Рецепт идеального плова: вкусный рецепт на каждый день и для поста ( 1 фото )

Это универсальная инструкция по приготовлению плова

Секретики

• 
  
  Обычно рис я замачиваю на 2–4 часа.
  
  
• 
  
  Больше всего люблю круглозерный краснодарский рис.
  
  
• 
  
  Обжаривать рис нужно хорошо, но главное — не спалить!
  
  
• 
  
  Состав специй я привела мой самый любимый, а вы можете попробовать добавить другие, по своему вкусу.
  
  
• 
  
  Можно добавить в плов чеснок и имбирь, как в пилав.
  
  
• 
  
  Чтобы рис был очень хорошо закрыт и пропарился как следует, я делаю прослойку из фольги под крышкой.
  
  
• 
  
  Асафетиду можно исключить, а вместо нее добавить 2–4 головки лука. Его нужно нашинковать полукольцами и обжарить вместе с морковью.
  
  
• 
  
  Можно уменьшить количество моркови, убрать нут и добавить, например, зеленый свежемороженый горошек или кукурузу — получится просто рис с овощами.
  
  
• 
  
  Для риса с овощами можно сократить количество соли, убрать томатную пасту и добавить соевого соуса.
  
  

Это универсальная инструкция по приготовлению плова. Почему? Как обычно, расскажу в секретиках о множестве вариаций этого блюда.

Я всегда готовлю много плова — целую сковороду-вок почти на 5 литров. Кормлю семью, угощаю соседей. Если вы не едите много, то можно уменьшить пропорции в 1,5–2 раза.


Время приготовления

1 ч. 40 мин.

Рецепт на

10 персон

Кухня

Авторская

Тип блюда

Основные блюда

Ингредиенты

Рис краснодарский

400 г

Морковь

1,5 кг

Нут

100 г

Томатная паста

2 ст.л.

Кориандр молотый

1/3 ч.л.

Зира (кумин)

1/3 ч.л.

Паприка молотая

1/3 ч.л.

Куркума

1/3 ч.л.

Порошок асафетиды

1/4 ч.л.

Перец черный молотый

1/4 ч.л.

Имбирь молотый

1/4 ч.л.

Соль любая

3/4 ст.л.

Молоко растительное любое

70 г

Вода

800 мл

Способ приготовления

Нут (50–100 г)промыть и залить водой на ночь. Наутро хорошо промыть и слить воду.

Рис промыть до прозрачности воды и залить прохладной водой минимум на 1 час. Морковь (1–1,5 кг) почистить, нарезать соломкой, посолить.

В воке, утятнице или чугунке разогреть масло и обжарить в нем все специи 10 секунд. Затем добавить морковь и томатную пасту (если используете, 1–2 ст. л.), обжаривать 2–4 минуты.

Всыпать нут и обжаривать еще 3–5 минут. Морковь за это время должна стать мягкой.

Замоченный рис промыть, слить воду. Добавить рис к моркови и нуту. Обжаривать, пока рис не станет рассыпчатым, янтарным и будто пропитанным маслом.

Разровнять рис и залить кипятком (600–800 мл) так, чтобы он был на 1–1,5 см выше уровня риса. Плотно закрыть сковороду крышкой, огонь убрать до минимума и оставить на 10–12 минут.

Проверить рис на готовность. При необходимости добавить время приготовления и небольшое количество кипятка.

Отрывок из книги Ольги Войновой «Вкусный пост. Более 60 рецептов, которые вы будете готовить даже после поста». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2024.