zabulla
Русская мечта о шпинате ( 7 фото )
Нельзя сказать, что при СССР люди не знали шпината. Но знакомы были с ним как-то очень поверхностно. Пожалуй, больше по картинкам из бабушкиных кулинарных книг. Ни одного блюда со шпинатом из той эпохи мы точно не помним. А вот до социализма – шпинат, похоже, был мечтой россиян.
Вот вы с чем могли бы сравнить свою мечту? – С восходом солнца. С лепестками розы. С горными вершинами. Наши же сограждане в XIX веке все мерили шпинатом. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times (берегитесь, это стррашные иноагенты):
Мы и сам не можем понять, отчего это во множестве российских книг и наставлений постоянно натыкаешься на фразу «можно использовать вместо шпината». Чего только россияне не пытались выдать за это растение! Даже беглый поиск дает немалый список «замен»: крапива, щавель, мангольд, лебеду и т.п.
Причем, популярность шпината в самых разных слоях и регионах российского общества просто поражает. Все начиналось еще с гимназического учебника ботаники. «Молодые листья окопника (лат. Sýmphytum, англ. comfrey) употребляются вместо шпината, а в тени воспитанные побеги – наподобие спаржи».
Автор «Лексикона городского и сельского хозяйства» (1838) то же самое говорит уже о щавеле: «молодые его листья можно употреблять вместо шпината».
Киш со шпинатом
Выпущенный в том же году сборник «Сельский хозяин» рекомендует вместо шпината уже использовать лебеду: она «употребляется для соусов вместо шпината». Ну, не знаем. Вот уж меньше всего, что пришло бы нам в голову – это использовать лебеду для соусов.
Пособия по сельскому хозяйству дополняют тему неожиданными поворотами. «Листья мангольда употребляют как шпинат», - отмечает изданное в 1895 году «Руководство к разведению овощей».
А врачебные руководства советуют и вовсе странное – крапиву. Не то, чтобы мы ее не любили в виде молоденьких листков, но опять же «на соусы вместо шпинату»? Что за странное стремление?
Протертый суп из шпината с гренками
И уж окончательно довершило это странное сравнение описание жизни русских переселенцев в Якутии в 1887 году. Да-да, вы угадали. Там они тоже нашли свой вариант шпината: «Листья щавеля русские употребляют вместо шпината».
Чем так очаровал россиян шпинат – полнейшая загадка. Особенно на фоне немалого количества дикоросов, которые традиционно употреблялись в пищу в России. Возможно, в какой-то момент шпинат стал модным символом высокой кухни, сравниваться с которой стало признаком хорошего тона.
Любопытно, но не только россияне стали жертвами очарования шпината. Ведь рассказам о чрезвычайной пользе этого растения поддались и миллионы детей, смотревших мультик про морячка Попая (Popeye the Sailor).
В довоенной Америке огромной популярностью пользовался этот герой комиксов и мультфильмов, который ел огромное количество шпината. Создатель Попая, художник Элзи Сегар (Elzie Segar) выбрал шпинат для популяризации здорового питания среди детей. В результате потребление этого продукта в США заметно возросло, а агрономы в знак благодарности поставили Попаю памятники в нескольких штатах.
Однако миф о чудодейственных свойствах этого растения оказался обидной ошибкой ученых. Тем не менее шпинат содержит немало нужных для нашего организма веществ. Поэтому срочно готовим пирог из него.
Пирог со шпинатом
Для теста:
мука пшеничная 400 г
холодное сливочное масло 200 г
ледяная вода 12 ст. ложек
щепотка соли
или 500 г готового слоеного теста
Для начинки:
Яйца - 4 шт.
Листья шпината – 250-300 г
Укроп, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку
Творог обезжиренный - 250 г
Брынза - 100 г
Панировочные сухари - 2 ст. ложки
Соль, перец и молотый мускатный орех - по вкусу
Растительное или сливочное масло для смазывания формы и пирога
Взять для этого пирога можно и готовое слоеное тесто. Но, конечно, свое лучше. Есть очень простой и не раз проверенный нами рецепт.
Итак, для теста берем муки – 400 г , холодного сливочного масла – 200 г , соли– 2 щепотки, ледяной воды – 12 ст. ложек.
Воду охлаждаем в течение 10 минут в морозильной камере. Масло тоже должно быть очень холодным.
На столе или большой разделочной доске смешиваем муку с солью и, положив на муку масло, начинаем рубить масло широким ножом, при этом перемешивая кусочки масла с мукой. Получается масляная крошка, но не нужно рубить ее слишком мелко.
Делаем в крошке углубление и вливаем ледяную воду. Быстро замешиваем тесто. Не нужно долго работать с тестом! Достаточно просто собрать его в комок (лучше делать это острием ножа), пусть этот комочек покажется вам не совсем однородным, потом кусочки масла сыграют свою роль – расслоят тесто. Разделяем его на две неравные части, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник как минимум на 1 час.
Ну, а если вы все-таки взяли готовое тесто – нужно просто достать его из холодильника, и пока оно размораживается, сделать начинку.
Для этого отвариваем 3 яйца вкрутую – 12 минут в кипящей воде и остужаем, затем мелко режем.
Пока варятся яйца, подготавливаем шпинат – моем, мелко режем и, влив буквально 2 столовые ложки воды на сковороду – тушим шпинат. Он готовится очень быстро.
Перекладываем в миску (без сока, если он образовался при тушении), наливаем оливковое масло, добавляем соль, перец, тертый мускатный орех. Мелко шинкуем зелень и тоже ее к шпинату. Все перемешиваем.
Духовку включаем на разогрев на 190 градусов. Форму для пирога смазываем растительным маслом.
Творог растираем с сырым яйцом и брынзой. Вареные яйца мелко режем. Смешиваем все компоненты начинки. Теперь остается только собрать пирог.
Готовое тесто за это время успело разморозиться – это, если вы решили взять готовое. Свое же просто достаем из холодильника. Раскатываем два пласта - один немного больше другого. Большой выкладываем на дно формы и посыпаем панировочными сухарями.
Готовое слоеное тесто представляет из себя обычно квадрат, поэтому нужно срезать углы. Выкладываем начинку, накрываем пирог меньшим пластом, обрезаем края по форме и защепляем. Из обрезков теста можно вырезать украшения. Верх пирога смазываем растопленным сливочным маслом и ставим выпекать на 40-45 минут до образования румяной корочки.
И, конечно, свежий шпинат можно заменить мороженым, в продаже он есть всегда, в любое время года.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Вот вы с чем могли бы сравнить свою мечту? – С восходом солнца. С лепестками розы. С горными вершинами. Наши же сограждане в XIX веке все мерили шпинатом. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times (берегитесь, это стррашные иноагенты):
Мы и сам не можем понять, отчего это во множестве российских книг и наставлений постоянно натыкаешься на фразу «можно использовать вместо шпината». Чего только россияне не пытались выдать за это растение! Даже беглый поиск дает немалый список «замен»: крапива, щавель, мангольд, лебеду и т.п.
Причем, популярность шпината в самых разных слоях и регионах российского общества просто поражает. Все начиналось еще с гимназического учебника ботаники. «Молодые листья окопника (лат. Sýmphytum, англ. comfrey) употребляются вместо шпината, а в тени воспитанные побеги – наподобие спаржи».
Автор «Лексикона городского и сельского хозяйства» (1838) то же самое говорит уже о щавеле: «молодые его листья можно употреблять вместо шпината».
Киш со шпинатом
Выпущенный в том же году сборник «Сельский хозяин» рекомендует вместо шпината уже использовать лебеду: она «употребляется для соусов вместо шпината». Ну, не знаем. Вот уж меньше всего, что пришло бы нам в голову – это использовать лебеду для соусов.
Пособия по сельскому хозяйству дополняют тему неожиданными поворотами. «Листья мангольда употребляют как шпинат», - отмечает изданное в 1895 году «Руководство к разведению овощей».
А врачебные руководства советуют и вовсе странное – крапиву. Не то, чтобы мы ее не любили в виде молоденьких листков, но опять же «на соусы вместо шпинату»? Что за странное стремление?
Протертый суп из шпината с гренками
И уж окончательно довершило это странное сравнение описание жизни русских переселенцев в Якутии в 1887 году. Да-да, вы угадали. Там они тоже нашли свой вариант шпината: «Листья щавеля русские употребляют вместо шпината».
Чем так очаровал россиян шпинат – полнейшая загадка. Особенно на фоне немалого количества дикоросов, которые традиционно употреблялись в пищу в России. Возможно, в какой-то момент шпинат стал модным символом высокой кухни, сравниваться с которой стало признаком хорошего тона.
Любопытно, но не только россияне стали жертвами очарования шпината. Ведь рассказам о чрезвычайной пользе этого растения поддались и миллионы детей, смотревших мультик про морячка Попая (Popeye the Sailor).
В довоенной Америке огромной популярностью пользовался этот герой комиксов и мультфильмов, который ел огромное количество шпината. Создатель Попая, художник Элзи Сегар (Elzie Segar) выбрал шпинат для популяризации здорового питания среди детей. В результате потребление этого продукта в США заметно возросло, а агрономы в знак благодарности поставили Попаю памятники в нескольких штатах.
Однако миф о чудодейственных свойствах этого растения оказался обидной ошибкой ученых. Тем не менее шпинат содержит немало нужных для нашего организма веществ. Поэтому срочно готовим пирог из него.
Пирог со шпинатом
Для теста:
мука пшеничная 400 г
холодное сливочное масло 200 г
ледяная вода 12 ст. ложек
щепотка соли
или 500 г готового слоеного теста
Для начинки:
Яйца - 4 шт.
Листья шпината – 250-300 г
Укроп, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку
Творог обезжиренный - 250 г
Брынза - 100 г
Панировочные сухари - 2 ст. ложки
Соль, перец и молотый мускатный орех - по вкусу
Растительное или сливочное масло для смазывания формы и пирога
Взять для этого пирога можно и готовое слоеное тесто. Но, конечно, свое лучше. Есть очень простой и не раз проверенный нами рецепт.
Итак, для теста берем муки – 400 г , холодного сливочного масла – 200 г , соли– 2 щепотки, ледяной воды – 12 ст. ложек.
Воду охлаждаем в течение 10 минут в морозильной камере. Масло тоже должно быть очень холодным.
На столе или большой разделочной доске смешиваем муку с солью и, положив на муку масло, начинаем рубить масло широким ножом, при этом перемешивая кусочки масла с мукой. Получается масляная крошка, но не нужно рубить ее слишком мелко.
Делаем в крошке углубление и вливаем ледяную воду. Быстро замешиваем тесто. Не нужно долго работать с тестом! Достаточно просто собрать его в комок (лучше делать это острием ножа), пусть этот комочек покажется вам не совсем однородным, потом кусочки масла сыграют свою роль – расслоят тесто. Разделяем его на две неравные части, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник как минимум на 1 час.
Ну, а если вы все-таки взяли готовое тесто – нужно просто достать его из холодильника, и пока оно размораживается, сделать начинку.
Для этого отвариваем 3 яйца вкрутую – 12 минут в кипящей воде и остужаем, затем мелко режем.
Пока варятся яйца, подготавливаем шпинат – моем, мелко режем и, влив буквально 2 столовые ложки воды на сковороду – тушим шпинат. Он готовится очень быстро.
Перекладываем в миску (без сока, если он образовался при тушении), наливаем оливковое масло, добавляем соль, перец, тертый мускатный орех. Мелко шинкуем зелень и тоже ее к шпинату. Все перемешиваем.
Духовку включаем на разогрев на 190 градусов. Форму для пирога смазываем растительным маслом.
Творог растираем с сырым яйцом и брынзой. Вареные яйца мелко режем. Смешиваем все компоненты начинки. Теперь остается только собрать пирог.
Готовое тесто за это время успело разморозиться – это, если вы решили взять готовое. Свое же просто достаем из холодильника. Раскатываем два пласта - один немного больше другого. Большой выкладываем на дно формы и посыпаем панировочными сухарями.
Готовое слоеное тесто представляет из себя обычно квадрат, поэтому нужно срезать углы. Выкладываем начинку, накрываем пирог меньшим пластом, обрезаем края по форме и защепляем. Из обрезков теста можно вырезать украшения. Верх пирога смазываем растопленным сливочным маслом и ставим выпекать на 40-45 минут до образования румяной корочки.
И, конечно, свежий шпинат можно заменить мороженым, в продаже он есть всегда, в любое время года.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Взято: Тут
621