Готовим хаггис по рецепту! Экстравагантное блюдо из Шотландии ( 6 фото )

Иногда, когда надоедает национальная кухня, стоит обратиться к чему-то новому и экстравагантному. Именно поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт хаггиса — национального шотландского блюда, вкус которого не оставит равнодушным никого, кто хоть раз его попробует. Для начала попробуем приготовить блюдо в оригинальной подаче, а затем рассмотрим и классический вариант родом из Шотландии.


Ингредиенты для мясного слоя

Основой шотландского хаггиса по рецепту является мясной слой. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

бараньи почки — 100 г;

бульон (можно использовать просто воду) — 200 мл;

бараньи языки — 100 г;

перловая крупа — 2 ст. л.;

баранье сердце — 100 г;

чеснок — 2 зубчика;

бараньи легкие — 100 г;

лук — 1 шт.;

бараний жир — 100 г;

овсяная крупа — 2 ст. л.;

соль добавляется по желанию.

Важно очень внимательно выбирать ингредиенты, следить чтобы они были свежие и качественные, особенно это касается баранины.

Ингредиенты для картофельного пюре

Согласно классическому рецепту хаггиса, вторым слоем блюда является картофельное пюре. Для его приготовления необходимо подготовить следующие продукты:

картофель свежий — 300 г;

сливочное масло — 20 г;

специи (розмарин) — берется по вкусу;

соль и перец.

По классическому рецепту хаггиса, розмарин является обязательным ингредиентом, однако, при желании его можно исключить.

Ингредиенты для тыквенного пюре

Если посмотреть на изображение блюда — хаггиса, то можно увидеть, что второй слой — это тыквенное пюре. Для его приготовления требуется:

свежая тыква — 300 г;

соль, перец;

сливки жирные — 30 мл.

Рецепт приготовления хаггиса

В первую очередь необходимо мелко порубить бараньи потроха. Лук очистить от шелухи и нашинковать на тонкие ломтики. Затем следует нагреть сковороду, вылить на нее бараний жир и высыпать лук. Обжарить до появления золотистого оттенка. После следует добавить бараньи потроха. Готовить около 10 минут.

Чеснок также очищаем от шелухи и измельчаем в чесночнице, добавляем в сковороду. Туда же вливаем бульон, солим при надобности. Теперь необходимо убавить температуру, накрыть сковороду крышкой и тушить около 10 минут. В это же время отвариваем перловую и овсяную крупу. Они должны слегка недовариться. После добавляем крупу в сковородку. Не увеличивая температуру, тушим еще 20 минут. Важно тщательно все перемешать.


Пока бараньи потроха доходят до готовности, приготовим картофельное и тыквенное пюре. Для этого необходимо очистить картофель, отварить, а затем размять ступкой, переложить в блендер, добавить сливочное масло, розмарин и взбить на высокой скорости.

Так же готовим тыквенное пюре. Нарезаем тыкву на небольшие дольки, выкладываем в чашу блендера, добавляем сливки и взбиваем. Пюре в том и другом случае должно получиться густым, чтобы не растекаться и держать форму.


После используя специальную форму, выкладываем на тарелку первым слоем бараньи потроха с крупой, затем картофельное пюре и третьим слоем — тыквенное пюре. Хаггис можно посыпать небольшим количеством зелени.

Рецепт хаггиса в свином желудке

Существует еще один вариант приготовления хаггиса по-шотландски. Для приготовления блюда потребуется взять следующие продукты:

телятина — 400 г;

отваренная гречневая крупа — 200 г;

чеснок — 2 зубчика;

свиной желудок — 1 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

майоран — 1/2 ч. л.;

свиная печень — 400 г;

репчатый лук — 2 шт.;

свиная грудинка — 100 г.

В первую очередь, согласно рецепту хаггиса, необходимо хорошенько промыть и выскоблить свиной желудок. Промыть желательно несколько раз, а затем оставить на ночь в холодном помещении либо в холодильнике.

Говяжью или свиную печень, а также телятину и свиную грудинку нарезаем на маленькие ломтики, перемешиваем, приправляем солью и перцем. Чеснок, а также лук нужно очистить от шелухи, мелко порубить ножом. После обжарить на масле. Общее время жарки не более 3 минут. Туда же добавить гречку, а также майоран. Все тщательно перемешать, а через 5 минут снять с плиты.

Уложить в глубокую емкость, добавить мясо, печенку и вновь все тщательно перемешать. Аккуратно переложить начинку в свиной желудок. Важно обратить внимание, что гладкая сторона должна оказаться снаружи, после следует зашить желудок крепкой ниткой, оставив небольшую дырку, через которую постепенно влить 1 стакан воды. Зашить желудок нитками до конца, аккуратно переложить в форму для запекания.


Разогреть духовой шкаф до 170 °С. Уложить хаггис на противень и готовить примерно 180 минут. Каждые двадцать минут сбрызгивать небольшим количеством воды. После достать хаггис и нарезать кружками.

Блюдо кажется достаточно экзотичным, однако, на вкус оно сильно напоминает говяжий паштет. Обязательно попробуйте!