Штрудель из творожного теста. Секрет приготовления. ( 12 фото )

Начну с того, что процесс приготовления Домашнего штруделя, да-да именно, домашнего, потому что на вкус и цвет, настоящий домашний, теплый, Добрый и совсем несложный. Продукты доступны всем и каждому. Я и не думала, что творожное тесто может быть настолько вкусным и нежным, тающим во рту. Невероятно нежная текстура теста, которая чувствуется уже в момент его замешивания, просто тает во рту после его приготовления, хрустящая корочка, хорошо пропеченная, и самое интересное то, что начинка она всегда может быть разной. Конечно, придется немного постараться для этого. Но все это преодолеваемо. Скажу сразу, необходимо строго следовать рецепту. И приготовить тесто заранее, ночь оно должно отлежаться в холодильнике. На следующий день можно приготовить начинку. В ходе рецепта я буду писать что и как надо делать. С таким тестом очень приятно работать, легко принимающее форму, податливое, но в то же время очень нежное. Домашний творожный Штрудель послужит прекрасным украшением праздничного стола! В рецепте я предлагаю 2 вида начинки, с маком и орехово-яблочно-шоколадную, на любой вкус, так сказать :))) Здесь полет вашей фантазии безграничен. На следующий день Штрудель великолепен! Разве что тесто немного уже не хрустящее, но все равно очень-очень вкусное. А с начинкой из мака Штрудель особенно вкусен после пары часов отстойки.

Ингредиенты

Для теста:
350-400 гр.творога (у меня был домашний, а если у вас будет покупной, то лучше использовать 9%),
200 гр. сливочного масла, (обязательно холодное, можно порубить его кусочками, а можно натереть на терке),
ст.л. сахара, (если любите послаще можно положить и 5 ложек),
350-400 гр. муки, плюс еще для работы. (возможно потребуется больше.)
***
Для начинки №1:
2 очищенных средних яблока,
50 гр. чернослива,
50 гр. кураги,
100 гр. измельченных (не мелко) грецких орехов,
Тертая цедра с половинки лимона,
1 плитка молочного шоколада,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. измельченного миндаля (здесь очень мелко),
***
Для начинки № 2:
200 гр. перемолотого мака,
200 мл. молока,
100 гр. сахара (кто любит послаще можно добавить 20 гр.),
100 гр. изюма (у меня был черный и желтый пополам),
5 ч.л. ванилина,
Еще добавила по щепоточке корицы, гвоздики и муксатного ореха.
***
Для смазывания:
1 желток
смешать с молоком или водой.
Сахарная пудра.


За день до выпечки или за 2 дня приготовим наше чудо-тесто. Для этого с помощью миксера на низкой скорости перемешать масло, творог и сахар. Масло у меня было прям с холодильника, поэтому я его просто натерла на терке. В итоге получится масса, по консистенции напоминающая творожный крем. Добавить предварительно просеянную муку и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста. Далее выложить тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанный мукой, замесить мягкое тесто. Тесто очень легко смешивается, собирается, похоже на тесто для кишей, если вы имели возможность работать с таким тестом, то вы поймете, что это все легко.


Готовое Тесто разделить на 4 части. А можно и на 2, в зависимости, от того, какими вы хотите видеть свои штрудели, маленькими или большими))), Сформировываем из кусочов теста в небольшие плоские прямоугольники и оборачиваем каждый пищевой пленкой и отправляем в холодильник.


Начинку можно приготовить и в день выпечки. Для маковой начинки:Мак смолоть в блендере или в кофемолке, чтобы он после не скрипел на зубах))


Изюм обдать кипятком и откинуть на сито. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюльке, не доводить до кипения, слегка нагреть, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса станет как каша. Снять с огня, добавить изюм, ванилин, тертую цедру лимона, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 2 штруделя. Но так как у меня в семье мак, кроме меня и мамы особо не любят, поэтому сделала вторую начинку для мужчин)))


Яблоки порезать кубиками. Курагу и чернослив обдать кипятким, также откинуть на сито, и после измельчить, орехи грецкие перемолоть, но мелко, так слегка, а вот миндаль можно смолоть до состояния муки. Шоколад растопить вместе с маслом и все это вместе перемешать, добавить тертую цедру и пряности. Хорошенько еще раз перемешать. Все начинка готова. Можно приступать к сворачиванию Штруделя.


Заранее нагреем духовку до 180 гр. Для этого достаем один кусочек теста.Если он у вас стало немного твердым, что понятно, пролежать ночь в холоде, можно постучать скалкой по нему, пока оно еще в пленке. Далее раскатываем его в пласт толщиной 2-3 мм, щедро посыпать мукой. После того как оно отдохнуло в холодильнике, оно становится почти шелковистым. Поэтому нужно быть очень осторожным, при переворачивании его. И на 14 часть выкладываем начинку из мака, загнув вовнутрь края, в виде рулета.


Вторую начинку укладываем точно также, только предварительно посыпав четвертую часть молотым миндалем, на случай если яблоки в начинке дадут сок, то миндаль все аккуратненько впитает в себя, и не сок из Штруделя при разрезке не будет растекаться.


А можно сразу смешать обе начинки и маковую и орехово-шоколадную)) Укладываем на противень и смазываем яйцом. Для этого желток смешиваем с молоком или водой, немножечко, 2-3 ст.л. и Выпекаем при 180 гр.30-35 минут.


После выпечки, даем остыть, минуток 15 и посыпаем сахарной пудрой, а можно нанести узоры из растопленного шоколада. Или сразу перед выпечкой посыпать маком или кунжутом. Приятного чаепития, Друзья Мои!

Материал взят: Тут