ODAS

Как свекла икрой притворялась ( 6 фото )

Цена копеечная в любое время года, да и продается всегда. Так что очереди за свеклой пока не выстраиваются. А очень зря, - сетуют специалисты. Главное знать, что приготовить с ней.

Как свекла икрой притворялась Свекла,Икра

Борщ, селедка под шубой, винегрет – первое, что приходит в голову. По полезности, наверное, на первом месте салаты из сырой свеклы. А вот потом – не борщ и не тяжеловатая для желудка «шуба». А несколько забытая овощная икра. Именно о ней и рассказываю в сюжете телеканала «Россия».

Нет-нет, речь не о прославленной в фильме про Ивана Васильевича «заморской баклажанной», а о свекольной. Впрочем, мог ли пробовать эту икру Иван Грозный – большой вопрос. Само слово «икра» естественным образом было перенесено на мелко рубленные ингредиенты. И скажем, грибная икра действительно была известна издавна. Появившись в простонародной кухне, она к XIX веку перекочевала в изящную столичную гастрономию. Вот, к примеру, из «Полного кухмистера» (1835) Герасима Степанова:

Как свекла икрой притворялась Свекла,Икра

С икрой же свекольной все сложнее. Начнем с того, что красная свекла в нынешнем своем виде пришла на территорию России вероятно лишь в XVII веке как продукт европейской селекции. До этого свекла была мелкой, черного или белого цвета. А в дело шла в основном свекольная ботва. Плюс пассерование, необходимое для приготовления овощной икры – далеко не самый характерный для средневековой русской кухни кулинарный прием. Скорее, он более присущ кухне южной.

Как свекла икрой притворялась Свекла,Икра

Кстати, с икрой нас ждет и небольшая «засада». Как вы знаете, существуют так называемые «ложные друзья переводчика». Это слова, которые на интуитивном уровне понятны. Но на самом деле имеют другое значение. Украинский kit, который совсем не кит, а вовсе даже кот, - яркий пример этому.

Так вот свекольную икру мы не встретим даже в литературных источниках середины XIX века. А вот икра бураковая – есть в словаре В.Даля. Казалось бы, вот она находка, подтверждающая древность рецепта.

Как свекла икрой притворялась Свекла,Икра

Но не все так просто. Бурак у Даля, - это действительно свекла. Но в другом значении – еще и «короб с крышкой». Отсюда и бураковая икра – содержащаяся в этой посуде. А совсем не свекольная.

Как свекла икрой притворялась Свекла,Икра

Словарь русского языка Императорской академии наук (1895 год) подтверждает устойчивость этого выражения:

Как свекла икрой притворялась Свекла,Икра

Так что при всей нашей любви к свекольной икре, следует иметь в виду, что блюдо это, конечно, не исконное, домостроевское. А пришедшее с юга в широкую кухню Центральной России лишь в XX веке.

Взято: Тут

+227785
  • 0
  • 7 211
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno