Суп из хребтов лосося ( 14 фото )

Для приготовления супа из хребтов лосося потребуется:

1 хребет лосося (350 г) ;

2 картофелины;

2 луковицы;

0,5 крупной моркови;

2 ст. л. риса;

2-3 ст. л. растительного масла;

соль, специи для рыбы, чёрный молотый перец — по вкусу;

4-5 горошин чёрного перца;

1 лавровый лист;

1 ст. л. измельчённой зелени укропа;

2-2,5 литра воды.

У меня был целый хребет вместе с хвостом, его нужно разморозить и разрубить на несколько частей. Хвост можете обрезать, я не обрезала. Части хребта промыть холодной водой и немного обсушить.


Поместить хребет в кастрюлю, залить водой, добавить туда целую очищенную луковицу, несколько кружочков очищенной моркови и чёрный перец горошком.


Кастрюлю поставить на огонь, довести воду до кипения, убрать пену, воду посолить, уменьшить огонь. Варить хребет около 15 минут, после чего достать его вместе с морковью. Луковицу выбросить. Хребет остудить.


Когда хребет остынет, тщательно снять с него мясо, удалив все кости. Кружочки варёной моркови нарезать кусочками.


Бульон процедить через мелкое сито.


Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.


Рис промыть несколько раз проточной водой.


Процеженный бульон довести до кипения, выложить в него картофель и рис, варить до готовности (минут 20-25). Далее добавить в кастрюлю очищенное от костей мясо лосося и нарезанную варёную морковку (то есть ту морковь, которая варилась вместе с хребтом).


Оставшуюся луковицу очистить и нарезать произвольно, а оставшуюся часть свежей моркови очистить и нарезать соломкой (или тонкими брусочками), овощи выложить в сковороду с растительным маслом.


Обжарить овощи на среднем огне до мягкости (3-4 минуты), иногда помешивая.


В рыбный суп добавить морковку, обжаренную с луком, специи, чёрный молотый перец и лавровый лист.


Добавить в суп и измельчённый укроп, довести до кипения, а затем дать провариться на небольшом огне минуты 2-3 и можно выключать газ.


Сытный, ароматный и очень вкусный суп из хребтов лосося разлить по тарелкам и в горячем виде подать к столу.


Приятного аппетита!

Материал взят: Тут