Нет времени на раскачку: спасаем яблоки! ( 4 фото )

Битва за урожай наступает. Урожай яблок. Вернее, не столько за их сбор, сколько за утилизацию. Далеко не все в состоянии наварить столько банок с вареньем и джемом. Да и нужны ли они в таком количестве? Так что наш девиз: пусть немного, но вкусно!


Может быть, вы до сих пор спасаете яблоки только шарлоткой? Тогда у нас для вас хорошая новость. Кулинарная школа Ольги Сюткиной открывает новую «яблочную» страницу. Всего понемногу, но этого хватит, чтобы разнообразить осенний стол яблочным меню и сделать необычные заготовки на зиму.

Яблоки - они такие разные! Какие-то хороши для салата - сочные, хрусткие, кисло-сладкие. Для горячего блюда - это на любителя. Кому-то больше по душе, чтобы были на гарнир карамелизованные. Они-то точно лучше жареной картошки! А кому-то нравятся распавшиеся в пюре – в виде соуса. Для этого нужны кислые.


Пирог из яблок и персиков

Для мочения нет ничего лучше нашей антоновки. И вообще, нужно знать - сладкие яблоки при тепловой обработке сохраняют форму, хорошо держатся кусочками, а кислые распадаются в пюре. Дело в том, что в зеленых, кислых яблоках больше пектина - из них прекрасно получится самбук, мармелад. Когда встречаете пектин в ингредиентах на упаковке - не бойтесь. Это полезно!

Для начала вот такой рецепт яблочного пирога:

Чизкейк с яблоками и орехами

Тесто:

100 г сливочного масла

170 г муки

1 яйцо

20 г сахара

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/3 ч. л. соли

Начинка:

420 г творожного сливочного сыра

100 г сметаны

100 г сахара

2 яйца

Ваниль

5-6 небольших сладких яблока (очистить от кожуры и сердцевины)

1/2 ч. ложки корицы

80 г сахара (для яблок)

орехи пекан или грецкие


Что делать:

Смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.

Добавить в муку нарезанное на кусочки сливочное масло и растереть в крошку.

Добавить яйцо и замесить тесто.

Сформовать в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Для начинки венчиком смешать сыр, сметану, яйца и ваниль (ванильный сахар)

Очищенные яблоки нарезать на кубики.

Перемешать сахар с корицей.

Яблоки и орехи посыпать сахаром с корицей, перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов.

 Тесто достать из холодильника, раскатать в круг и уложить в форму с бортиками. Лучше использовать разъемную.

Выложить сырную начинку, а сверху яблоки с орехами. Если остались края теста - нахлестнуть на начинку.

Выпекать 1 час. Остудить в форме и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.

* * *⠀

С учетом сезона мы и составили яблочное меню. Итак, на сайте школы уже висит анонc - съедим сейчас и заготовим впрок!


Как всегда, это не только рецепты, но и консультации в специальной группе, советы по выбору продуктов и все-все-все. Присоединяйтесь.