В любом виде хороши: пять простых рецептов из грибов ( 6 фото )
- 10.10.2019
- 1 262
В нашей подборке — быстрый рецепт «сразу из леса» и советы для заготовок на зиму
Грибы хороши в любом виде (если, конечно, они не ядовитые). Предлагаем несколько простых, на наш взгляд, грибных рецептов. Пользуйтесь, пока сезон не прошел!
Грибы с картошкой в горшочке
Ингредиенты:
Сухие грибы замочить в холодной воде на 1–2 часа, можно и на ночь. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить около 20 минут.
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле до светло-золотистого цвета. Снять с огня кастрюлю с грибами, слить горячую воду. Залить холодной водой и тщательно промываем грибы. Нарезать грибы на кусочки и добавить на сковороду к луку и немного поджарить.
Очищенный картофель нарезать. В кастрюлю высыпать картофель и грибы с луком. Все перемешать. Разложить картофель с грибами по горшочкам, залить водой так, чтоб она почти покрывала картофель. В каждый горшочек добавить по столовой ложке сметаны, соль, лавровый лист, перец и, накрыв горшочки крышками, поставить в духовку. Готовить при температуре 220 градусов до готовности картофеля 40–60 минут.
Баранина с белыми грибами и помидорами
Ингредиенты:
Лук-порей нарезать кольцами (репчатый полукольцами). На небольшом количестве масла обжарить баранину с двух сторон (у меня баранина нарезана на кусочки толщиной около 1,5–2 см). Добавить грибы, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, тушить в течение 35–40 минут. С помидоров снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Тимьян освободить от веточек, добавить к помидорам. Немного посолить, поперчить. К баранине добавить помидоры. Добавить лук, накрыть крышкой. Тушить в течение 10–15 минут.
Грибные котлетки с сырным соусом
Ингредиенты:
Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. В прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать ложкой.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу.
Сырный соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1 минуту. Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень.
Картофельный суп-пюре с грибами
Ингредиенты:
Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности. Картофель вымыть и очистить. В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель и варить до готовности. Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять толкушкой в пюре.
Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны. В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны. Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.
Грибная икра из опят
Вымойте опята и очистите. Выложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Отваренные грибочки можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Очистите лук и чеснок и добавьте к грибам. Подготовьте большую сковороду с высокими бортами или сотейник. Разогрейте там немного растительного масла и выложите грибы. На среднем огне тушите, пока основная масса жидкости не испарится. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи, чтобы икра грибная из опят в домашних условиях была ароматнее.
Снимите сковороду с огня, добавьте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Разложите икру по чистым и сухим баночкам и отправьте стерилизоваться минут на 45–50. Закатайте в банки, остудите и уберите в темное прохладное место.
Грибы хороши в любом виде (если, конечно, они не ядовитые). Предлагаем несколько простых, на наш взгляд, грибных рецептов. Пользуйтесь, пока сезон не прошел!
Грибы с картошкой в горшочке
Ингредиенты:
- 1 кг. картофеля;
- 100 г. сухих грибов (у меня белые);
- 1–2 луковицы;
- сметана;
- 50 г масла растительного;
- зелень — по вкусу;
- чеснок, соль, черный перец — по вкусу.
Сухие грибы замочить в холодной воде на 1–2 часа, можно и на ночь. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить около 20 минут.
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле до светло-золотистого цвета. Снять с огня кастрюлю с грибами, слить горячую воду. Залить холодной водой и тщательно промываем грибы. Нарезать грибы на кусочки и добавить на сковороду к луку и немного поджарить.
Очищенный картофель нарезать. В кастрюлю высыпать картофель и грибы с луком. Все перемешать. Разложить картофель с грибами по горшочкам, залить водой так, чтоб она почти покрывала картофель. В каждый горшочек добавить по столовой ложке сметаны, соль, лавровый лист, перец и, накрыв горшочки крышками, поставить в духовку. Готовить при температуре 220 градусов до готовности картофеля 40–60 минут.
Баранина с белыми грибами и помидорами
Ингредиенты:
- 500 г баранины;
- 300 г белых грибов (я использовал замороженные);
- 300 г помидоров;
- лук-порей (или 150 г репчатого лука);
- 5–7 веточек тимьяна (по желанию);
- соль;
- перец;
- растительное масло.
Лук-порей нарезать кольцами (репчатый полукольцами). На небольшом количестве масла обжарить баранину с двух сторон (у меня баранина нарезана на кусочки толщиной около 1,5–2 см). Добавить грибы, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, тушить в течение 35–40 минут. С помидоров снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Тимьян освободить от веточек, добавить к помидорам. Немного посолить, поперчить. К баранине добавить помидоры. Добавить лук, накрыть крышкой. Тушить в течение 10–15 минут.
Грибные котлетки с сырным соусом
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- мука — 2–3 ст. л;
- яйцо — 1 шт;
- соль;
- перец;
- для сырного соуса:
- молоко — 300 мл;
- масло сливочное — 30–50 г;
- мука — 2 ст. л;
- сыр — 150 г;
- соль;
- перец;
- зелень.
Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. В прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать ложкой.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу.
Сырный соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1 минуту. Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень.
Картофельный суп-пюре с грибами
Ингредиенты:
- картофель — 7–8 шт;
- шампиньоны — 150 г;
- лук репчатый — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- соль;
- свежемолотый перец;
- зелень укропа или петрушки;
- растительное масло для жарки.
Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности. Картофель вымыть и очистить. В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель и варить до готовности. Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять толкушкой в пюре.
Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны. В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны. Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.
Грибная икра из опят
Вымойте опята и очистите. Выложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Отваренные грибочки можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Очистите лук и чеснок и добавьте к грибам. Подготовьте большую сковороду с высокими бортами или сотейник. Разогрейте там немного растительного масла и выложите грибы. На среднем огне тушите, пока основная масса жидкости не испарится. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи, чтобы икра грибная из опят в домашних условиях была ароматнее.
Снимите сковороду с огня, добавьте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Разложите икру по чистым и сухим баночкам и отправьте стерилизоваться минут на 45–50. Закатайте в банки, остудите и уберите в темное прохладное место.
Материал взят: Тут