Петровские щи ( 8 фото )

Моя бабушка варила кислые щи с сушëными грибами и называла их «Петровскими». Щи у неё были наивкуснейшие, долго томились в печи. Чудо, а не щи. Поэтому предлагаю вам рецепт с учётом того, что печи у меня нет, а варить петровские щи надо .


Ингредиенты

• Копченые свиные ребрышки — 2 шт.
• Свиная лопаточная косточка — 1 шт.
• Свинина (мякоть) — 500 г
• Луковица — 1 шт.
• Картофель — 2 шт. (средних) 
• Помидор — 1 шт. (небольшой)
• Сухие грибы (белые, подберезовики) — 2 горсти
• Квашеная капуста — 800 г
• Растительное нерафинированное масло (с запахом семечек) — 2 ст. ложки 
• Сухая зелень (у меня укроп) — 1 ст. ложка 
• Чёрный и душистый перец горошком — 6 и 3 шт.
• Вода — 2,5-3 л 
• Сметана — 1 ст. ложка 
• Зубчик чеснока для подачи

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Приготовление

Мясо мою, заливаю холодной водой, ставлю на огонь. Как закипит (при бурном кипении), снимаю пену, добавляю перец горошком и варю на небольшом огне 1,5 часа.


Пока бульон варится, капусту помещаю в жаропрочную посуду, смазываю растительным маслом и ставлю в духовой шкаф на час при температуре 180°C.


В процессе томления капусты мешаю её каждые 20 минут. По прошествии указанного времени капуста должна получиться золотистого цвета.


Бульон сварился, вытаскиваю мясо и косточки из кастрюли, отделяю мясо от костей и режу его на небольшие кусочки. Режу мелко луковицу, помидорку. Отправляю в кастрюлю мясо, лук, помидор и капусту.


Грибы перемалываю в ступке порциями (можно подавить на доске) до небольших кусочков. Засыпаю в кастрюлю и варю овощи и грибы 15 минут. Картофель режу длинными брусочками, отправляю в кастрюлю и варю ещё 20 минут до мягкости картофеля.


Солю, добавляю лавровый лист и зелень укропа и варю ещё 5 минут.


Выключаю нагрев и даю щам настояться. Подаю с рубленым чесноком и сметаной.


Вот такие щи готовила моя бабушка, и теперь готовлю я на Новый год. Приятного вам аппетита!