Светослава
Снова несколько интересных супов планеты :-) ( 9 фото )
Здравствуйте уважаемые.
Картофельный суп (Австрия)
Суп, основным ингредиентом которого является картофель. Это традиционное блюдо в австрийской кухне, и не только :-) В Германии называется айнтопфом, а у чехов - брамборачка. Картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими, в некоторых рецептах с добавлением круп, макаронных или мучных изделий
Рецепты картофельного супа различаются по регионам. Обычно картофель отваривается вместе с другими овощами, например, морковью, сельдереем и репчатым луком в подсоленной воде или бульоне. Овощи в картофельный суп берут по сезону. Когда картофель сварится, его разминают в пюре. В зависимости от рецепта в картофельный суп добавляют кубики шпика, жареный лук и свежую петрушку. В качестве пряностей также используют другую зелень, капсикум и чёрный перец. К картофельному супу часто подают боквурст, венские сосиски, тефтели, печёночную, охотничью и другие виды колбасы, а также хлеб или булку, которые крошат в суп.
Вишисуаз (Франция)
Луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.
Создатель этого блюда ресторатор Диа назвал его по-французски crème vichyssoise glacée в честь известного французского курорта Виши близ его родной коммуны Монмаро.
Спаржевый суп (Нидерланды)
Это овощной суп европейской кухни, но больше всего его любят, пожалуй в Нидерландах, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками.
Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом.
Паппа аль помодоро (Италия)
Блюдо тосканской кухни, густой хлебный суп. В состав блюда входят томаты, чеснок, оливковое масло, базилик, хлеб, а также репчатый лук и черный перец.
Паппа аль помодоро можно подавать горячим, тёплым или холодным. Блюдо также использовать как соус: к примеру, к рубленым котлетам, тефтелям или фрикаделькам.
Принято относить эту категорию блюд к простой, «деревенской» пище.
Серьезную популярность, вышедшую далеко за пределы Тосканы, оно получило в 1912 году, с выходом романа Луиджи Бертелли "Il Giornalino di Gian Burrasca" и особенно с его телеэкранизацией 1964 года
В классическом рецепте помидоры бланшируются, обдаются холодной водой и очищаются от шкурки. Современная рецептура допускает и использование консервированных резаных томатов в собственном соку. Чеснок поджаривается на оливковом масле на сковороде, после чего к нему добавляются томаты, вода/бульон, соль, чёрный перец и базилик. В заключение в сотейник добавляется хлеб (слегка размоченный после обрезания корок или в виде крошек или даже поджаренный). Современные рецепты часто предусматривают блендеризацию супа перед подачей. При подаче в тарелку в качестве украшения кладут листики базилика и сухарики.
Существует много альтернативных рецептов блюда. К примеру, при приготовлении можно добавить белого вина, а при подаче — посыпать тёртым пармезаном. В более пикантных версиях супа для большей остроты добавляется перец чили.
Потаж Креси (Франция)
Классическая кухня французской кухни. Суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты. Можно подавать горячим или холодным.
Назван в честь Креси-ан-Понтьё, коммуны на севере Франции, которая выращивала самую вкусную морковь в этой стране.
В блюде могут использоваться и такие овощи, как картофель, репа, чеснок, лук, лук-шалот и другие. При его приготовлении можно использовать морковный и апельсиновый сок, некоторые версии готовятся с использованием пюре из моркови. Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придаёт ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь жёлтый оттенок. Некоторые морковные супы готовятся из кокосового молока, кокосовой воды, кокосовых сливок, кокосового масла или кусочков кокоса. Также есть версии, включающие имбирь, мускатный орех и карри.
В классическом рецепте обычно готовят с рисом, который также можно подавать в качестве гарнира. Рис можно использовать в качестве ингредиента для загущения блюда, как и ячмень (перловку).
Приятного времени суток.
Картофельный суп (Австрия)
Суп, основным ингредиентом которого является картофель. Это традиционное блюдо в австрийской кухне, и не только :-) В Германии называется айнтопфом, а у чехов - брамборачка. Картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими, в некоторых рецептах с добавлением круп, макаронных или мучных изделий
Рецепты картофельного супа различаются по регионам. Обычно картофель отваривается вместе с другими овощами, например, морковью, сельдереем и репчатым луком в подсоленной воде или бульоне. Овощи в картофельный суп берут по сезону. Когда картофель сварится, его разминают в пюре. В зависимости от рецепта в картофельный суп добавляют кубики шпика, жареный лук и свежую петрушку. В качестве пряностей также используют другую зелень, капсикум и чёрный перец. К картофельному супу часто подают боквурст, венские сосиски, тефтели, печёночную, охотничью и другие виды колбасы, а также хлеб или булку, которые крошат в суп.
Вишисуаз (Франция)
Луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.
Создатель этого блюда ресторатор Диа назвал его по-французски crème vichyssoise glacée в честь известного французского курорта Виши близ его родной коммуны Монмаро.
Спаржевый суп (Нидерланды)
Это овощной суп европейской кухни, но больше всего его любят, пожалуй в Нидерландах, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками.
Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом.
Паппа аль помодоро (Италия)
Блюдо тосканской кухни, густой хлебный суп. В состав блюда входят томаты, чеснок, оливковое масло, базилик, хлеб, а также репчатый лук и черный перец.
Паппа аль помодоро можно подавать горячим, тёплым или холодным. Блюдо также использовать как соус: к примеру, к рубленым котлетам, тефтелям или фрикаделькам.
Принято относить эту категорию блюд к простой, «деревенской» пище.
Серьезную популярность, вышедшую далеко за пределы Тосканы, оно получило в 1912 году, с выходом романа Луиджи Бертелли "Il Giornalino di Gian Burrasca" и особенно с его телеэкранизацией 1964 года
В классическом рецепте помидоры бланшируются, обдаются холодной водой и очищаются от шкурки. Современная рецептура допускает и использование консервированных резаных томатов в собственном соку. Чеснок поджаривается на оливковом масле на сковороде, после чего к нему добавляются томаты, вода/бульон, соль, чёрный перец и базилик. В заключение в сотейник добавляется хлеб (слегка размоченный после обрезания корок или в виде крошек или даже поджаренный). Современные рецепты часто предусматривают блендеризацию супа перед подачей. При подаче в тарелку в качестве украшения кладут листики базилика и сухарики.
Существует много альтернативных рецептов блюда. К примеру, при приготовлении можно добавить белого вина, а при подаче — посыпать тёртым пармезаном. В более пикантных версиях супа для большей остроты добавляется перец чили.
Потаж Креси (Франция)
Классическая кухня французской кухни. Суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты. Можно подавать горячим или холодным.
Назван в честь Креси-ан-Понтьё, коммуны на севере Франции, которая выращивала самую вкусную морковь в этой стране.
В блюде могут использоваться и такие овощи, как картофель, репа, чеснок, лук, лук-шалот и другие. При его приготовлении можно использовать морковный и апельсиновый сок, некоторые версии готовятся с использованием пюре из моркови. Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придаёт ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь жёлтый оттенок. Некоторые морковные супы готовятся из кокосового молока, кокосовой воды, кокосовых сливок, кокосового масла или кусочков кокоса. Также есть версии, включающие имбирь, мускатный орех и карри.
В классическом рецепте обычно готовят с рисом, который также можно подавать в качестве гарнира. Рис можно использовать в качестве ингредиента для загущения блюда, как и ячмень (перловку).
Приятного времени суток.
Взято: Тут
1234