10 острых соусов на любой вкус ( 11 фото )

Это интересно


    Хрен и горчица — это скучно. Остро-сладкий соус с абрикосами, сацебели из сухой аджики, классический чили и ещё семь по-настоящему жгучих вариантов сделают даже самое простое блюдо ярким и необычным.

    Классический соус чили


    reasontoseason.com
    Ингредиенты:

    • 50 г перца чили;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • щепотка соли.
    Приготовление

    Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

    Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

    Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

    В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

    Очень острый соус чили


    chilipeppermadness.com
    Ингредиенты:

    • 450 г очень острого перца чили без стеблей;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 12 больших листьев базилика;
    • 1 стакан уксуса;
    • 1 чайная ложка соли.
    Приготовление

    Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

    Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

    В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

    Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

    Остро-сладкий соус с абрикосами


    pixabay.com
    Ингредиенты:

    • 200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);
    • 2 перца халапеньо;
    • 1 большой тайский перец чили;
    • 1 красный перец чили;
    • 2 стакана яблочного уксуса;
    • 1 стакан светло-коричневого сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • соль — по вкусу.
    Приготовление

    Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

    В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

    Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

    Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к блюдам на гриле или использовать для приготовления сэндвичей.

    Острый томатный соус


    bustle.com
    Ингредиенты:

    • 2 небольших красных перца чили;
    • 2 обычных красных перца;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 лук-шалот;
    • 400 г нарезанных помидоров с соком;
    • 100 г коричневого сахара;
    • 3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).
    Приготовление

    Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

    Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

    После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

    Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

    Простой острый соус к мясу


    pixabay.com
    Ингредиенты:

    • 200–250 г красного перца халапеньо;
    • 1 зубчик чеснока;
    • ¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;
    • ¼ стакана воды;
    • 2 столовые ложки соли.
    Приготовление

    Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

    Этот соус идеально подойдёт для стейков и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

    Универсальный острый соус с чесноком


    pixabay.com
    Ингредиенты:

    • 6 средних перцев халапеньо;
    • 4 веточки кинзы;
    • 2 пера зелёного лука;
    • 2 зубчика чеснока;
    • ¹⁄₂ стакана белого уксуса;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 столовая ложка свежего сока лайма;
    • 1 чайная ложка соли.
    Приготовление

    Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля — соус готов.

    Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

    Тайский остро-сладкий соус для курицы


    sistacafe.com
    Ингредиенты:

    • 1 чайная ложка порошка чили;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 100 мл яблочного уксуса;
    • 100 г сахара;
    • ¹⁄₄ чайной ложки соли.
    Приготовление

    В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

    Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

    Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

    Острый соевый соус к рыбе


    tandapagar.com
    Ингредиенты:

    • 5 столовых ложек соевого соуса;
    • 1 столовая ложка рисового вина;
    • 2–3 зубчика чеснока;
    • 10 г корня имбиря;
    • 1 столовая ложка рисового уксуса;
    • 20 г кинзы;
    • 1 столовая ложка томатной пасты.
    Приготовление

    Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

    Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

    Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

    Остро-сладкий соус для креветок


    pixabay.com
    Ингредиенты:

    • 2 столовые ложки рапсового масла;
    • 1 средняя красная луковица;
    • ¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;
    • ¾ стакана светло-коричневого сахара;
    • 1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;
    • ¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);
    • 1 стакан воды.
    Приготовление

    Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

    Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

    Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

    Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

    Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых креветок. Хранить его больше суток не рекомендуется.

    Острый соус сацебели из сухой аджики


    gotovim-doma.ru
    Ингредиенты

    Для сухой аджики:

    • 300 г горького красного перца;
    • 2 столовые ложки кориандра;
    • 1 столовая ложка хмели-сунели;
    • 1 столовая ложка семян укропа;
    • морская соль.
    Для соуса:

    • 4 кг томатного пюре;
    • 2 кг сладкого перца;
    • 2 острых перца;
    • 2 пучка кинзы;
    • 1 пучок майорана;
    • 1 пучок базилика;
    • 1 пучок петрушки;
    • 6–8 головок чеснока;
    • 6–10 чайных ложек аджики;
    • 200 мл уксуса;
    • ¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
    • 4 столовые ложки хмели-сунели;
    • соль — по вкусу.
    Приготовление

    Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

    Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

    Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

    Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

    Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

    Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

    А у вас есть любимый острый соус? Делитесь рецептом в комментариях!

    Материал взят: Тут

    Другие новости

    Навигация