Клафути с вишней. Французская кухня ( 14 фото )

Клафути — простой французский десерт на основе со свежими ягодами. В исходной версии тесто для клафути состоит из яиц, молока, сахара и муки. Получается что-то вроде жидкого блинного теста с большим содержанием яиц, которое загустевает именно благодаря яйцам. В тесто в готовом клафути очень нежное, иногда даже не держит форму и для красивой подачи его готовят в порционных формочках. В этом рецепте используются дополнительные яичные желтки, которые помогают сделать тесто более плотным, но не клёклым, а также добавлена миндальная мука, которая усиливает эффект.

Вам понадобится

Вишня

900 г

Сливки 10-11%

350 мл

Яичный белок

2 шт.

Яичный желток

6 шт.

Миндальная мука

30 г

Мука пшеничная

80 г

Ваниль в стручках

1 шт.

Сахар (песок)

165 г

Сливочное масло

5 г

Соль

¼ ч.л.

Клафути с вишней (этап 1)

Вишня

900 г


Свежую вишню хорошо вымойте и дайте обсохнуть. клафути лучше делать из свежей вишни, она более сочная, т.к. весь сок сохраняется внутри, да и вкус у неё намного более выраженный, чем у замороженной.

Клафути с вишней (этап 2)


Иногда клафути готовят из вишни прямо с косточками, что, конечно ещё упрощает рецепт, а также не дает вытечь ни капле сока, но во время еды придется всё время думать о сохранности зубов. Поэтому косточки лучше удалить. Это легко сделать с помощью шпильки, английской булавки или канцелярской скрепки. Дугообразным концом нужно поддеть косточку через отверстие со стороны плодоножки и она легко извлечется. После небольшой тренировки это будет получаться очень быстро. Я засекала время, у меня получается где-то 20 вишен в минуту. Очень успокаивающее занятие, только нужно надеть фартук, чтобы не испачкать одежду вишнёвым соком.

Клафути с вишней (этап 3)

Сахар (песок)

150 г

Мука пшеничная

80 г


В миску насыпьте сахар, туда же просейте муку.

Клафути с вишней (этап 4)

Яичный желток

6 шт.

Яичный белок

2 шт.


Яйца разделите на белки и желтки. Желтки будут нужны все, а белков только два.

Клафути с вишней (этап 5)

Сливки 10-11%

350 мл

Ваниль в стручках

1 шт.

Миндальная мука

30 г


В желтки добавьте сливки, миндальную муку (опционально) и семена одного стручка ванили.

Клафути с вишней (этап 6)


Перемешайте до однородности.

Клафути с вишней (этап 7)

Соль

¼ ч.л.


Яичные белки взбейте в густую пену с щепоткой соли.

Клафути с вишней (этап 8)


Аккуратно введите взбитые белки в тесто, сохраняя пузырьки воздуха.

Клафути с вишней (этап 9)

Сливочное масло

5 г

Сахар (песок)

15 г


Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и обсыпьте сахаром.

Клафути с вишней (этап 10)


Очищенную вишню выложите в форму.

Клафути с вишней (этап 11)


Залейте вишню тестом.

Клафути с вишней (этап 12)


Пеките в разогретой до 190 градусов духовке 40 минут. Готовность можно определять зубочисткой или ножом. Если поверхность будет слишком румяниться, уменьшите температуру до 170-180 градусов.

Клафути с вишней (этап 13)


Этот клафути отлично режется и вынимается из формы, но нужно дать ему немного остыть, чтобы десерт уплотнился. В холодном виде клафути тоже будет очень вкусным!