

В том случае, если рыба все-таки была приобретена в замороженном виде, разморозить ее надо естественным путем, положив тушку в холодную воду. Ни в коем случае нельзя делать этого в микроволновой печи или в горячей воде — так можно лишь испортить вкусовые качества продукта.

Специалисты в области кулинарии советуют использовать для посола селедки быстрым способом тушки среднего размера — они имеют свойство довольно быстро мариноваться.


Какие специи использовать для посола

Какие специи можно использовать, осуществляя быстрый посол селедки в домашних условиях? К числу таковых относится довольно большой перечень пряностей. В пряную смесь обязательно должны входить такие ингредиенты, как черный перец, соль и лавровый лист. Следует отметить, что для засолки сельди категорически не рекомендуется использование йодированной соли — она очень сильно искажает рыбный вкус. Также специалисты в области кулинарии не советуют использовать соль, представленную мелкими гранулами — практика показывает, что с ней можно переборщить.

Для придания более яркого вкуса закуске для посола рыбы можно применять сушеную гвоздику, а также семена кориандра. Нередко для этого используется растительное масло.


Классический рецепт

Сельдь, засоленная по такому рецепту, получается малосольной, а на ее приготовление понадобится не более пары дней. Для создания закуски надо приготовить следующие ингредиенты:

• две средние рыбки;
• пару ложек соли;
• литр воды;
• 3-4 лавровых листа;
• ложку сахара;
• пряные специи по вкусу (душистый и черный перец, гвоздика).

Для засолки сельди таким способом необязательно потрошить тушки — их достаточно просто помыть и удалить жабры, которые могут придать горечь маринаду.

После обработки рыбы ее тушки надо сложить в пластиковый контейнер, а затем залить ее рассолом, сделанным из воды, лаврового листа и специй, указанных в перечне ингредиентов. В том случае, если рассол не покрывает рыбку полностью, надо установить поверх нее гнет.

Первые три часа сельдь надо подержать в условиях комнатной температуры, после чего ее можно убрать в холодильник на пару суток, по истечении которых селедка домашнего посола будет готова.


Классический посол сухим способом

Мало кто знает о том, что можно очень вкусно замариновать сельдь без использования воды. Количество ингредиентов для создания этой очень вкусной рыбной закуски минимально:

• сельдь среднего размера;
• чайная ложка сахара;
• ложка соли;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Для быстрого посола селедки сухим способом рекомендуется заранее очищать тушку от внутренностей и жабр, а затем мыть ее и просушивать. После этого рыбку надо натереть смесью, сделанной из указанных специй, сложить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на пару суток, по истечении которых рыба будет полностью готова.

Сельдь в горчичном маринаде

Как быстро и вкусно посолить целую селедку? Практика показывает, что сделать это можно в горчичном маринаде с добавлением различных пряностей. Для приготовления рыбки указанным способом следует взять следующие ингредиенты:

• 2 сельди среднего размера;
• литр очищенной воды;
• 3 ложки крупной соли;
• 2 ложки сахара;
• 10 горошин перца;
• ложку сухой горчицы;
• 5 лавровых листов.

Для того чтобы рыба получилась вкусной и сочной, перед началом приготовления ее надо положить в холодную воду на 30-40 минут.

Пока рыбка настаивается, можно уделить внимание рассолу для селедки быстрого приготовления пряного посола. Для этого необходимо поставить воду на медленный огонь и дать ей закипеть. В кипящую жидкость следует всыпать специи (за исключением горчицы), перемешать и спустя пару минут выключить огонь. Приготовленному рассолу надо дать настояться и остыть.

Подготовленную сельдь надо очистить от лишних внутренностей и жабр, а затем сложить в пластиковый контейнер и залить остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл тушки. Поверх всего надо высыпать горчичный порошок и, поставив гнет, дать рыбке настояться в течение пары часов, по истечении которых тару надо убрать в холодильник на пару дней.

Сельдь в масляном маринаде

Эта приготовленная кусочками селедка быстрого посола точно придется по вкусу всем поклонникам пикантных и ароматных закусок. Для ее приготовления таким способом необходимо взять следующие ингредиенты:

• сельдь среднего размера;
• головку репчатого лука;
• 3 ложки соли;
• 6 ложек подсолнечного масла (желательно использовать рафинированное, без запаха).

Для приготовления такой селедки быстрого посола в домашних условиях надо взять предварительно вымытую и просушенную тушку, разделать ее на кусочки толщиной около 2-3 см, а затем сложить их в стеклянную банку. Выкладывая слои сельди, надо чередовать их с кольцами репчатого лука. Более того, каждый рыбный слой надо пересыпать небольшим количеством соли.

После того как вся рыба будет выложена в тару, поверх надо влить растительное масло. Далее тару надо плотно закупорить и отправить в холодильник для маринования на 30-40 часов.

Сельдь с луком и уксусом

Как посолить селедку в домашних условиях за максимально короткий срок? Отличным вариантом маринада станет тот, который делается с использованием лука и столового уксуса. Для приготовления рыбы таким способом надо взять следующие продукты:

• сельдь;
• головку репчатого лука;
• 700-800 мл очищенной воды;
• 3 ложки соли;
• 2 ложки подсолнечного масла (рафинированного) ;
• ложку уксуса;
• пряности (2 лавровых листа и 8 горошин перца).

Для быстрого приготовления рыбы таким способом надо взять тушку сельди и, обработав ее, залить 500 мл воды с растворенной в ней солью. Выдержав рыбу в таком рассоле в течение 1,5 часа, с нее надо слить воду и переложить в отдельную тару для маринования.

В стакане очищенной воды надо развести уксус и залить приготовленной смесью тушку сельди. Поверх всего этого надо вылить рафинированное масло, закрыть емкость крышкой и отправить в холодильник на сутки.

Практика показывает, что по данному рецепту лучше всего мариновать сельдь, порезанную кусками. На выходе данный продукт получается очень сочным, нежным и вкусным.


Сельдь с лимоном

Отличным вариантом рецепта домашнего посола селедки является тот, который предусматривает маринование этой рыбы с лимоном. Для создания этой прекрасной закуски надо взять следующие ингредиенты:

• крупную сельдь;
• лимон;
• 2 ложки крупной соли;
• ложку сахара;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин перца.

Перед началом приготовления сельди надо помыть ее и, обсушив, порезать на порционные кусочки толщиной не более 3 см. Их следует равномерно выложить в контейнер, а затем разместить сверху порезанный кружочками лимон, параллельно пересыпая все это указанными пряностями и солью. Поверх рыбы и лимона надо установить гнет, а затем убрать все это в холодильник на сутки.


Сельдь по-голландски

Несомненно, всем гостям придется по вкусу сельдь по-голландски, которая идеально сочетается с черным бородинским хлебом. Рыба, приготовленная по такому рецепту, отличается пряностью аромата, а также наличием кислинки во вкусе.

Для того чтобы сделать сельдь пряного посола быстрого приготовления (в рассоле), надо взять следующие ингредиенты:

• 2 сельди крупного размера;
• пару крупных головок репчатого лука;
• морковь;
• 3 ложки крупной соли;
• 6 ложек сахара;
• лимон;
• пряности (по 10 шт. лаврового листа и горошин душистого перца).

Для того чтобы замариновать рыбу способом, указанным в данном рецепте, надо подготовить сопутствующие ингредиенты: нарезать тонкими кружочками лимон, натереть на крупной терке морковь, измельчить кольцами лук. Рыбу следует выпотрошить, помыть, а затем обсушить ее и порезать на порционные кусочки средней толщины (2-3 см).

Для быстрого посола селедки рыбу надо сложить в стеклянную банку, чередуя ее с другими компонентами. Поверх каждого слоя рыбы надо выкладывать пряности, а также посыпать его небольшим количеством соли и сахара. Когда все ингредиенты закончатся, банку надо плотно закупорить и отправить в холодильник на 1,5 дня.

Перед подачей маринованную рыбу можно полить подсолнечным маслом.


Пряный посол «Гости на пороге»

«Гости на пороге» — это рецепт, предполагающий быстрый посол селедки за час. Этот способ маринования рыбы отлично подходит для тех, кто любит вкусные закуски, которые к тому же будут простыми в приготовлении.

Для того чтобы быстро замариновать рыбу, понадобятся:

• крупная сельдь;
• головка репчатого лука;
• 0,5 л воды;
• 2 ложки соли;
• 1 ч. л. сахара;
• зелень укропа;
• 2 лавровых листа;
• рафинированное подсолнечное масло и столовый уксус — по вкусу.

Для приготовления маринованной сельди указанным способом надо разделать тушку сельди на филе, разрезав ее пополам, а затем просушить.

Отдельно надо приготовить рассол для рыбы. Для этого следует взять горячую очищенную воду и растворить в ней сахар с солью. Полученным раствором надо залить сельдь, а поверх всего этого выложить сушеные лавровые листья, а также зелень укропа, которую предварительно следует порубить.

Спустя час-полтора рассол надо слить, заменив его крупно порезанным луком, а также смесью из уксуса и подсолнечного масла. В таком виде рыбу надо продолжить мариновать еще в течение 20-30 минут, после чего закуска будет готова к подаче на стол.

Быстрый посол селедки «Пятиминутка»

Приготовление рыбы по указанному рецепту займет не более получаса. Для создания очень простой и быстрой закуски надо взять следующие продукты:

• 2 сельди;
• 500 мл очищенной воды;
• 2 ложки соли;
• ложку сахара;
• головку репчатого лука.

Для маринования рыбы надо очистить ее от ненужных внутренностей и порезать на порционные куски. Сложив в миску, рыбу следует пересыпать молотым черным перцем, а затем выложить поверх всего порезанный кольцами лук.

Отдельно надо приготовить маринад из теплой воды, в которой следует растворить соль с сахаром. Рассолом необходимо залить рыбу, после чего установить поверх нее гнет, а затем отправить в холодное место на полчаса.

Сельдь в маринаде с кетчупом

Практика показывает, что очень вкусной получается селедка быстрого посола, сделанная в маринаде с кетчупом. Для приготовления такой закуски надо взять следующие ингредиенты:

• 1 кг сельди;
• 300 мл воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 2 ложки крупной соли;
• немного столового уксуса;
• 2 ложки кетчупа;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 головки репчатого лука.

Для приготовления такой закуски надо брать только размороженную рыбу. Тушки следует выпотрошить, удалить все ненужные элементы, а затем промыть и обсушить. После этого тушки надо разделать на филе (без кожи) и порезать его крупными кусками. Рыбные куски надо сложить в тару, в дальнейшем используемую для маринования и, залив приготовленным маринадом, отправить в холодильник.

Для того чтобы сделать маринад для сельди, нужно вскипятить воду, после чего вложить в нее специи, порезанный кольцами лук, уксус, растительное масло, а также кетчуп, все тщательно перемешать и остудить.

Заполненную тару надо плотно накрыть крышкой, после чего отправить в холодильник. Практика показывает, что приготовленная по такому рецепту сельдь будет готова не позднее чем через сутки. На выходе получатся ароматная и приятная на вкус закуска, которая точно удивит всех приглашенных к застолью гостей.

Быстрый посол селедки (за пять часов)

Выбирая способ наиболее быстрого маринования сельди, непременно следует уделить внимание тому, который представлен в данном рецепте. Для приготовления рыбной закуски данным способом надо взять такие компоненты:

• крупную сельдь;
• 3 ложки соли;
• 500 мл очищенной воды;
• ложку уксуса.

Для приготовления рыбы таким способом надо подогреть воду и растворить в ней соль. Когда гранулы полностью растворятся, рассол надо остудить и приняться за подготовку рыбы.

Тушку сельди следует выпотрошить и, помыв, порезать ее на порционные кусочки. Далее их следует залить остуженным рассолом и, выдержав 1,5 часа, слить его. Теперь сельдь необходимо залить холодной очищенной водой с растворенным в ней уксусом. Плотно накрыв, замаринованную рыбку следует отправить в холодильник на 5-6 часов, по истечении которых закуска будет готова к подаче на стол.


Пряная сельдь с горчицей

По указанному рецепту сельдь готовится очень быстро, буквально за 1,5-2 суток. Для создания этой очень простой закуски с оригинальными вкусовыми качествами необходимо взять следующие продукты:

• 2 рыбки среднего размера;
• литр воды;
• 5 ложек соли;
• 3 ложки сахара;
• ложку сушеных зерен кориандра;
• 8 лавровых листов;
• 15 горошин черного перца и 4 душистого;
• 2 ложки горчицы (можно с зернами) ;
• ложку мелкорубленой зелени укропа (можно использовать и сушеный).

Для приготовления маринованной рыбки надо удалить из сельди внутренности, а затем разобрать каждую тушку на филе без кожи. Далее филе следует порезать на куски среднего размера и сложить в емкость для маринования.

В отдельной посуде надо вскипятить очищенную воду и добавить в нее все указанные в рецептуре специи, за исключением горчицы. По истечении 2-3 минут рассол надо снять с плиты и дать ему остыть.

Кусочки рыбы следует обильно смазать горчицей, а затем залить остуженным рассолом. Хорошо перемешав массу, тару надо плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться в условиях комнатной температуры в течение 2-3 часов. По истечении указанного времени рыбу надо переместить в холодильник на пару дней.

Не знаете, как посолить селедку в домашних условиях так, чтобы закуска получилась нежной и сочной? В таком случае надо воспользоваться именно этим рецептом. Маринованная сельдь, сделанная по нему, непременно порадует любого гурмана.

Рольмопсы по-немецки

Как быстро и вкусно посолить селедку дома? Отличным вариантом станут рольмопсы по-немецки, приготовленные на скорую руку. Для приготовления такой оригинальной закуски надо взять следующие продукты:

• 2 сельди среднего размера;
• болгарский перец;
• 5 маринованных корнишонов;
• среднюю головку лука;
• 2 ложки горчицы;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• половину стакана винного уксуса;
• по чайной ложке сахара и соли;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• 3-4 бутона гвоздики.

Приготовление рольмопсов надо начинать с создания маринада. Для этого на плите следует разогреть литр воды. В момент кипения в нее надо вложить специи: сахар, соль, гвоздику и перец. После пары минут кипячения отвар надо снять с плиты и остудить. По факту остывания в маринад следует добавить горчицу с белым винным уксусом.

Далее следует подготовить рыбу. Для этого каждую тушку надо разобрать на филе без кожи, разделив каждую из них на две половинки. Отдельно нужно измельчить соломкой корнишоны, перец и лук. Овощную массу надо разделить на 4 равные части, а затем каждую из них выложить на половинку рыбной тушки и, завернув в рулет, зафиксировать зубочисткой.

Сформированные рольмопсы надо выложить в глубокую посуду, залить приготовленным рассолом, а затем плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на пару дней.

Приготовленная таким способом маринованная сельдь отличается не только своими отменными вкусовыми качествами, но и пикантным видом, который непременно привлечет внимание приглашенных гостей.


С соевым соусом

Среди большинства кулинаров самым быстрым посолом селедки признается тот, который совершается в маринаде, сделанном на основе соевого соуса. Для его приготовления надо взять следующий перечень ингредиентов:

• 2 сельди среднего размера;
• головку репчатого лука;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ложки лимонного сока;
• 1,5 ложки уксуса;
• 3 ложки соевого соуса.

Свежую сельдь надо очистить от внутренностей, а затем разделать на филе без кожи, которое следует порезать на небольшие порционные кусочки. В отдельной посуде надо сделать маринад, для чего следует соединить сахар, соль, соевый соус и лимонный сок.

Далее подготовленную рыбу надо сложить в отдельную емкость, а поверх нее равномерно разложить лук, нарезанный полукольцами. Теперь сельдь необходимо залить соевым соусом, равномерно распределяя его по всей массе. Очень важно, чтобы маринад полностью покрывал филе, если этого не происходит, то нужно установить гнет поверх рыбы.

Занимаясь приготовлением селедки быстрого посола под соевым соусом, надо четко понимать свои вкусовые предпочтения. Так, если в итоге хочется получить более соленый продукт, то нужно оставить то количество сахара, которое указано в рецептуре, но если хочется отведать более мягкую на вкус закуску, то его надо увеличить.

Материал взят: Тут