Куличи на молоке и сухих дрожжах ( 31 фото )

Приготовим опару, для этого в небольшой чаше соединим муку, сахар и дрожжи.


К муке, сахару и дрожжам добавляем тёплое молоко, температура которого не должна быть более 40 градусов.


Перемешаем получившуюся опару и оставим в тёплом месте подходить на 15-20 минут.


Опара за это время должна увеличиться и как бы надуться, приподняться. Если этого не произошло, значит дрожжи – плохие и стоит заменить их, сделав новую опару.


Наша опара хорошо поднялась, после этого начинаем готовить тесто. В глубокую миску насыпаем просеянную муку, добавляем сахар, ванильный сахар, яйца, растопленное не горячее сливочное масло и растительное мало.


Подогреваем молоко до 40 градусов и добавляем к тесту.


Перемешиваем все ингредиенты и замешаем тесто при помощи ложки до однородного состояния.


Добавляем к тесту нашу опару и аккуратно перемешиваем. Начинаем замешивать тесто. Месим его не менее 15 минут.


Далее подготовим сухофрукты, для этого промоем их в кипятке и обсушим бумажными полотенцами.


 Нарежем чернослив и курагу на средние кусочки, примерно, равные размеру изюма.


В тесто добавляем сухофрукты и немного присыпаем их мукой, для того чтобы они равномерно распределились по всему тесту и при выпечке не опали вниз куличей.


Аккуратно вымешиваем тесто с сухофруктами (примерно, 3-4 минуты). Наше тесто готово, оно получается вязким, немного липнет к рукам и очень неохотно держит форму, расплывается.


Оставляем его для подхода на 1,5-2 часа, накрыв миску с тестом плёнкой (я переложила тесто в миску большую по объёму). Тесто не липнет к миске, но при том остаётся вязким.


За это время 1 раз обминаем тесто (примерно, через час с начала расстойки).


Пока подходит тесто, подготовим наши формы для выпечки (у меня это будут силиконовые формы для кексов и обычные стаканы и рюмки).


Многие боятся печь куличи в рюмках и стаканах, думая, что стекло лопнет в духовке, но, исходя из своего опыта, проверенного практикой, могу сказать, что такое не случится, если ставить стаканы и рюмки в холодную духовку. Формы для выпечки обязательно нужно смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Наполняем формы тестом на 2/3 объема.


Накрываем формочки полотенцем и оставляем подходить, примерно, на 1 час. Подошедшие заготовки немного увеличатся в размерах.



Отправляем формы с тестом в холодную духовку (если вы печёте в стеклянных формах) или в разогретую духовку при выпечке в бумажных или силиконовых формах.


Выпекаем куличи при температуре 180 градусов, примерно, 35-40 минут, маленькие формочки достаём из духовки раньше – через 20-25 минут.


Пока пекутся куличи, приготовим белковую глазурь, для этого отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только белки, желтки можете использовать по своему усмотрению. Белки взбиваем в крепкую пену при помощи миксера.


Когда пена станет белеть, добавляем по 2 столовых ложки сахара в 3 приёма и смешиваем белок с сахаром, взбивая массу миксером до уплотнения глазури.


Наша глазурь готова, когда на венчике миксера пена будет плотно держаться и не стекать.


Куличи достаём из духовки, во время выпечки они хорошо подходят и увеличиваются в размерах.



Готовые куличи вынимаем из формочек и смазываем белковой глазурью, сверху присыпаем присыпкой.


Наша пасхальная выпечка готова! Куличи, замешанные на молоке и сухих дрожжах, получаются мягкими, нежными, воздушными и очень ароматными! Структура у них мелкопористая, нежная, как бы кружевная. При надавливании, кулич быстро восстанавливает свою форму.



Такой кулич при правильном хранении, в упакованном виде, не черствеет более 3 дней.


Вкусные, нежные куличи, замешанные на молоке и дрожжах, понравятся многим. Эту чудесную выпечку с удовольствием съедят родные и близкие. С наступающим праздником Пасхи вас, друзья!


Приятного всем аппетита!

Материал взят: Тут