H2SO4
Почему советская газировка снова входит в моду ( 8 фото )
Тархун, дюшес, крем-сода… какой, однако, мощный заряд ностальгии! Моду на советскую газировку стали активно возвращать продавцы и производители. И порой они говорят, что наше, исконное, не только вкуснее, но полезнее, чем какая-нибудь заморская кола! Насколько, интересно, это правда?
В очередном выпуске программы «Живая еда» (НТВ) рассказываю об этом нашем сладком и шипучем прошлом:
Вкус детства: почему советская газировка снова входит в моду
Тархун, дюшес, крем-сода… какой, однако, мощный заряд ностальгии! Моду на советскую газировку стали активно возвращать продавцы и производители.
eda.show
А вы знали, что в царской России были алкогольные газировки? С шампанским и ликёром? Более того, спиртное добавляли в некоторые сорта ещё в советское время! Вот, например, лимонады «Выставочный» и «Театральный». Как это делалось, технолог Сергей Бондарев рассказывает историку кухни Павлу Сюткину, который нашёл такое в каталоге 1957 года из своей коллекции.
«Брали вино, добавляли в него, например, вытяжку из ванили, и очень-очень сильно выпаривали. Так как вино обладает своими сахарами, по факту можно выпарить вино до состояния сиропа, алкоголя в нём уже нет, потому что алкоголь выходит в первую очередь».
Павел говорит, что упомянутые в перечне 39 видов фруктовых вод делились на десертные (на пищевых добавках), обыкновенного и высшего качества (на фруктовых соках).
В самом начале романа «Мастер и Маргарита» упоминается, как герои пили в уличной будке «абрикосовую» — теплую и не очень приятную...
Газировки 20-х годов вообще вряд ли понравились бы нам. Например, в основе у них часто была так называемая содовая (вода, появления газа в которой добивались смешением соды и лимонной кислоты). По просьбе журналистов в музее-театре «Булгаковский дом» его директор Наталья Склярова (она исполнила роль буфетчицы) и актёр Филипп Хитров (в образе наглеца Коровьева) попробовали сделать содовую. Получился очень необычный вкус, но очень уж кислый.
Фанаты романа пробуют мастерить и фантазийную абрикосовую — из свежих фруктов. Очищенные абрикосы предлагается измельчить, залить сахарный сироп, добавить газированную воду, перемешать и — готово! Это уже, конечно, вкуснее.
В основе у реальных советских шипучек лежали, конечно, сиропы — и при помощи красителей технологи создавали напитки всех цветов радуги. Была, например, бирюзовая «Мальвина» со вкусом малины и яблока. Кое-где по тем рецептам работают и сейчас — на Сухумском пивоваренном заводе в Абхазии, очень гордятся тем, что сохранили традиции. Причём ту газировку, которую делают по старинке, тут обозначают как премиум-продукт. Он отличается в том числе использованием только натурального сахара — никаких заменителей, которые активно добавляют в напитки сейчас. В составе, впрочем, есть и вся положенная по рецепту химия — включая красители и консерванты.
На основе традиционных составов, конечно, разрабатывают и актуальные. Например, гранат со вкусом эвкалипта, лимон со вкусом имбиря, груша с цветами дерева апельсина, фейхоа-лавр, который, кстати, очень нравится многим туристам.
Лавровый лист, который мы привыкли добавлять в суп, оказывается, прекрасен и в лимонаде! Его характерное послевкусие в сочетании с йодистым фейхоа — неожиданно вкусно!
А ещё современные производители возродили выпуск автоматов с газировкой. Сейчас их опять всё чаще можно видеть на улицах российских городов. Идею когда-то подсмотрел в США Никита Хрущёв, и вскоре в одной только Москве их уже стояло около 10 000! Сначала ярко-красные, затем серые, эти мини-заводики очищали водопроводную воду, охлаждали её и насыщали углекислым газом. А с сиропом она смешивалась уже в стакане. Простая стоила 1 копейку, сладкая — 3. Довольно дёшево в том числе и потому, что не надо было платить за упаковку — все пили из одного стакана, который, правда, часто уносили любители сообразить на троих.
В столичном Музее советских игровых автоматов до сих пор работает аппарат 89-го года. Сейчас посетители пьют из одноразовых стаканов, но журналистам выдали тот самый, стеклянный.
Кстати, они решили проверить — насколько всё-таки хорошо промывались эти стаканы? И провели опыт: выдали добровольцам, многодетной семье Лаптевых, гранёный стакан и несколько литров тархуна, а возле раковины поставили современный аналог советской классики — ринзер. Этот фонтанчик тоже омывает ёмкость только изнутри. Больше часа дети пили и мыли, старательно облизывали и снова мыли… А когда газировка, а с ней и эксперимент, закончились, стакан отправили в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы. И специалисты обнаружили на стекле потенциального возбудителя инфекции — сапрофитный стафилококк!
Валентина Лобанова, ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии Ветеринарно-санитарной экспертизы: «Стафилококк не является патогенным для здорового человека, но при этом может спровоцировать и усугубить у больного человека сопутствующие заболевания».
А еще была крем-сода! Первый рецепт крем-соды опубликовали в США аж в 1852 году! В основе, конечно, никаких сливок или мороженого — характерный вкус даёт хитрая комбинация химических компонентов. А цвет зависит просто от того, какой решат добавить краситель: в Америке этот напиток принято делать, как и у нас, прозрачно-золотистым, в Канаде — розовым, в Австралии — коричневым, а в Африке зелёным.
Одна из самых впечатляющих историй успеха отечественной безалкогольной промышленности — создание напитка «Байкал». Он поступил в массовую продажу к Московской олимпиаде 80-го года. Советским разработчикам тогда дали партийное задание: изобрести наш ответ американской коле. И получился реальный шедевр!
А дальше тоже было интересно. Голландец Йорис ван Велзен, работавший с конца 80-х в Москве фотокорреспондентом (и даже открывший у нас одну из первых студий рекламной фотографии!) так полюбил эту газировку, что, переехав потом в Берлин, организовал там её производство!
Йорис слегка изменил рецепт, сделав его менее сладким и убрав настой зверобоя — в Германии он считается лекарственным средством из-за успокоительного эффекта. Вместо него, наоборот, для бодрости, голландец добавил экстракт чёрного чая. Напиток стал очень популярен в Европе! И даже триумфально вернулся на родину — его западную версию можно сейчас купить и в России.
Экспериментами с советским наследием занимается и технолог Сергей Бондарев. Он говорит, что для коммерческого успеха невозможно играть только на ностальгии — народ требует новых вкусов! Как интересно, оценит обновлённые варианты классики историк кухни Павел Сюткин? Мы предложили ему продегустировать, например, тархун с клубникой. Эксперт вкус похвалил, да и напиток из ароматизатора крем-соды, сока красного винограда с бадьяном, корицей, душистым перцем и гвоздикой ему тоже очень понравился!
А новый «Колокольчик» на цедре абхазского лимона Сергей с командой сделал гораздо менее сладким, чем он был в советское время, и это придало какую-то новую изящность вкусу. В прошлом, надо сказать, сахара не жалели и порой добавляли по 15 граммов на каждые 100 миллилитров (в стакане получалось целых 6 чайных ложек — больше, чем в коле!). Неудивительно, что нам казалось очень вкусно, но, увы, полезным это не было.
В заключение напомним всё же главное — пить сладкую газировку для утоления жажды — совсем нездоровая затея. Идеализировать напитки советских времён не стоит, они ничуть не лучше современных. Но изредка открывать напоминающую о детстве бутылочку для удовольствия — почему бы и нет? Не забывайте об умеренности, и тогда прошлое будет нести только радость!
В очередном выпуске программы «Живая еда» (НТВ) рассказываю об этом нашем сладком и шипучем прошлом:
Вкус детства: почему советская газировка снова входит в моду
Тархун, дюшес, крем-сода… какой, однако, мощный заряд ностальгии! Моду на советскую газировку стали активно возвращать продавцы и производители.
eda.show
А вы знали, что в царской России были алкогольные газировки? С шампанским и ликёром? Более того, спиртное добавляли в некоторые сорта ещё в советское время! Вот, например, лимонады «Выставочный» и «Театральный». Как это делалось, технолог Сергей Бондарев рассказывает историку кухни Павлу Сюткину, который нашёл такое в каталоге 1957 года из своей коллекции.
«Брали вино, добавляли в него, например, вытяжку из ванили, и очень-очень сильно выпаривали. Так как вино обладает своими сахарами, по факту можно выпарить вино до состояния сиропа, алкоголя в нём уже нет, потому что алкоголь выходит в первую очередь».
Павел говорит, что упомянутые в перечне 39 видов фруктовых вод делились на десертные (на пищевых добавках), обыкновенного и высшего качества (на фруктовых соках).
В самом начале романа «Мастер и Маргарита» упоминается, как герои пили в уличной будке «абрикосовую» — теплую и не очень приятную...
Газировки 20-х годов вообще вряд ли понравились бы нам. Например, в основе у них часто была так называемая содовая (вода, появления газа в которой добивались смешением соды и лимонной кислоты). По просьбе журналистов в музее-театре «Булгаковский дом» его директор Наталья Склярова (она исполнила роль буфетчицы) и актёр Филипп Хитров (в образе наглеца Коровьева) попробовали сделать содовую. Получился очень необычный вкус, но очень уж кислый.
Фанаты романа пробуют мастерить и фантазийную абрикосовую — из свежих фруктов. Очищенные абрикосы предлагается измельчить, залить сахарный сироп, добавить газированную воду, перемешать и — готово! Это уже, конечно, вкуснее.
В основе у реальных советских шипучек лежали, конечно, сиропы — и при помощи красителей технологи создавали напитки всех цветов радуги. Была, например, бирюзовая «Мальвина» со вкусом малины и яблока. Кое-где по тем рецептам работают и сейчас — на Сухумском пивоваренном заводе в Абхазии, очень гордятся тем, что сохранили традиции. Причём ту газировку, которую делают по старинке, тут обозначают как премиум-продукт. Он отличается в том числе использованием только натурального сахара — никаких заменителей, которые активно добавляют в напитки сейчас. В составе, впрочем, есть и вся положенная по рецепту химия — включая красители и консерванты.
На основе традиционных составов, конечно, разрабатывают и актуальные. Например, гранат со вкусом эвкалипта, лимон со вкусом имбиря, груша с цветами дерева апельсина, фейхоа-лавр, который, кстати, очень нравится многим туристам.
Лавровый лист, который мы привыкли добавлять в суп, оказывается, прекрасен и в лимонаде! Его характерное послевкусие в сочетании с йодистым фейхоа — неожиданно вкусно!
А ещё современные производители возродили выпуск автоматов с газировкой. Сейчас их опять всё чаще можно видеть на улицах российских городов. Идею когда-то подсмотрел в США Никита Хрущёв, и вскоре в одной только Москве их уже стояло около 10 000! Сначала ярко-красные, затем серые, эти мини-заводики очищали водопроводную воду, охлаждали её и насыщали углекислым газом. А с сиропом она смешивалась уже в стакане. Простая стоила 1 копейку, сладкая — 3. Довольно дёшево в том числе и потому, что не надо было платить за упаковку — все пили из одного стакана, который, правда, часто уносили любители сообразить на троих.
В столичном Музее советских игровых автоматов до сих пор работает аппарат 89-го года. Сейчас посетители пьют из одноразовых стаканов, но журналистам выдали тот самый, стеклянный.
Кстати, они решили проверить — насколько всё-таки хорошо промывались эти стаканы? И провели опыт: выдали добровольцам, многодетной семье Лаптевых, гранёный стакан и несколько литров тархуна, а возле раковины поставили современный аналог советской классики — ринзер. Этот фонтанчик тоже омывает ёмкость только изнутри. Больше часа дети пили и мыли, старательно облизывали и снова мыли… А когда газировка, а с ней и эксперимент, закончились, стакан отправили в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы. И специалисты обнаружили на стекле потенциального возбудителя инфекции — сапрофитный стафилококк!
Валентина Лобанова, ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии Ветеринарно-санитарной экспертизы: «Стафилококк не является патогенным для здорового человека, но при этом может спровоцировать и усугубить у больного человека сопутствующие заболевания».
А еще была крем-сода! Первый рецепт крем-соды опубликовали в США аж в 1852 году! В основе, конечно, никаких сливок или мороженого — характерный вкус даёт хитрая комбинация химических компонентов. А цвет зависит просто от того, какой решат добавить краситель: в Америке этот напиток принято делать, как и у нас, прозрачно-золотистым, в Канаде — розовым, в Австралии — коричневым, а в Африке зелёным.
Одна из самых впечатляющих историй успеха отечественной безалкогольной промышленности — создание напитка «Байкал». Он поступил в массовую продажу к Московской олимпиаде 80-го года. Советским разработчикам тогда дали партийное задание: изобрести наш ответ американской коле. И получился реальный шедевр!
А дальше тоже было интересно. Голландец Йорис ван Велзен, работавший с конца 80-х в Москве фотокорреспондентом (и даже открывший у нас одну из первых студий рекламной фотографии!) так полюбил эту газировку, что, переехав потом в Берлин, организовал там её производство!
Йорис слегка изменил рецепт, сделав его менее сладким и убрав настой зверобоя — в Германии он считается лекарственным средством из-за успокоительного эффекта. Вместо него, наоборот, для бодрости, голландец добавил экстракт чёрного чая. Напиток стал очень популярен в Европе! И даже триумфально вернулся на родину — его западную версию можно сейчас купить и в России.
Экспериментами с советским наследием занимается и технолог Сергей Бондарев. Он говорит, что для коммерческого успеха невозможно играть только на ностальгии — народ требует новых вкусов! Как интересно, оценит обновлённые варианты классики историк кухни Павел Сюткин? Мы предложили ему продегустировать, например, тархун с клубникой. Эксперт вкус похвалил, да и напиток из ароматизатора крем-соды, сока красного винограда с бадьяном, корицей, душистым перцем и гвоздикой ему тоже очень понравился!
А новый «Колокольчик» на цедре абхазского лимона Сергей с командой сделал гораздо менее сладким, чем он был в советское время, и это придало какую-то новую изящность вкусу. В прошлом, надо сказать, сахара не жалели и порой добавляли по 15 граммов на каждые 100 миллилитров (в стакане получалось целых 6 чайных ложек — больше, чем в коле!). Неудивительно, что нам казалось очень вкусно, но, увы, полезным это не было.
В заключение напомним всё же главное — пить сладкую газировку для утоления жажды — совсем нездоровая затея. Идеализировать напитки советских времён не стоит, они ничуть не лучше современных. Но изредка открывать напоминающую о детстве бутылочку для удовольствия — почему бы и нет? Не забывайте об умеренности, и тогда прошлое будет нести только радость!
Взято: Тут
473