Пять способов закрыть кабачковую икру на зиму ( 7 фото )

5 лучших рецептов — классический, самый простой, с томатной пастой и другие

Обновлено 29.09.2026

Кабачковая икра — одно из самых популярных зимних блюд. Она недорогая, малокалорийная и готовится без особых усилий. Такую закуску намазывают на хлеб, подают как гарнир или добавляют в овощные рагу.

Икра помогает переработать излишки кабачков, а ее вкус легко меняется в зависимости от дополнительных ингредиентов. Предлагаем пять проверенных рецептов.

Густая кабачковая икра с томатной пастой

Из этого количества продуктов выйдет около 2 кг икры. Понадобится примерно 3 банки объемом 500-700 граммов.

Ингредиенты:

• Кабачки — 5 шт. (если крупные, то 3 шт.)
• Морковь — 4 шт. средней или 3 шт. большой
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло растительное — 120 мл
• Томатная паста — 170 г
• Соль — 1 ст. л. с горкой
• Сахар — 85 г
• Чеснок — 1/2 головки
• Черный молотый перец — 1/3 ч. л.
• Красный молотый перец (не острый) — 1/4 ч. л.
• Уксус 9% — 40 мл

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Отложите их в сторону. Мелкими кубиками нарежьте лук и морковь, но не смешивайте с кабачками.
2. Морковь и лук измельчите в мясорубке. То же самое сделайте с кабачками, но в отдельной емкости.
3. В кастрюле с толстым дном или казане сильно разогрейте масло, обжарьте в течение 5 минут лук и морковь, постоянно помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, тушите морковь 5-7 минут, пока не испарится сок, и масса не станет густой.
5. Добавьте кабачки и тушите, помешивая, чтобы не пригорели. Убавьте огонь и тушите кабачки около 40 минут, не забывая помешивать.
6. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
7. Добавьте все специи, кроме уксуса, чеснок выдавите через пресс. Перемешайте и потушите еще 2 минуты.
8. Снимите огня, дайте немного остыть и измельчите блендером.
9. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и перемешайте.
10. Разложите по банкам и закатайте.

Кабачковая икра без мясорубки со сладким перцем

Плюс этого рецепта в том, что при отсутствии мясорубки и блендера вы все равно сможете приготовить кабачковую икру. Кусочки получатся чуть крупнее, что отлично подойдет на гарнир вместо салата.

Из указанных пропорций получаются 3 банки заготовок по 500 мл.

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Помидор — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Соль — 2/3 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от семян и кожицы, нарежьте небольшими кусочками, посолите и дайте настояться в течение 30 минут, чтобы пустить сок.
2. У перцев удалите плодоножки и семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте помидоры.
3. Лук мелко нарежьте, разогрейте на сковороде растительное масло и пассеруйте лук.
4. Добавьте к луку перец и обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте кабачки, у которых перед этим отожмите сок. Накройте крышкой и тушите 20 минут.
5. Добавьте помидоры, перец горошком и тушите под крышкой еще 10 минут. Важно, чтобы овощи стали мягкими, а помидоры разварились и смешались с другими продуктами, придав им цвет.
6. Разложите икру по стерилизованным банкам. Накройте стерилизованными крышками и поставьте в разогретую воду на медленный огонь. Прогрейте в течение 15 минут с момента закипания воды Достаньте банки и закатайте крышки.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой и майонезом

Этот рецепт подойдет тем, кто любит икру с более нежной текстурой и ярким вкусом. Также майонез выполняет роль дополнительного консерванта.

Из данных пропорций получатся 4-5 банок по 500-700 мл.

Ингредиенты:

• Кабачок — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Майонез — 250 г
• Томатная паста — 250 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9 % — 3 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками. Измельчите в блендере.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном или казан, нагрейте. Добавьте выдавленный через пресс чеснок.
3. На небольшом огне доведите до кипения, тушите около часа, помешивая, чтоб икра не пригорела.
4. Добавьте соль, сахар, томатную пасту, растительное масло и уксус. Тушите еще 30 минут.
5. Добавьте майонез и тушите еще 30 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Классический рецепт кабачковой по ГОСТу СССР

Если вы не готовы к экспериментам, лучше приготовить классический рецепт, где кроме томатной пасты нет никаких дополнительных добавок.

С данного количества сырья у вас получится примерно 1,5 кг готовой икры. Подготовьте 3-4 стерилизованных банки объемом 500 мл.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт. (крупных)
• Морковь — 2 шт. (крупных)
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Уксус 9 % — 1 ст. л.
• Томатная паста — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахарный песок — 2 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Черный молотый перец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки нужно очистить от кожицы. Если внутри крупные семена, их также стоит удалить.
2. Теперь подготовьте лук, морковь и чеснок, удалив кожицу и шелуху.
3. Нарежьте кабачки средними кубиками, лук и морковь — мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло (1 ст. л.), а затем обжарьте в течение 10-15 минут кабачки, постоянно помешивая.
5. Оставшееся подсолнечное масло влейте в другую сковородку, разогрейте и обжарьте морковь с луком в течение 5-10 минут, помешивая, до мягкого, слегка золотистого цвета. Не перестарайтесь.
6. Теперь все овощи нужно соединить в кастрюле, измельчить блендером и снова поставить на плиту на средний огонь. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар, черный молотый перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 7-10 минут.
7. Влейте уксус и потушите еще 2 минуты, а затем разложите по стерилизованным банка, хорошо закатайте крышками, переверните верх дном до тех пор, пока банки не остынут.

Самый простой «ленивый» рецепт кабачковой икры с использованием микроволновки

Простота рецепта в том, что вы не тушите и не жарите овощи, а быстро разогреваете их до мягкости в микроволновке, и таким образом экономите конфорку, сковороду и ваше время.

С данного количества сырья у вас получится примерно 1 кг готовой икры. Подготовьте 2-3 стерилизованных банки объемом 500 мл.

Ингредиенты:

• Кабачки крупные — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Помидоры — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Подсолнечное рафинированное масло — 5 ст. л.
• Свежий тимьян — 1 ветка.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Сахарный песок — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки, морковь, лук и чеснок заранее очистите от кожицы и шелухи. Если у кабачков крупные семена, их также удалите.
2. Кабачки нарежьте кубиками среднего размера, лук и морковь кубиками мелкого размера.
3. Морковь и лук положите в посуду, предназначенную для микроволновой печи. Установите время на 6-7 минут, накройте колпаком и прогревайте до мягкости. Затем добавьте туда же кабачки и установите время 8 минут.
4. В сковороде или сотейнике разогрейте подсолнечное масло с мелко нарезанными зубчиками чеснока и веткой тимьяна, обжарьте их. Затем слейте в овощи это ароматное масло. Туда же добавьте соль, сахар и черный молотый перец.
5. Снова отправьте овощи в микроволновку на 5 минут, затем измельчите все блендером и разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

А вы в икру добавляете майонез для нежности или считаете это кулинарным преступлением?