Мясные рулеты, которые вас точно удивят вкусом и способами приготовления ( 33 фото )

Один способ очень интересный, так как рулет готовлю на плите и для него потребуется всего 2 ингредиента (специи не нужны). Все способы хороши. Такие рулеты получаются идеальными в разрезе, не разваливаются и прекрасно подходят для мясной нарезки на праздничный стол. Два рулета бюджетные, так как дорогие куски мяса для них не потребуются. Это очень вкусные рулеты.

1. Мясной деликатес очень простым способом. Вкусно и недорого. Для приготовления рулета выбираем мясистую свиную рульку (1,2 кг). Хорошо ее промываем и просушиваем. Определяем сторону, где ближе всего к коже расположена кость и делаем глубокий разрез острым ножом.


Подрезаем мясо по большой кости и оголяем ее. Вырезаем кость и получаем пласт. Он имеет разную толщину.


Срезаем все жилы, отрезаем толстые кусочки мяса, чтобы пласт получился одинаковым по толщине. Оставшееся мясо на коже подрезаем ножом.


Отрезанные кусочки мяса хорошо отбиваем молоточком. Посыпаем их солью, кориандром и перцем. Специи можно брать любые по вкусу. Кориандр очень хорошо подходит к свинине.


Мясо на коже тоже хорошо отбиваем, посыпаем солью, черным перцем и кориандром. Отбитое мясо сделает рулет более нежным. Головку чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Половину выкладываем на пласт и втираем в мясо.


Отбитые кусочки мяса размещаем на коже так, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Добавляем сверху остатки чеснока и втираем его в мясо.


Рулет обвязываем нитями. Ссылку на статью как легко обвязать рулет даю в конце.


От фольги отрываем 2 больших куска и размещаем друг на друге (крест-накрест). Рулет поливаем маслом, посыпаем сладкой паприкой и хорошо втираем со всех сторон. Паприка дает красивый цвет.


Плотно сворачиваем и заправляем по бокам края фольги. Получается очень плотный рулет. Отправляем его в холодильник и выдерживаем минимум 3 часа. Затем перекладываем рулет в фольге в форму или на противень и ставим в духовку при 180 градусах. Запекаем 2,5 часа.


Через 2,5 часа рулет вынимаем, перекладываем на тарелку, остужаем сначала на столе, затем отправляем в холодильник. Чтобы рулет стал плотным и был идеальным в разрезе, охлаждаем не менее 5 часов. Затем рулет освобождаем от фольги и срезаем все нити. Вот такой он красивый, аромат замечательный.


Рулет из свинины нарезаем на тонкие кусочки и подаем на стол. Разрез идеальный. Рулет хорошо держит форму, но он нежный. Он невероятно ароматный и вкусный.


2. Рулет из свиной брюшины. Для приготовления беру кусок свиной брюшины. У него есть прослойки мяса, он не очень жирный.


В миску высыпаем приправу для мяса (3 ч. л., состав: куркума, пажитник, имбирь, паприка, кориандр, петрушка, базилик, чеснок), черный молотый перец (1 ч. л.), нитритную соль (15 г) и поваренную соль (15 г). Перемешиваем. Если нет нитритной соли, то добавляем только поваренную соль (30 г), просто у готового рулета на разрезе прослойка мяса будет не розового, а серого цвета.


Посыпаем кусок брюшины со всех сторон смесью и хорошо ее распределяем (втираем). На 1 кг свинины берем 20 г соли.


Сворачиваем свинину в рулет и обвязываем нитью. У меня кулинарная нить, если ее нет, то используем обычные нитки, складываем их в 4 нити и обвязываем. Рулет перекладываем в контейнер или обматываем пищевой пленкой (фольгой) и убираем в холодильник на 1 сутки (можно оставить на 2 суток). Это этап называется маринование.


Через сутки рулет оставляем на столе на 6-7 часов, температура внутри будет 14 ℃ или больше, как у меня. Этот этап называется отепливание (выравнивание температуры внутри куска). Я обычно сворачиваю рулет вечером, на следующий день вечером его вынимаю из холодильника и оставляю на ночь.


Чтобы у рулета сверху получился красивый цвет, посыпаем его паприкой, поливаем маслом и распределяем. Духовку разогреваем до 85 ℃. Перекладываем рулет в духовку на решетку (средний уровень), под решетку размещаем противень (поддон). Готовим рулет в духовке (режим конвекция), пока температура внутри куска не будет 55-60 ℃. При таком весе рулета ушло 2 часа, температура внутри 58,3 ℃. Это этапы сушки и обжарки.


Затем на поддон снизу наливаем горячую воду (около 1 см), температуру в духовке убавляем до 80 ℃ и готовим рулет без конвекции, пока температура внутри не будет 69-71 ℃. Этот этап называется варка. По времени занимает 2 часа (температура внутри 71,8 ℃). Кажется, что времени уходит много, но это же пассивное время.


Готовый рулет остужаем на столе, затем заворачиваем в фольгу и охлаждаем 3-4 часа. Затем удаляем нити и он готов к нарезке. За счет запекания при низкой температуре кожа сверху у рулета не жесткая (при нарезке я ее все равно убираю). Плюс потери в весе составляют всего около 14% (при обычном запекании потеря около 40%).


Рулет из свиной брюшины нарезаем и наслаждаемся вкусом. В разрезе за счет нитритной соли мясо получается светло-розового и темно-розового цвета. И мясо, и сало получаются невероятно нежными. Вкус и аромат бесподобные.


3. Рулет из вареной рульки. Луковую шелуху (2 горсти) промываем и выкладываем в кастрюлю. Свиную рульку (900 г) хорошо промываем, отправляем в кастрюлю. Добавляем горошки перца (черный и душистый, 2 ч. л.), лавровый лист (2 шт.), соль (1 ст. л.), заливаем водой и варим 2,5-3 часа (по необходимости подливаем воду).


Как только кости у рульки будут хорошо отсоединяться от мяса, она готова. Выкладываем ее на тарелку и немного остужаем. За счет луковой шелухи рулька приобретает отличный вкус и красивый коричневый цвет.


У рульки удаляем кости, раскрываем, немного мяса отрезаем и перемещаем в более узкую часть (так рулет получится одинаковой толщины).


Чеснок (1 небольшая головка) пропускаем через пресс, выкладываем в миску, добавляем сладкую паприку (2 ч. л. без горки) и сухую смесь аджика (2 ч. л. без горки). Вливаем бульон (5 ст. л.) и хорошо перемешиваем. И сверху, и снизу аккуратно натираем рульку ароматной смесью и выкладываем на кусок фольги.


С помощью фольги сворачиваем рульку в рулет, края фольги скручиваем. Заворачиваем рулет еще в один кусок фольги и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.


Готовый рулет из рульки нарезаем и наслаждаемся вкусом. Луковая шелуха дает приятный вкус и отличный цвет. За счет чеснока и специи рулет получается невероятно ароматным и вкусным. Рулет очень нежный.


4. Всего 2 ингредиента и вкусный мясной деликатес у вас на столе (готовлю на плите). Никаких специй не потребуется, но мясо получается ароматное и очень вкусное. Для приготовления покупаем большой тонкий пласт свиной грудинки (как у меня) или брюшины (вес 1,25 кг).


Сворачиваем мясо в рулет и обвязываем нитью.


В кастрюлю (объем 3 литра) выливаем соевый соус (1 литр), добавляем воду (500 мл) и погружаем рулет. Если в соевый соус не добавить воду, то рулет получится очень соленым (это на любителя).


Ставим на слабый огонь и готовим после закипания 1,5 часа. Периодически переворачиваем рулет на разные стороны. При уменьшении жидкости, добавляем воду. Готовый рулет оставляем в кастрюле и полностью остужаем при комнатной температуре.


Затем заворачиваем рулет в фольгу и отправляем в холодильнике на 3-4 часа. Сверху мясной рулет получается темно-коричневого цвета, аромат у него замечательный.


Готовый рулет нарезаем на кусочки и наслаждаемся вкусом. Соевый соус придает мясу отличный вкус и аромат. Если сравнить эту грудинку и грудинку, приготовленную в луковой шелухе, вкусы у них разные.


Приятного аппетита!!! Пишите в комментариях, какой способ больше всего понравился. Спасибо!!!