zbann
Корова — это приложение к самовару ( 1 фото )
Чай прошел большой путь в культуре нашей страны. Это и лекарство, и заморская диковинка, и общеупотребительный напиток, любимый и аристократами, и купцами, и босяками, без которого не обходится ни деловая, ни задушевная беседа. В общественно-политической жизни страны чай стал важным звеном в борьбе с пьянством. А приглашение к самовару – этикетным маркером, проверкой на вежливость и щедрость.
Сегодня чай считается одним из символов России, а у чаепития по-русски есть свои особенности, в нюансах которых, изучив мемуарные документы, разбиралась Мария Большакова в своем прекрасном материале, опубликованном в «Коммерсанте». Я же в разговоре с ней попытался рассказать об особенностях отечественной чайной культуры:
«До 1917 года выбор сортов чая у жителя Российской империи был несравнимо шире, чем у европейца. Павел Сюткин объясняет: самым дорогим считался «цветочный» чай, то есть из чайных почек. Затем следовал байховый – черный рассыпной. При этом была масса вариантов, когда цветочный чай смешивался в лавках с байховым. Что порождало множество сортов от того или иного купца. И наконец, внизу этой пирамиды стоял чай кирпичный».
Кстати, вы не задумывались, откуда взялась эта наша привычка пить чай с сахаром. Сегодня о ней почти забыли. Но ведь еще даже при СССР она была всеобщей. Почему пили чай вприкуску, - понятно, из экономии. Закинул за щеку кусок сахара (не рафинада, естественно, а твердого, отколотого от сахарной головы) , - и пей себе стакан за стаканом, все сладко. Но вот откуда взялась вообще эта идея – использовать сахар. У китайцев ее мы подсмотреть явно не могли.
– Употребление чая с сахаром – товаром недешевым – вполне вписывалось в модель роскошного потребления русской знати, – объясняет историк русской кулинарии Павел Сюткин. – Отвары трав использовались у нас в Средневековье больше в лечебных целях. Для получения же удовольствия напиток должен был быть на меду или с добавлением ягодного сока. К тому же вряд ли кто в Москве XVII века понимал, как надо правильно его заваривать. Но люди привыкли к тому, что питье должно быть насыщенным, а не только согревать. К тому же сахар нейтрализовал непривычный для соотечественников горьковатый вкус чая. С помощью сахара, молока, сладостей его адаптировали русской вкусовой традиции.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory .
Сегодня чай считается одним из символов России, а у чаепития по-русски есть свои особенности, в нюансах которых, изучив мемуарные документы, разбиралась Мария Большакова в своем прекрасном материале, опубликованном в «Коммерсанте». Я же в разговоре с ней попытался рассказать об особенностях отечественной чайной культуры:
«До 1917 года выбор сортов чая у жителя Российской империи был несравнимо шире, чем у европейца. Павел Сюткин объясняет: самым дорогим считался «цветочный» чай, то есть из чайных почек. Затем следовал байховый – черный рассыпной. При этом была масса вариантов, когда цветочный чай смешивался в лавках с байховым. Что порождало множество сортов от того или иного купца. И наконец, внизу этой пирамиды стоял чай кирпичный».
Кстати, вы не задумывались, откуда взялась эта наша привычка пить чай с сахаром. Сегодня о ней почти забыли. Но ведь еще даже при СССР она была всеобщей. Почему пили чай вприкуску, - понятно, из экономии. Закинул за щеку кусок сахара (не рафинада, естественно, а твердого, отколотого от сахарной головы) , - и пей себе стакан за стаканом, все сладко. Но вот откуда взялась вообще эта идея – использовать сахар. У китайцев ее мы подсмотреть явно не могли.
– Употребление чая с сахаром – товаром недешевым – вполне вписывалось в модель роскошного потребления русской знати, – объясняет историк русской кулинарии Павел Сюткин. – Отвары трав использовались у нас в Средневековье больше в лечебных целях. Для получения же удовольствия напиток должен был быть на меду или с добавлением ягодного сока. К тому же вряд ли кто в Москве XVII века понимал, как надо правильно его заваривать. Но люди привыкли к тому, что питье должно быть насыщенным, а не только согревать. К тому же сахар нейтрализовал непривычный для соотечественников горьковатый вкус чая. С помощью сахара, молока, сладостей его адаптировали русской вкусовой традиции.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory .
Взято: Тут
895