Ужин.Сервировка в стиле Саванна ( 20 фото )

Меню ужина:

Аперитив:

Тартар из лосося с зеленым яблоком и зёрнами граната

6 порций

300 гр филе свежего сырого лосося

1 большое зеленое яблоко

зерна половины спелого граната

сок 1-го лимона

1 столовая ложка оливкового масла

соль и перец по вкусу

Промытый и обсушенный лосось нарезать на мелкие кубики. Нарезать яблоко на кубики такого же размера как и лосось и сбрызнуть лимонным соком.   Смешать лосось с яблоком и зёрнами граната. Приправить оливковым маслом,  лимонным соком, солью и перцем. Мариновать 20 минут. Подавать хорошо охлаждённым.


Первая подача:

Слоёный салат из яиц, авокадо, копчёной форели

5 порций

5 яиц, сваренных вкрутую

3 спелых авокадо

200 гр копчёной форели

2 ст.л. мелко резанного укропа,

1 ст.л. мелко резанного зелёного лука и 2-3  пера для украшения

1-2 ст.л. майонеза

3 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. оливкового масла

соль, перец

Яйца натереть на крупной тёрке. Добавить зелёный лук, посолить поперчить и перемешать с майонезом.

Разрезать авокадо пополам, вынуть ложкой мякоть. Размять вилкой, добавить укроп, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец, 1/2 ст.л. оливкового масла, перемешать.

Нарезать мелко форель, приправить 1 ст.л. лимонного сока и 1/2 ст.л. оливкового масла

Перед подачей собрать салат в кулинарном кольце слоями - яичный, авокадо, форель. Можно разместить на листочке зелёного салата.

Верх украсить перьями зелёного лука.


Рулетики из баклажанов с сыром пекорино или пармезаном с рокетом в прошуто

12 рулетиков

2 красивых баклажана (около 500 гр)

2 зубчика чеснока очищенных и нарезанных

12 ломтиков прошуто или шпека

120 гр пармезана или пекорино натертого

50 гр рокета

соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть и обсушить,  нарезать вдоль шириной 1 см. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом, распределить чеснок и запечь в духовке 210 гр, 10 минут. Охладить.

На прошуто положить баклажан, посыпать сыром, посолить, поперчить, добавить рокет, свернуть в рулет и перевязать кулинарным шнуром. Сдобрить оливковым маслом и подавать.


Гусиная пастрама со сливочным сыром с артишоком, вялеными томатами, петрушкой

120 гр измельченного в блендере маринованного артишока

40 гр измельченных вяленых томатов

175 гр сливочного сыра

1 ст.л. мелко резанной петрушки

6 ломтиков пастрамы(гусиной, индейки, свиной)

Смешать артишок, вяленые томаты, сливочный сыр, петрушку. Формочки для маффинов накрыть пищевой плёнкой, выложить в формочки ломтики пастрамы, положить начинку и накрыть пастрамой. Подавать на листьях зеленого салата, приправленного оливковым маслом, солью, перцем, лимонный соком или бальзамическим уксусом.

Сливочный сыр смешать с измельчённым артишоком, вялеными томатами, зеленью, завернуть в пастраму в виде пирожных, подавать на листьях зеленого салата


. Нектарины, фаршированные крамблем с манчего и фисташками

8 порций

8 плодов, разрезанных пополам

2 ст.л. ол.масла

2 ч.л. бальзамического уксуса

Крамбль:

140 гр муки

100 гр холодного сливочного масла, порезанного на кубики

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. тимьяна листочков

100 гр манчего , крупно тертого

35 гр измельченных фисташек

В миксере смешать сливочное масло, соль, тимьян, половину сыра и фисташек, муку до крупной крошки, добавить оставшиеся сыр и фисташки, перемешать. Разложить нектарины  в форме для запекания на бумагу для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Наполнить крамблем с горкой. Печь 30 минут в духовке на 180 градусов.



Дорада(денис) с начинкой

На порцию 2 филе дорады с кожей

А начинка такая

Дорада(денис) с начинкой

На порцию 2 филе дорады с кожей без костей

А начинка такая:

цедра двух лимонов лимон

цедра апельсина

небольшой пучок петрушки

зубчик чеснока

2 филе анчоусов

горсть кедровых орешек обжаренных

3 ст.л. оливкового масла

соль, чёрный перец по вкусу

Снять цедру лимона и апельсина специальным ножом для цедры-жюльен, если такого нет, то срезать тонко цедру ножом и нарезать её брусочками, чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать, анчоусы размять. Всё это смешать и добавить оливковое масло и кедровые орешки. Аккуратно приправить солью(анчоусы солёные) и перцем.  Если нет анчоусов, то можно обойтись без них, просто посолить по вкусу.

Положить филе рыбы на противень, застеленный бумагой для выпечки и чуть смазанный оливковым маслом, на филе распределить начинку, сверху накрыть другим филе. Чуть посолить и поперчить рыбу. Запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Брокколи с сыром пармезан, миндалём и сливочным маслом.

Брокколи отварить в кипящей подсоленной  воде 2-3 минуты. Слить воду и обдать ледяной водой. Добавить горсть тёртого пармезана, горсть пластинок миндаля, столовую ложку сливочного масла кубиками, перемешать. Можно запечь 10 минут отдельно, а можно добавить к рыбе через 10 минут с момента запекания рыбы

Материал взят: Тут