Курица «Пармантье» ( 15 фото )

Рецепт от Рика Штейна.

Мы такое блюдо называем запеканкой — сытный вариант для обеда. Но один из вариантов перевода английского слова pie (пирог), более подходящий для этого случая, — «тушеное мясо, запеченное в тесте или в картофеле», и такое блюдо является одним из традиционных блюд английской кухни. А я бы дала такое определение этому блюду — вареная курица с овощами, запеченная под картофелем. А если еще картофель не разминать вилкой, практически превращая его в пюре, а нарезать пластинками, выложить внахлест и полить заливкой, то можно подавать и гостям как праздничное блюдо.

Вам встретятся еще названия блюд, в которых будет присутствовать слово «Пармантье» с заглавной буквы, и в них будет обязательно присутствовать картофель. Антуан-Огюстен Пармантье (1737–1813) — французский агроном, который прославился в первую очередь как активный пропагандист выращивания картофеля в качестве овощной культуры. В его честь названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофельный топинг

картофель вареный

1000 г

сливочное масло

30 г

сметана 20%

5 ст. л.

яичные желтки

2 шт.

соль

по вкусу

перец черный свежемолотый

по вкусу

Основные

сливочное масло

30 г

лук-шалот

6 шт.

морковь

3 шт.

сельдерей стебли

2 стебля

чеснок

1 зубчик

вино белое

4 ст. л.

томатное пюре

1 ст. л.

помидоры

4 шт.

куриный бульон

350 мл

курица

600 г

оливки

16 шт.

петрушка рубленая

2 ст. л.

сыр твердый

50 г


Отварить нужное количество куриного мяса (я предпочитаю бедра и голени) в небольшом количестве бульона со специями или запечь в духовке и разобрать на кусочки.


Сварить картофель практически до готовности, но не разваривая, если вы собираетесь его нарезать, а не разминать в пюре.


Морковь, сельдерей и лук нарезать кусочками, оливки разрезать на половинки, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (зимой можно заменить на помидоры в собственном соку), чеснок и петрушку порубить.


Сливочное масло разогреть в сотейнике и поджарить в нем лук до прозрачного состояния.


Добавить морковь с сельдереем и тушить до мягкого состояния. Влить вино, потушить 1 минуту.


Выложить к овощам томатную пасту и помидоры и влить бульон. Тушить 10–15 минут при открытой крышке.


Затем добавить кусочки курицы, оливки и петрушку. Перемешать, попробовать на соль и перец.


Выложить в форму для запекания.


Картофель англичане обычно разминают практически в пюре. Я решила нарезать кубиками и только потом соединила со сметаной, желтками и растопленным сливочным маслом.


Получившуюся массу выложить поверх курицы с овощами и посыпать тертым твердым сыром.


Запекать 25–30 минут в духовке при температуре 180–200°C. Здесь все продукты практически готовы, поэтому достаточно, чтобы начинка прогрелась до закипания, а картофель стал золотисто-коричневым.


Вроде бы простое по ингредиентам, но богатое по вкусу и сытное блюдо английской кухни готово.


Очень вкусно и сытно!