От дефицита к изобилию и обратно ( 2 фото )

Я всегда говорил, что вершина развития советской кухни – это середина 1960-х годов. Когда послевоенные трудности остались позади, а кризис социалистической экономики был еще впереди. Страна жила надеждами на будущее, политическая оттепель эти надежды только подпитывала.


Не думал, что эти мои мысли имеют и совершенно документальное подтверждение. Нелегкая судьба историка кухни занесла меня в очередной раз в Санкт-Петербург. Там – свои проекты, коллеги, друзья. Вот и с Маргаритой Николаевной Куткиной, почетным профессором и ветераном нашей кулинарии, разговорились. Показывает она мне три «Сборника рецептур для общественного питания». Это был такой руководящий документ для всех столовых и ресторанов. Только по нему можно было готовить, отмерять продукты для блюд.

Специально сфотографировал из последовательные издания:

1955 года, где многое еще повторяет довоенные микояновские эксперименты. Но, понятно, с учетом послевоенных трудностей.

Сборник 1968 года. «Когда были надежды на обеспеченную жизнь», - говорит Куткина. Нормы заложены с запасом, щедро. Но жизнь подкорректировала. И роскоши не получилось. По одной простой причине – власть не могла допустить роста цен. А по старым уже не получалось. Буквально через пару лет сборник «отозвали», вернулись к прежнему.

А уже в 1973 году выходит новый руководящий документ. Там все уже с учетом нарастающего дефицита всего и вся. Бедненько, но чистенько.

***

Хотите узнать больше о старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш сайт: Ольга и Павел Сюткины «Русская кухня».


Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.