Kolokol
Курва – не только бобр ( 3 фото )
«Куплено на монастырский обиход курвы свежие» - сообщает нам Книга приходно-расходная Тихвинского монастыря в 1592 году. Сейчас ранимые натуры тут же начнут оскорбляться за жизнь монастырскую и веру православную. А я что? – это ж монахи сами пишут.
Казалось бы, рыбы в России – не съесть и не сосчитать. Раньше-то и огромные осетры с белугами были не в диковинку. А вот ведь, если посчитать в пудах вылова, то не удивлюсь, если обгонит их самая маленькая рыбка – снеток да корюшка.
Снеток – это мелкая озерная форма европейской корюшки. Последняя также не раз упоминается в русских средневековых источниках как объект промышленного вылова. Вообще, корюшка – это проходная рыба, заходящая на нерест в реки бассейна Финского залива (больше всего в Неву). А ее озерные популяции, не выходящие в море, называются снетком. Основной ареал его обитания - озера Ильмень, Селигер, Ладожское и Онежское. Также он ловится в бассейне Шексны и Белоозере.
«Как наделена эта страна полезными лесами и кустарниками, точно так же и орошается множеством прекрасных рек, озер и ручьев, - пишет в 1615 году шведский дипломат Петр Петрей де Ерлезунда. - В них ловится разная рыба: морские миноги, щуки, ерши, язи, окуни… корюшка, лососи». Как видите, среди множества рыбных названий иностранец не упускает и эту маленькую рыбку.
Так вот в XV-XVII веках корюшка именовалась на Руси корех, курва или курвна. «А нового доходу… бочка сигов, 1000 курвы», «10 лык курвы, 10 лык ершов», - перечисляет Оброчная книга новгородской Вотской пятины в 1500 году.
Впрочем, не следует заблуждаться насчет ее распространенности. Даже в XVII веке это в основном специалитет в Новгороде, Тихвине, в устье Северной Двины. До Москвы и центральных районов она видимо не доходила. По крайней мере, каких-то особых гастрономических упоминаний о ней в источниках той поры мы не находим. Другое дело — после основания Санкт-Петербурга. Здесь рыбка стала символом города.
***
Хотите узнать больше о наших старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Казалось бы, рыбы в России – не съесть и не сосчитать. Раньше-то и огромные осетры с белугами были не в диковинку. А вот ведь, если посчитать в пудах вылова, то не удивлюсь, если обгонит их самая маленькая рыбка – снеток да корюшка.
Снеток – это мелкая озерная форма европейской корюшки. Последняя также не раз упоминается в русских средневековых источниках как объект промышленного вылова. Вообще, корюшка – это проходная рыба, заходящая на нерест в реки бассейна Финского залива (больше всего в Неву). А ее озерные популяции, не выходящие в море, называются снетком. Основной ареал его обитания - озера Ильмень, Селигер, Ладожское и Онежское. Также он ловится в бассейне Шексны и Белоозере.
«Как наделена эта страна полезными лесами и кустарниками, точно так же и орошается множеством прекрасных рек, озер и ручьев, - пишет в 1615 году шведский дипломат Петр Петрей де Ерлезунда. - В них ловится разная рыба: морские миноги, щуки, ерши, язи, окуни… корюшка, лососи». Как видите, среди множества рыбных названий иностранец не упускает и эту маленькую рыбку.
Так вот в XV-XVII веках корюшка именовалась на Руси корех, курва или курвна. «А нового доходу… бочка сигов, 1000 курвы», «10 лык курвы, 10 лык ершов», - перечисляет Оброчная книга новгородской Вотской пятины в 1500 году.
Впрочем, не следует заблуждаться насчет ее распространенности. Даже в XVII веке это в основном специалитет в Новгороде, Тихвине, в устье Северной Двины. До Москвы и центральных районов она видимо не доходила. По крайней мере, каких-то особых гастрономических упоминаний о ней в источниках той поры мы не находим. Другое дело — после основания Санкт-Петербурга. Здесь рыбка стала символом города.
***
Хотите узнать больше о наших старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Взято: Тут
688