Яблочная горчица по рецепту 1861 года⁠⁠ ( 4 фото )

Насколько мне известно, рецепт такой горчицы был опубликован в очень популярной книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" впервые изданной в 1861 году.
Эта книга, в свое время, была настоящим бестселлером. При жизни автора, Елены Молоховец, она переиздавалась 29 раз, достигнув тиража более 30 000 экземпляров.


Для приготовления приправы понадобится три основных компонента - горчичный порошок, яблочный уксус и пара яблок кислых сортов (Гренни Смит, Семиренко, Антоновка и т.п.

Первым делом нужно запечь яблоки. Это можно сделать в духовке или даже в микроволновке. Второй вариант более быстрый, 4- 5 минут на полной мощности и яблоки будут готовы.
А можно вообще взять детское яблочное пюре для прикорма "Фрутоняня". В таком случае следующий этап приготовления пропускаем.

Остывшие яблоки нарезать и протереть через ситечко. Задача - добыть четыре столовые ложки пюре.

К протертым яблокам добавить три столовые ложки горчичного порошка, две столовые ложки сахара и две чайные ложки соли.


К 60 мл яблочного уксуса добавить бутон гвоздики, несколько горошин черного перца и один лавровый лист. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать чуть остыть.

С теплого уксуса выловить специи, после влить её к горчичному порошку. Хорошо перемешать.


Горчицу переложить в стерилизованную баночку, плотно закрыть и убрать в темное место.
К употреблению она будет готова через три дня.