Ironsmasher
Рулька с разной капустой и грибами ( 25 фото )
Приготовление 2 часа
Рецепт на: 6 персон
В Латвии в зимние праздники традиционно готовят тушёную квашеную капусту с мясом. Я объединила два вида капусты, так тоже готовят здесь! Сегодня подадим запечённую рульку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Специи для рульки
розмарин сушеный
½ ч. л.
тмин
2 щепотки
лавровый лист
5 шт.
чеснок
6 шт.
соль крупного помола
1 ст. л.
перец красный острый
½ шт.
Основные
лук репчатый
1 головка
растительное масло
2 ст. л.
свиная рулька
1 1/7 кг
Гарнир
капуста белокочанная
⅗ кг
капуста квашеная
⅖ кг
морковь крупная
½ шт.
бульон
150 мл
лук репчатый
1 головка
лук-порей
1 кусок
сахар
1 ч. л.
соль крупного помола
1 ч. л.
тмин
2 щепотки
шампиньоны свежие
100 г
оливковое масло
4 ст. л.
Покупаем на рынке рульку, какая приглянулась. Мне ещё важен продавец, который её продаёт, ну это мой пунктик. Моем, обсушим, надрежем длинным ножом пространство под кожей и вдоль волокон.
Готовим специи, для того, чтобы натереть рульку. Ломаем лавровый лист, мельчим чеснок, чили...
Растираем вместе с другими специями в ступке.
Втираем в мясную часть, стараясь затолкать под кожей...
Оба вида лука нарезать не тонко. Порей идёт на гарнир.
Форму смазываем маслом, раскладываем лук и сверху рульку. Лук приготовится быстро и можно потом его вынуть. Я добавляла потом новый.
Вот тут я его отодвинула, чтобы не подгорел. Он уже отдал свои ароматы!
Рульку запекала в тяжёлой чугунной сковороде со съёмной ручкой при 190°C, поворачивая мяско со всех сторон, даже мясом вниз ставила!
Рулька будет готова через 1 час 45 мин, но всё зависит от веса.
Теперь о гарнире, его можно готовить параллельно рульке. У меня квашеная капуста уже с морковкой и тмином. Если сильно кислая, можно залить водой, слить, отжать. Я свою просто слегка отжала.
Берём кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, высыпаем кольца порея, измельчённый репчатый, тмин, ставим на огонь. Немного обжарим.
Шинкуем тонко свежую капусту с морковкой.
Высыпаем к луку, перемешиваем на огне.
Высыпаем туда же квашеную. Я её нарезала немного для удобства.
Я ещё добавила немного грибов для вкуса — не помешают!
Соль, сахар — по вкусу, немного воды или бульона и тушим под крышкой, иногда перемешивая, часа 1,5.
Такую тушёную капусту можно кушать и в пост. Но мы подадим на одном блюде с рулькой.
Вот так это выглядит!
Отделяем мяско...
Подцепляем капустку...
И снимаем пробу!
Взято: Тут
620