Куда идти есть в сентябре: 15 новых мест Москвы ( 19 фото )

Осень принесла столичной гастрономии свежие имена и обновлённые меню. В ГУМе заработал русский «Рубель», на Остоженке вновь открылась «Vаниль», а на Мясницкой обосновался мрачноватый Keep. Рассказываем, где попробовать утиный рамен, аффогато на гжельском фарфоре и тирамису с леопардовым принтом.

Новые рестораны

«Рубель»

ГУМ, Красная площадь, 3

Кулак краба с черной и красной икрой

Название этого заведения произносят с ударением на второй слог. Это первый русский ресторан, созданный трио Пинский, Истомин и Лосев, чьи окна выходят прямо на Красную площадь. Имя позаимствовано у старинного приспособления для глажки. Проект рассчитан и на гостей столицы, и на тех, кто скучает по родным вкусам. Шефы заново изобретают знакомые рецепты и подачи: «Мимоза» в фарфоровой рыбке под ломтиками форели, гребешок с чёрной икрой в духе Мстислава Ростроповича, форшмак с тёплой шаньгой по бабушкиному рецепту Виталия Истомина, кулак краба с двумя видами икры, «паэлья» из перловки с магаданскими креветками. Иностранцев здесь удивляют чёрной, красной, щучьей, кабачковой и баклажанной икрой, а также обитателями витрины: дальневосточными ежами, гребешками, крабами, устрицами, каспийским заломом, олюторской сельдью, сибирским чиром, мурманской сёмгой и волжской осетриной. В ресторане готовят домашние настойки и собственный квас на корках бородинского хлеба, варят земляничный кисель и сочиняют коктейли из локальных вкусов. «Живая вода» с крыжовником и берёзовым соком, «Красно солнышко» в хрустальном графине и «Антоновка» с яблочным ароматом. Вина тоже исключительно русские: карта сомелье Арины Геры охватывает все регионы — от северных виноградников Самарской области до Крыма. Здесь и известные образцы, и авторские вина от нишевых проектов. Например, One Barrel с экспериментального виноградника итальянского сорта «рефоско» или «Вино и Небо» бывшего пилота Владислава Фёдорова с самых старых лоз «алиготе» в Крыму.

Keep

Мясницкая, 42, стр. 2

Слева направо: Овсяная каша с бурбоном и пеканом / интерьер гастробара Keep

Готический гастробар на Мясницкой — детище Юлии Сороки (бренд Crystalized), Кристины Артёмкиной и Валерии Кузьминой, основательниц бистро Meteorite. Партнёры задумывали современное гастро- и арт-укрытие, а название отсылает к слову keep («хранить») и архитектуре средневековых замков. Визуальный код сочетает готическую эстетику с гранжем и толикой мистики. Место получилось харизматичное и необычное.

Кухню возглавил Егор Антуфьев (ранее FLØR и Rebellion). Всё происходящее на ней описывается тремя словами: вино, корнеплоды и злаки. Завтраки появились сразу: по будням их подают до 15:00, в выходные — до 16:00. В меню семь твистов на главные утренние блюда: сырники с брусникой и красным вином, яйца Бенедикт с картофельным гратеном, овсяная каша с бурбоном и пеканом. В лакшери дошираке с чёрной икрой тоже не откажут, хоть он и из основного меню. Как и белокочанная капуста с сырным муссом и кешью, осьминог с томатами и зелёным карри, ризотто со спаржей и зелёным горошком. Авторская коктейльная карта посвящена замкам, например, можно выпить «Шамбор». Ещё одна важная часть концепции — музыка. Днём и вечером в будни преимущественно звучат гитара и синтезатор, а по пятницам и субботам после 21:00 Keep становится пространством для танцев.

Farina

Ходынская улица, 2

Слева направо: фирменный десерт / молочный козлёнок

Новый ресторан Farina посвящён итальянской культуре и кухне. Прежде всего он для жителей ЖК «Пресня Сити» — у основателей есть идея создать этакое домашнее место и впоследствии сформировать соседское сообщество. Название переводится с итальянского как мука, поэтому акцент сделан на выпечке: фокачча, тесто для пасты и пиццы становятся не просто частью меню, а глютен-философией. Шеф Алексей Зараев определяет стиль кухни как «домашняя интеллигенция» и предлагает понятную еду. В меню — тартар из говядины, вителло тонато, молочный козлёнок, домашние равиоли с кроликом и шафрановым соусом, ризотто с лесными грибами. Барную карту из титульных итальянских коктейлей собрал бар-менеджер Рустам Бакаев. В неё вошли Арбузный Шприц, Вишнёвый Американо, Миндальный Беллини, Ванильный Россини, Негрони из Бочки и Сгроппино.

Mátes

Чистопрудный бульвар, 2

На Чистопрудном бульваре открылся 16-й Mátes, причём в новой концепции «Кофе и вино». На первом этаже — кофейня с завтраками, выпечкой и фирменными сэндвичами. На минус первом — камерный зал с открытым баром и кухней. Новая точка заняла два этажа бывшего здания почтамта, за интерьер отвечала команда Nesnov.Studio, а за искусство — художник Саша Посох. Винная карта небольшая, но разнообразная. К вину — 12 мини-пицц, картофельные чипсы с тамбовским окороком, пончики из креветок, миланезе цезарь и специальная тарелка с сыром, оливками и мортаделлой.

«Vаниль»

Остоженка, 1/9

Чёрная треска с сезонными грибами

История ресторана «Vаниль» началась летом 2001 года, команда будущего проекта — Фёдор и Светлана Бондарчук, Степан Михалков, — не имея опыта в ресторанном бизнесе, привлекли Аркадия Новикова. Спустя 25 лет и одну попытку реинкарнации под другим названием «Vаниль» продолжает свою историю. Обновлённый интерьер создало дизайн-бюро Krivtsova&Redina (Miss You, «Недальний Восток», Meraki), в отделке — дерево, декоративная штукатурка с фресками и плитка ручной работы. Потолок и стены расписаны вручную: оливковые ветви, тосканские пейзажи и петушки, полная итальянская пастораль. Да и кухней руководит шеф из Италии — Джакомо Ломбарди соблазняет гостей сфольятеллой (слоёная неаполитанская выпечка) с крабом, авокадо и ванильным мороженым, брускеттой с капонатой, рикоттой и базиликом, тартаром из хамачи с цитрусовым соусом, карпаччо из тунца с каперсами и лазаньей болоньезе. В винотеке более 200 позиций. Основа — вина Италии — от классических производителей до небольших ремесленных хозяйств.

Cin Cin Wine&Table

Большая Никитская, 14/2, стр. 7

«Баночка сардин»

Идеологом нового проекта стала Маша Сергеева, известная по работе с Big Wine Freaks и Jinju. В главной роли, конечно, вино, карта обновляется несколько раз в месяц и включает полтора десятка редких бутылок со всего света по бокалам. Большая часть из них — органика, а особенный акцент сделан на элегантные пузыри. Гастросопровождение в стиле богемный шик: маринованные ягоды, шпажки с анчоусами, оливками и острыми перчиками, чипсы с прошутто крудо из фенхеля с сыром фрико, брокколини с дзадзики и фундуком. Просто, но исходный продукт лучшего качества и терруарности. Если оливки, то испанские гордал, если чипсы — то из Серрано, если колбаски чоризо, то из Астурии. Разноцветные помидоры, прежде чем они окажутся в блюде, отбирают на рынке вручную и подают с оливковым маслом, мальдонской солью и листьями базилика, выращенного здесь же в крошечной теплице. А «баночка сардин» на деле — большая тарелка, на которой рыба, чиабатта, яйца, пьемонтский сыр «Очелли», маринованные ягоды, абрикосовый джем и зерновая горчица. Кроме вина есть любопытные коктейли и напитки: Banana Daiquiri на тёмном роме из Венесуэлы и банановой воде собственного приготовления, Fig Fever Negroni с инжирным биттером, вишнёвый фильтр, эспрессо-тоник с лимончелло и пуэр восьмилетней выдержки с жареным арахисом.

При открытии у бара была только веранда, а сейчас в техническом режиме заработал cellar, к полноценному открытию обещают ещё раз обновить винную карту.

Mirris

Лужники, 24/13

Hidden gem вдали от блогерских и спортивных активностей. Проект объединяет баню, ресторан, клуб, а его название отсылает к растению Myrrhis odorata (миррис душистая). Поэтому в архитектуре пространства логично использованы натуральные материалы и плавные линии, а на внутренней веранде и вовсе разбит японский сад. За кухню отвечает шеф-повар Анзур Залилов. В его меню нашлось место оливье с крабом и чёрной икрой и крудо из красных креветок, тартару из тунца и улиткам Эскарго. Если хочется чистого вкуса, то у ресторана есть большая рыбная витрина, где можно выбрать продукт, способ приготовления тоже на вкус гостя: по-лигурийски с артишоками в белом вине, на сковороде с чесноком и розмарином, запекание в соли. Акцент сделан на тесто, домашнюю пасту. Например, лазанью или тальолини с рагу из осьминога делают ежедневно. А в печи готовят не только итальянскую пиццу на тонком тесте, но и традиционные русские блюда — уху с расстегаем, кашу из амарантовой крупы и многое другое.

Дополнение к основному меню — том ям, пад-тай с креветками, курица по-тайски от бренд-шефа Тонгуски Чаннаны, готовившего для королевской семьи Таиланда. Казалось бы, полный фьюжн, но качество продуктов и филигранность исполнения заставляет смириться с отсутствием гастрономической концепции. А ещё в Mirris точно стоит заказывать Беллини: он эталонный.

Часто в ресторане подходят свадьбы, семейные праздники и презентации — это стоит учитывать, планируя ужин или обед.

Новые десерты

Десерты к празднику середины осени в Four Seasons Hotel Moscow

Охотный Ряд, 2

Десерт Quadrum

Шеф-кондитеры Игорь Мельников (Four Seasons Hotel Moscow, Россия) и Билли Сюй (Atlantis Sanya, Китай) совместно создали два новых десерта, которые можно попробовать в Silk Lounge и ресторане Quadrum. Главный символ праздника — лунный пряник (мункейк), но в современном прочтении: шоколадно-ореховая начинка с цукатами дополнена сливочным муссом, а каноническая форма — узором из мёда. Для Quadrum был придуман нежнейший десерт, у него нет названия, но описание вызывает немедленное «хочу». Это ванильный ганаш с манго и маракуйей в сочетании с кокосовым мороженым и лимонно-лаймовым граните.

Леопардовый тирамису в «Дебюте»

Столешников переулок, 11

Леопардовый тирамису

У винного бистро «Дебют» продолжается леопардовая экспансия. Диван в этой расцветке стал одним из самых узнаваемых элементов интерьера и любимым местом гостей для фото, а теперь принт переместился из зала на десерт. В меню появился леопардовый тирамису, который сервируют прямо перед гостями. Рецепт претерпел изменения: савоярди пропитывают эспрессо с добавлением соевого соуса, а крем дополняют карамелью. Но главное — поверхность украшают блестящим рисунком из какао.

Коллекция аффогато в Balzi Rossi

Кудринская площадь, 1

Аффогато с орехами и сметаной

В Balzi Rossi реализовали коллаборацию с Гжельским фарфоровым заводом, сначала на заводе выпустили ограниченную серию посуды: блюдца, чашки и молочники для подачи эспрессо. Каждый предмет с индивидуальной росписью в итальянском стиле, разработанной художниками. Команда ресторана лично отправилась на производство в Гжель, чтобы увидеть весь процесс рождения посуды — от первых эскизов до финальной росписи и обжига. Затем шеф-повар Balzi Rossi Кармине Альфиери переосмыслил классический итальянский десерт аффогато, он буквально «рисует» его на тарелке с помощью шоколада, соусов, орехов, кремов, крошки и безе. В коллекцию вошли три вариации: фисташковый, ванильный, с орехами и сметаной — в русском стиле.

ЗОЖ-булочка в «Пекарне Адвоката»

Лобачевского, 118, к. 2

Пресненская набережная, 12

До 28 сентября в семейном проекте «Пекарня Адвоката» можно попробовать почти ЗОЖ-булочку, в которой всего 280 калорий. Хрустящий дениш с виноградом «мускат», фисташковым франжипаном, протеиновым кремом без сахара и виноградным конфи — результат коллаборации со студией пилатеса Plié. В качестве приятного бонуса при покупке дениша и выпечки, кофе и блюда по акции дарят сертификат на любую групповую тренировку в студии на Аминьевской. В свою очередь клиентам Plié, купившим абонемент на занятия, вручат сертификат на булочку в «Пекарне Адвоката».

Новые завтраки

«Буф а39»

Зубовский бульвар, 2, стр. 5

В «Буфе а39» бренд-шеф Василий Долматов обновил утреннее меню, сохраняя концепцию театрального буфета. Здесь овсянка с кремом и фундуком, творожная запеканка со сметаной и омлет с запечённым томатом. Для более основательного начала дня предлагают глазунью с сыром хаварти и лисичками, салат с булгуром, романо и яйцом и сэндвич с чоризо. На десерт и к кофе — пан пердю с кремом и вареньем.

Blar

Усачёва, 13

Завтраки в Blar

В мультиформатном городском пространстве Blar новый бренд-шеф — Евгений Осокин (ранее «Дебют», Share Bistro). Он уже успел запустить короткое сезонное меню и обновить завтраки, неизменным осталось внимание к качеству исходного ингредиента и желание не усложнять вкус соусами. Утром рекомендованы: картофельный пончик с икрой и сметаной, гречневая каша с чимичурри и авокадо, скрэмбл с лососем слабой соли или прошутто котто, тёплый круассан с ванильным мороженым. Есть варианты, когда есть хочется, а что-то решать — нет: это французский завтрак с круассаном, отварным яйцом и соусом тоннато и мезе-завтрак, в котором с греческим размахом собраны разные намазки.

Margarita Bistro в гостях у «Лолиты»

Яузская, 6

Завтраки Margarita Bistro в ресторане «Лолита»

Лолита и Маргарита встретились за завтраком: сначала переглядывались из-за соседних столиков, потом познакомились и в итоге заказали одно блюдо на двоих. История могла бы остаться игривой городской легендой, но получила продолжение — с 21 по 27 сентября Margarita Bistro, первый проект Lucky Group на Патриарших, гостит у «Лолиты» на Таганке. А про знакомство двух героинь даже сняли короткометражку. На неделю шеф Margarita Bistro Дмитрий Никитин привёз в «Лолиту» завтраки, за которыми обычно отправляются на Патрики. В меню — пшённая каша с яйцом пашот, беконом и пармезаном, английский маффин с говяжьей котлетой и чеддером, запеканка с черникой и греческим йогуртом и тост с моцареллой, томатным джемом и трюфелем. По будням специальное меню подают с 12:00 до 15:00, по выходным — с 10:00 до 15:00.

InOut

Зубовская, 7

Сет «Колбасюня»

В InOut бренд-шеф Андрей Каплунов собрал базовый утренний минимум из тоста с мортаделлой и яйцом пашот, ленивых вареников с вишнёвым компоте, брекфаст-боула с авокадо, киноа и карамелизированным пеканом — его можно заказать с креветками или с индейкой. А главный контент-аттракцион — ностальгический завтрак-сет «Колбасюня», включающий три ломтика румяной поджаренной колбасы на куске свежего хлеба, сырок с варёной сгущёнкой в шоколадной глазури и сладкий чай.

Due Forni

Саввинский переулок, 11, стр. 1

Завтраки в Due Forni

Сицилийский бренд-шеф Бруно Марино впервые за три года работы ресторана представил полноценное меню завтраков. К запуску Бруно подошёл с размахом: всего 50 блюд с использованием чёрной икры, краба, хамона и трюфеля. Для консерваторов — сырники, омлеты, блины, а для эстетов-экспериментаторов — манная каша с яйцом пашот и трюфелем, овсянка с бананом и ванильным соусом, итальянские равиоли с творогом или вишней. Есть объёмный раздел блинов: их подают со сметаной или вареньем, слабосолёным лососем, красной или чёрной икрой, а также с творогом и изюмом или мясной вырезкой и сметаной. Одна из популярных глав — блюда из яиц, где и шакшука в трёх вариациях — классическая, с креветками или с крабом, и яйца Бенедикт на булочке бриошь — с лососем или беконом. Для особого случая — рибай с глазуньей и чёрным трюфелем, яйцо всмятку с ломтиками хлеба и чёрной икрой, глазунья с обжаренным картофелем и хамоном Иберико 5J и «Утренний суп». В нём тортеллини с бульоном из фазана и любимый куриный бульон. Отдельный акцент напитки — авторский латте тирамису с савоярди, фисташковый и цитрусовый раф и матча с фундуком или маракуйей.

«Машенька»

Варварка, 14

Ванильные сырники с кремом из чёрной смородины

В «Машеньке» запустили большое утреннее меню, которое подают с 8 утра. Еда — понятная, рецептуры — знакомые, но не без авторских импровизаций: картофельные вафли подают с красной рыбой малой и яйцом пашот, омлет — с камчатским крабом и красной икрой, блинчики-конфетки — в малиновой пастиле. Для сладкого завтрака — ванильные сырники с кремом из чёрной смородины и блинчики с маскарпоне, клубникой конфи и земляникой. Ну а фермерский йогурт с гранолой, вишнёвым джемом и миниатюрными ром-бабками, которые готовят в настоящих напёрстках, уже стал героем социальных сетей.

Новое в ресторанах

Motto Azabu

гостиница «Метрополь», Театральный проезд, 2

До 4 октября в Motto Azabu подают специальный рамен, который бренд-шеф Вадим Мальков придумал вместе с Георгием Трояном — бренд-шефом «Северян», Ugolek и Pinch и выпускником Le Cordon Bleu Paris. В одной миске шефы соединили токийскую гастрономию и французскую школу: основой сёю-рамена стал насыщенный утиный бульон на трёх видах соевого соуса, а компанию лапше составили утиная грудка су-вид, фуа-гра и вонтон с лангустином. Получилось блюдо на стыке двух гастрономических традиций — французские техники здесь работают на японский вкус.

Русский ресторан в ГУМе с икрой и настойками — это возрождение национальной кухни или просто дорогая стилизация для туристов?