Rambler's Top100

Как делают колбасу из оленины (54 фото)

Всем известный блогер побывал на мясокомбинате и собственными глазами увидел как готовят мясные продукты из оленины.

1Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат


Колбаса и мясопродукты из настоящего мяса оленя существуют! Без консервантов и искусственных добавок, в этом я убедился лично в прошедший уикенд в городе Нарьян-Мар, это столица Ненецкого Автономного Округа и находится город за полярным кругом. Мы побывали на экскурсии на мясокомбинате по производству мясопродуктов из оленины, где нам рассказали и показали процесс от забоя до консервы. Оленеводческий и рыболовный промыслы - это главные занятия коренных народов севера. Оленеводством занимались деды и прадеды сегодняшних ненцев, в советское время традиционный кочевой выпас оленей пытались изменить, сейчас же все снова вернулось к традициям предков. В НАО 42тыс жителей и 180тыс оленей, которые находятся на естественном выпасе на бескрайних просторах тундры, на мясокомбинат мясо доставляется с помощью вертолета Ми-26 (!), самого большого в мире! Здесь нет ГМО и полфабрикатов, здесь все - абсолютно натуральное и естественное! В детстве я больше всего любил четвертый (зеленый) том Детской Энциклопедии "Техника и Производство", этот том был посвящен всяким технологическим процессам и на одной из страниц был нарисован увлекательный комикс с коровой в начале странице и консервной банкой с тушенкой в конце. И вот, наконец, я смог увидеть процесс приготовления мясопродуктов сам и убедиться, что натуральные продукты существуют! Внимание: репортаж достаточно натуралистичный, поэтому если вы слишком впечатлительны или думаете, что колбаса растет на деревьях в цветных упаковках - дальше лучше не читайте.

2Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Техническое отступление: практически во всех помещениях предприятия освещение было недостаточным для качественной съемки, а вспышки у меня с собой не было, поэтому качество фотографий репортажное, а не ярко-резкое. Также баланс белого исправлять было невероятно сложно, а черно-белыми фотографии я не хотел делать. Начнем с самого начала… с технологии выпаса оленей. Это карта Ненецкого Автономного Округа. Вертикальное цветовое зонирование обозначает регион выпаса того или иного оленеводческого хозяйтсво в течении года. Оленей нельзя держать на ферме, обязателен именно кочевой образ жизни. Обычно группа из нескольких оленеводов (5-15) ставит чум на период 3-4нед - 1,5 месяца, вокруг которого пасутся олени, питаясь ягелем, который они откапывают даже из под снега. Когда запасы ягеля на этой территории оканчиваются - необходимо поменять локацию. Конечно же в процессе есть масса нюансов, но очень обобщенно промысел оленеводов выглядит именно так. Круглый год из года в год.

3Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Загрузка...


В декабре-январе происходит забой оленей. Большинство пунктов забоя (которые расположены в деревнях) нет холодильных установок, поэтому заморозка происходит естественным путем. Как я писал выше, поголовье оленей в НАО составляет 180тыс оленей, ежегодно осуществляется забой 30-35тыс оленей. 70-80% забойного контингента - олени до 1 года. Для сравнения: в 70е годы прошлого века в НАО ежегодно забивалось 60-70тыс оленей. Забой происходит следующим образом: в помещении одновременно ударом в лобную область оглушается 8-10 оленей, затем вскрываются крупные сосуды шеи и туши подвешиваются вверх ногами на подвесную линию для процедуры обескровливания в течении 5-10 минут. Обескровливание - это самый главный процесс, от которого зависит качество мяса.Оглушение электротоком не проводится. Затем происходит обработка туш, снятие шкуры и внутренних органов и туша замораживается в естественных зимних условиях. Благодаря низким температурам (-25-35) водные кристаллы в мышечных волокнах имеют малый размер и мясо после разморозки сохраняет сочность. Время полной заморозки туши при таких низких температурах - 10-12 часов. На вопрос "как утилизируют отходы" - нам ответили, что сжигают. В данный момент ведутся переговоры с китайцами на предмет забора некоторых ингридиентов - панты и секрет поджелудочной железы для производства косметики и лечебных препаратов, но пока все в стадии обсуждения ввиду сложного технологического момента - пункты забоя удалены от Нарьян-Мара. Замороженные туши оленей забирают из населенных пунктов в тундре с помощью вертолета Ми-26, это самый большой сериный транспортный вертолет в мире! Я писал о нем тут. Один час работы Ми-26 стоит 670 тыс руб/час, грузоподъемность составляет 18 тонн. При закупочной стоимости 125 руб за 1кг оленины, стоимость ее вертолетной транспортировки составляет еще 90 руб/кг!!! А других вариантов добраться в отдаленные регионы округа попросту нет. Нет ни дорог ни зимников! За зиму вертолет делает 20-25 таких перелетов в разные регионы, куда централизовано свозится мясо на снегоходах из более мелких деревень или олени пригоняются самостоятельно в крупные пункты забоя. Причем есть рейсы по 1 часу, а есть рейсы по 5-6 часов. Оборот комбината составляет 900 тонн оленины в год. 450 тонн завозится вертолетом и 450 - наземным транспортом по зимникам. Кобинат ОАО "Мясопродукты" - единственный в округе. Всего за сезон происходит забой 1000-1100 тонн, 900 - забирает и перерабатывает мясокомбинат, а 100-150 скупается местным населением и используется локально для собственных нужд. Это именно тот Ми-26 Нарьян-Марского авиаотряда в аэропорту Нарьян-Мара:

4Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

На мясокомбинате туши хранятся в морозильных камерах при температуре -18. Собственно в зимний период происходит накопление исходного сырья на весь год работы.

5Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат



6Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

7Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Разморозка происходит в специальном помещении при помощи горячего пара. Полная разморозка происходит в течении 8-10 часов, затем туши моются прямо в этой камере:

8Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат



9Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Далее туши транспортируются в обвалочный цех, где происходит разделка: Один сотрудник обвалочного цеха разделывает 35-45 туш, куда они транспортируются с помощью кранов. Средний вес 1 туши оленя - 30-35кг.

10Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

11Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

12Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

13Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Обратите внимание на перчатку-кольчугу:

14Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

15Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

16Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Консервы "Оленина тушеная": Состоит из натуральных кусков оленьего мяса, специй, трав, соли и перца, и жира. Мясная смесь для приготовление тушенки - только свеже обвалено и жилованое (удаление крупных жил, хрящей и кровеносных сосудов), процесс приготовления которого идет утром в обвалочном и колбасном отделениях. А процесс приготовления самих консервов начинается в 14.00. Мясная смесь и остальные ингридиенты загружаются в банки, закатывается тут:

17Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

18Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Затем в банки загружаются в транспортеры и помещаются в итальянский автокалав прямо в закатанных (!) банках и нагреваются до 120 градусов за 20 минут. Экспозиции температуры 120 градусов составялет 55 минут. Затем остывают в течении 20 минут. Т.е. формула тушения и стерилизации - это "20-55-20":

19Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Затем тележка выкатывается из автоклава и оставляется охлаждаться на сутки, затем до реализации каждая партия выдерживается на комбинате в течении 11 суток. За это время каждая партия проходит бактериологический контроль в Архангельске, 3 банки из каждой партии отсылается самолетом в лабораторию. В день производится 1500 банок консервов.

20Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Теперь пройдемся по различным отделениям мясокомбината, ведь здесь производят 50 наименований продуктов! Колбасное отделение: Для производства колбасы тут используется фарш из: оленины - до 80%, свинины (сало) - от 15%, соя - до 5%. Колбаса не может быть только из оленины, так как она будет жесткой и невкусной. Но, главное, колбаса здесь действительно из настоящего мяса! Свинины и говядины завозится 400 тонн в год из центральных регионов России, из которой мясокомбинат производит как самостоятельные продукты, так и в дополнение к оленине в колбасы.

21Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

22Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

23Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

24Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

25Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

26Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

27Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

и далее в сушильную-коптильную камеру:

28Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

29Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

В эту же камеру попадают оленьи ребра:

30Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

31Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

А вот как готовят многослойный бекон:

32Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

33Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

34Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Специи между слоями:

35Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

36Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

К слову, на мяскокомбинате есть специальное помещение со специями, запах тут как на восточном базаре:

37Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

В этом цех формируют пакетики со свежим мясом для заморозки:

38Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

39Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

И, наконец, котлетное отделение! Нарезка разных типов мяса для формирования фарша:

40Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Добавляем хлеб:

41Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Смешиваем:

42Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

И получаем фарш:

43Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

44Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Далее из фарша формируются котлеты, обваливаются в сухарях и упаковываются:

45Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

46Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

47Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

48Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

За потрясающую экскурсию я благодарю главного технолога комбината, а имя я не записал на диктофон :(

49Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

50Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

И генеральный директор ОАО "Мясопродукты" Назаренко Юрий Михайлович:

51Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Сыровяленые чипсы из оленины:

52Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

53Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Все просто фантастически вкусно!

54Как делают колбасу из оленины колбаса, мясо, мясокомбинат

Взято: Тут

+5
  • 1
  • 1 489

Самые актуальные темы!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 1

  1. Офлайн
    mirranta 19.01.2017 в 20:06
    +4
    Я и не сомневалась, что такая колбаса существует.

Добавить комментарий

    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Забавные линии загара у девушек (21 фото)
Вечерняя солянка прикольных картинок. Часть 708. (55 фото)
Деми-Ли Нель-Питерс из ЮАР одержала победу на конкурсе «Мисс Вселенная-2017» (18 фото)
Катафалк потерял свой груз (1 видео)
А что это у нас тут такое под толстым слоем глины? GOTY. (9 фото)
«А вас я попрошу остаться». Умер Леонид Броневой (11 фото)
Бабушки-чирлидеры несмотря на возраст выступают на матчах с завидной частотой (10 фото)
Натали Дормер в Лондоне (4 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.