Как приготовить греческую мусаку ( 23 фото + 1 видео )

Мусаку я полюбил без малого год назад, во время отдыха на Крите. Я бывал там и ранее, но в то время, когда я видел в составе блюда баклажаны и кабачки, глаза автоматически бежали дальше по меню. Вроде бы мне давали попробовать ее и может быть она и была хороша, но мои тогдашние вкусовые убеждения не позволяли осознать всей ее прелести.


Годы шли, вкусовые убеждения претерпевали изменения. И вот, прошлым летом мой новоиспеченный греческий товарищ настоял на том, чтобы я отведал это блюдо.
Как не трудно догадаться, я был в восторге.

Конечно, исколесив практически весь остров, каких только интерпретаций этого блюда я не пробовал. Просто с баклажанами, с баклажанами и кабачками, где-то была с грибами. Везде было по своему вкусно. Кроме одного заведения, где мясо покрывал тонюсенький слой безвкусного бешамеля, прикрытый яичницей. Это было странно.

В одной из моих любимых таверен она выглядела вот так:


Теперь же, под ностальгические аккорды в душе, я расскажу вам, как я готовлю мусаку дома.
Кстати, ударение в названи блюда греки настойчиво делают на последней букве. Не мусАка, а мусакА. Но, куда ударение ни поставь, вкус не меняется :)

Ингредиенты:
(пусть вас не удивляет мой любимый кувшин для молока. Другого нет)


Мусака блюдо слоеное. Нижний слой овощной, для него нам понадобится:
Кабачок 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Картофель 2 шт
Половина красной луковицы
Масло оливковое
Тимьян, Соль, Перец черный

Следующий слой из мяса, где-то его делают из говяжьего фарша, пробовали так же с говядиной и бараниной. И так и так вкусно. Поэтому, если нравится баранина, сделайте 50/50 с говядиной, если нет, чистая говядина.
Фарш:
700-800 гр. говядины или говядина/баранина
Большая луковица 1 шт.
Соль, черный перец

Дополнительно понадобится:
половина луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
500 гр. мелко нарезанных помидоров
мускатный орех и корица.

В качестве верхнего слоя выступает бешамель.
(кто-то считает, что в составе бешамеля три ингредиента, молоко, мука, масло. Я готовлю иначе.)
Я люблю, когда бешамеля много, для приготовления понадобится:
110 гр. муки пшеничной высший сорт
110 гр. масла сливочного 82%

900-1000 мл. молока 3.2%

50-60 гр. тертого пармезана

2-3 желтка

Корица, мускатный орех, соль, черный перец

Приступаем к приготовлению.
Для начала необходимо нарезать очищенный картофель пластинками, толщиной примерно 3-5 мм. Половину красной луковицы кольцами. Все это отправить в тару, сдобрить оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Перемешать.


Форму, в которой будем запекать итоговое блюдо смазать оливковым маслом. На дно уложить приправленный картофель и отправить в разогретую до 180℃ духовку на 20 минут.


Пока картофельный слой запекается, проделываем подобную операцию с баклажанами и кабачками, нарезаем пластинками. Их я нарезаю чуть тоньше, чем картофель.


Баклажан смешиваем с оливковым маслом, тимьяном, солью и черным перцем. Укладываем поверх картофельного слоя. Отправляем в духовку еще раз на 20 минут на те же 180℃.


Делаем все то же самое с кабачками. Укладываем поверх баклажанов и еще на 20 мин в духовку.


Принимаемся за мясную начинку.
Нарезаем половину луковицы и чеснок. Отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Добавляем щепотку сахара и обжариваем в течении нескольких минут, до золотистого цвета. После чего щепотка корицы и чуточку мускатного ореха.


Перемешали и добавляем столовую ложку томатной пасты. Обжариваем секунд 30.


Следом отправляем на сковороду фарш. Обжариваем несколько минут, пока не пропадет цвет сырого мяса.
Следом добавляем мелко нарезанные помидоры. Если удалось купить вкусные, используем свежие, если нет, используем готовый продукт(например, как на фото с ингредиентами). В этот раз, уже в процессе приготовления я вспомнил, что у меня есть хорошие свежие, они и пошли в дело. Нужно примерно 500 гр.


На медленном огне эту красоту необходимо тушить 30-40 минут с открытой крышкой.


А пока занимаемся бешамелем.
Я ранее делился тем, как готовлю бешамель в рецепте лазаньи, но, не буду же я отправлять вас в тот пост. Поэтому, погнали)

На разогретой сковороде (или кастрюле с толстым дном) растапливаем сливочное масло. Высыпаем туда муку и перемешиваем.


До вот такого состояния. Это произойдет очень быстро.


Начинаем добавлять молоко небольшими порциями, постоянно помешивая наш будущий бешамель венчиком. Соус должен получиться по консистенции примерно как 15% сметана.
После того, как все молоко замешано и достигнута нужная консистенция, продолжаем помешивать, переодически останавливаясь секунд на 5-7, чтобы поймать момент, когда начнут появляться первые пузырьки, подсказывая нам, что пора убирать соус с огня.

Пришло время добавить вкуса. Щепотка корицы, чуточку мускатного ореха, перемешиваем.


Следом тертый пармезан. Перемешиваем. Дальше желтки.


Пробуем соус. Поскольку пармезан соленый, соли  может быть и достаточно. Зависит от того, какой используете. Если почувствуете необходимость, добавьте немного соли.

Теперь несколько больших ложек (штук 7-9 столовых) добавляем в мясо и перемешиваем.


Пришло время собрать блюдо.

На овощи выгружаем мясо, и равномерно распределяем по форме.


Мясо заливаем бешамелем (мой любимый момент, это чертовски красиво :)). Распределяем ровным слоем по всей форме. И немного пармезана сверху.


Отправляем блюдо в духовку (те же 180℃) на 40 минут. Минут через 30 можно сверху украсить еще чуточкой пармезана.
В результате получается мусака :)


Далее необходимо преодолеть желание наброситься на нее сразу. Дайте блюду немного остыть, минут 10-15, чтобы она стала чуть поплотнее. Тогда кусочки будут получаться красивее)
Меня хватило минут на пять ))


Спасибо вам за прочтение этого длиннющего поста :)

При желании закрепите прочитанное специально подготовленным видеорядом.