Постные вторые блюда для торжественного стола и на каждый день ( 13 фото + 12 видео )

Чтобы хорошенько накормить голодное семейство во время воздержания от употребления животных продуктов, нужно готовить вкусные и сытные, но постные вторые блюда, применяя понятные рецепты. Вариантов овощных или злаковых котлет, грибных подливок и всевозможных каш очень много, можно каждый день баловать родных новыми и оригинальными блюдами.

Постные вторые блюда - рецепты

Даже самые простые, но вкусные постные вторые блюда могут стать основой для составления вкуснейшего, сбалансированного повседневного или праздничного рациона. Важно выдержать состав, не добавляя продуктов животного происхождения и следовать простым и понятным рекомендациям.

1. Постные вторые блюда на праздничный стол – это различные сытные салаты из овощей, корнеплодов, бобовых. Для заправки нужно использовать смесь на основе растительного масла или постный майонез, приготовленный собственноручно.
2. На обед, любой гарнир преобразится, если подать его с котлетами из капусты или тыквы, на основе геркулеса. Формируют постные котлеты увлажненными руками или ложкой, после чего панируют в муке или сухарях, обжаривают в масле, готовят в духовке или на пару. В качестве связующего компонента добавляют муку или крахмал. Считается, что одно яйцо может заменить 2 ложки льняной муки, если ее смешать с четырьмя ложками воды и дать постоять 30 минут. Если масса плохо липнет и рассыпается, применяют льняную добавку.
3. Приятно удивят постные версии плова, ризотто, лобио из фасоли, овощная лазанья или блюдо из нута.
4. Вкусные постные рецепты вторых блюд часто встречаются в повседневном меню почти каждой хозяйки. Например, вареники или манты готовят с картошкой, тыквой, грибами, варят в воде или на пару.

Постные капустные котлеты - рецепт очень вкусно!


Удастся удивить домочадцев и гостей, если сделать капустные котлеты постные, которые очень вкусные выйдут из белокочанной или цветной капусты. Сытость изделиям придаст манка, а насыщенность и пикантность ароматные приправы и добавки в виде лука и чеснока. Если основа рассыпается и слепить из нее котлеты проблематично, нужно добавить муки и воды.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• манная крупа – 0,5 ст.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• мука – 1-2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Капусту натереть на терке или смолоть блендером, подсолить и оставить на 30 минут.
2. Слить сок, немного отжать от излишков сока.
3. Добавить измельченный лук с морковью и чесноком.
4. Приправить солью, перцем, хмели-сунели, вмешать манку, оставить на 30 минут.
5. При необходимости подмешать муки, оформить котлеты и обжарить в масле.

Постные котлеты из геркулеса - самый вкусный рецепт


Изучая, как готовить постные вторые блюда, рецепты котлет привлекают внимание больше обычного. Основой могут быть овощи или злаковые, самый диетический вариант - постные овсяные котлеты, очень вкусные получаются из геркулеса быстрого приготовления. Время замачивания хлопьев, как и количество воды, зависит от качества продукта и определяется индивидуально, должны получиться мягкая и клейкая, но не жидкая основа.

Ингредиенты:

• геркулес – 3 ст.;
• овощной бульон – 400 мл;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• сухари для панировки;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Хлопья залить кипящим бульоном, оставить на 10 минут.
2. Добавить измельченный в блендере картофель и обжаренные с луком грибы.
3. Приправить, вымесить, оформить изделия, запанировать в сухарях.
4. Обжарить в масле с двух сторон.

Постные тыквенные котлеты


Простые и популярные постные вторые блюда – это овощные котлеты. Угощение получится максимально нежным, вкусным и питательным. В качестве связующего компонента применяется картофель, отваренный в мундире, а затем охлажденный и очищенный, его необходимо перетереть через самую меленькую терку.

Ингредиенты:

• овсянка – 1 ст.;
• тыква – 500 г;
• панировочные сухари;
• картофель в мундире – 1 шт.;
• специи и соль;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление

1. Овсяные хлопья замочить в горячей воде, и настаивать 15 минут.
2. Картошку и тыкву почистить и мелко натереть.
3. Очищенные зубцы чеснока раздавить. Лук крупно натереть.
4. В миску с овощами выложить разбухшие и отжатые хлопья, приправить специями и солью, хорошо вымесить. Густоту фарша регулировать хлопьями.
5. Сформировать вкусные постные котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле до корочки.

Постные манты с картошкой и грибами


Для многих кулинаров, самые вкусные постные манты - с картошкой и грибами. Используют доступные круглый год шампиньоны, вешенки или лесные сухие боровики, замороженные или свежие грибы, которые предварительно правильно подготавливают и отваривают в течение получаса. В начинку кроме молотого перца можно добавить свежую или сушеную зелень.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• соль в тесто – 0,5 ч. л.;
• грибы – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Картофель отварить, перебить в пюре.
2. Грибы обжарить с луком до готовности, посолив и поперчив, смешать с картошкой, зеленью.
3. Из раскатанных порций теста и наполнения слепить манты.
4. Варить в течение 40 минут на пару.

Грибная подлива из шампиньонов постная


Постные и простые вторые блюда – это добавки к различным гарнирам, самая вкусная и питательная - грибная подлива, она по праву считается одной из самых универсальных. Сами шампиньоны хорошо сочетаются с томатной и соевой основой или готовятся без соусов – томятся в бульоне с добавлением муки, Постная грибная подлива идеально дополнит блюда из овощей и любые гарниры.

Ингредиенты:

• лук - 1 шт.;
• грибы - 10 шт.;
• чеснок - 2 зубка;
• овощной бульон - 2 ст.;
• сухой тимьян - 1 ветка;
• сухой розмарин - 1/2 ч. л.;
• сухой шалфей - 1/2 ч. л.;
• соевый соус - 1 ст. л.;
• соевое молоко - 1/2 ст.;
• мука - 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. В сотейнике спассеровать лук. Добавить грибы и обжарить все вместе еще 5 минут.
2. Ввести продавленный чеснок и готовить еще минуту.
3. Залить поджарку бульоном, добавить соевый соус.
4. Отдельно смешать муку с молоком и вылить в соус.
5. Тушить на медленном огне 15 минут, после чего приправить по вкусу.

Постный плов с овощами - рецепт


Плов постный с овощами легко сделать не менее сытным, если правильно заложить специи и дополнительные ингредиенты. Во всем мире славится татарский способ, где основа из риса с овощами и мясная добавка готовится отдельно. Поэтому, приготовив постные и сытные вторые блюда, по таким рецептам, можно угодить каждому гостю за столом, даже тем, кто не придерживается особенностей сдержанного питания.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• барбарис – 2 ч. л.;
• аджика – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 40 мл.

Приготовление

1. Баклажаны очистить, порубить, посолить.
2. Оставить на 10 минут.
3. Рис смешать с солью, залить кипятком, остудить.
4. Баклажаны промыть, отжать, обжарить.
5. Лук и морковь измельчить, пассеровать.
6. Добавить промытый рис на 5 минут.
7. Помидоры очистить от шкурки, порубить, заложить к рису.
8. Домешать баклажаны, чеснок, приправы, аджику.
9. Залить водой, тушить 20 минут.
10. Перед подачей посыпать зеленью.

Постная лазанья – рецепт


Очень вкусная, насыщенная и полезная - постная лазанья из баклажанов, где «синенькие» заменяют углеводную пасту, а начинка из грибов и тофу дает белок. Угощение является примером низкокалорийного, простого в приготовлении обеда. Единственная проблема, возникающая при работе с баклажанами - это горечь и вода. Этого можно избежать, если приправить овощи солью и слегка запечь.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.;
• соус маринара - 500 мл;
• лук - 100 г;
• грибы - 400 г;
• пучок шпината - 1 шт.;
• тофу - 400 г;
• уксус - 20 мл;
• вода - 00 мл;
• чесночный порошок - 10 г.

Приготовление

1. Подготовить баклажаны: порезать пластинами, присолить, оставить на 20 минут. Промыть и подпечь в духовке 10 минут.
2. Обжарить лук, грибы и шпинат.
3. Перемешать тофу с уксусом, водой и чесночным порошком.
4. Собрать лазанью: маринара - баклажаны - тофу - соус - баклажаны – овощная поджарка.
5. Выпекать при 175 градусах 30 минут.

Постное ризотто


Дегустируя постное ризотто с грибами, никто не думает о белках, наполняющих блюдо. Все затмевают потрясающие вкусы хрустящих грибов, румяных креветок и риса. Блюдо готовится несколько иначе, чем оригинал. Первыми обжариваются грибы, за ними - креветки. В результате, получается ароматная основа для томления риса.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 300 г;
• рис - 200 г;
• масло - 100 г;
• лук - 1 шт.;
• бульон - 650 мл;
• лимонный сок - 80 мл;
• креветки - 12 шт.

Приготовление

1. Обжарить грибы. Убрать со сковороды.
2. Подрумянить креветки. Убрать на блюдо.
3. Обжарить лук и рис. Влить лимонный сок и выпарить.
4. Подливая бульон, готовить 15 минут.
5. Положить в ризотто грибы и креветки, оставить под крышкой на 10 минут.

Постное блюдо из фасоли на второе


Почти все версии грузинского лобио - восхитительные постные вторые блюда со стручковой фасолью или красной. Все вариации на классическую тему содержат томатную основу, лук, чеснок, кинзу, кавказские специи. Из стручков блюдо оформляется в разы быстрее, чем из красной фасоли, не требуя замачивания. Готовое угощение может быть подано самостоятельно или с гарниром. Предложенный рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

• стручки – 800 г;
• лук – 150 г;
• помидоры – 300 г;
• орехи – 100 г;
• чеснок – 3 зубка;
• острый перец – 1 стручок;
• масло – 50 мл;
• петрушка, мята, базилик – 1 большой пучок;
• перец, хмели-сунели, соль.

Приготовление

1. Разрезанные на 2-3 части стручки отварить, оставить стекать.
2. Спассеровать лук, добавить остальные овощи и зелень.
3. Через 5 минут ввести фасоль, приправить специями и томить 3 минуты.
4. Бросить орехи, настаивать 20 минут перед подачей.

Постное блюдо из нута на второе


Простые постные вторые блюда по питательным свойствам практически не уступает мясным версиям угощений. В данном варианте нут компенсирует недостаток белка и наполнит блюдо целым рядом ценных аминокислот, других элементов и витаминов, сделав блюдо еще более предпочтительным для употребления в постные дни.

Ингредиенты:

• нут – 250 г;
• морковь – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец, куркума.

Приготовление

1. Замочить нут на 12 часов, промыть, оставит стекать.
2. Обжарить на масле лук и морковь, добавить перец и томаты.
3. Добавить нут, воду, готовить под крышкой 30 минут.
4. Подсолить блюдо, по надобности долить немного воды.
5. Готовить под крышкой до мягкости нута.

Постный гуляш


Часто простые рецепты постных вторых блюд оказываются любимыми и в повседневной жизни. Грибы отлично сочетаются с овощами, имеют высокую питательную ценность и заменяют мясо почти в любом рецепте. Для приготовления вегетарианского гуляша из шампиньонов рекомендуют добавлять томатную подливку, но можно вовсе не дополнять его ничем. Угощение выйдет вкусным само по себе, ведь в составе, будет много овощей, которые и сделают его насыщенным.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон овощной или грибной – 200 мл;
• паприка, тимьян, соль, перец;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Спассеровать лук, бросить крупно порезанные грибы, жарить до испарения жидкости.
2. Добавить кубики моркови и перца, потомить на масле 5-7 минут, приправить.
3. Всыпать муку, перемешать, влить бульон и томить 15 минут на малом огне.

Вкусные постные вареники с картошкой


Приготовить постные вареники с картошкой и луком вкусно можно, сварив их в воде или на пару, но запекание - более удачный способ приготовления. Томясь в бульоне, сваренном из овощей или грибов, вареники напитываются его ароматами, чего не происходит при варке в воде. Важно использовать замороженные вареники! Свежие - слипнутся и раскиснут.

Приготовление

• замороженные вареники с картошкой - 800 г;
• сушеные грибы - 100 г;
• свежие шампиньоны - 250 г;
• лук - 2 шт.;
• масло - 50 мл;
• вода - 1 л.

Приготовление

1. Замочить сухие грибы на 2 часа в воде.
2. Проварите 30 минут. Бульон процедить, а грибы обжарить с шампиньонами и луком.
3. Залить замороженные вареники кипящим бульоном, сверху положит грибы и лук.
4. Запекайте духовке при 200 градусах 20 минут.

Материал взят: Тут